Przemierzanie toskańskich wzgórz, z których każde jest ładniejsze od poprzedniego, przypomina jazdę na magicznym dywanie, podczas gdy zapierający dech w piersiach krajobraz tworzy żywą akwarelę. Kamienne domy wiejskie i niegdyś szlachetne zamki z wieżami z blankami, teraz przekształcone w hotele i winiarnie, siedzą na każdym kopcu. Algi ciemnych, smukłych drzew iglastych obejmują szczyty krętych napędów. W południowo-wschodnim narożniku Toskanii leży średniowieczne miasto Montepulciano, które przyciąga olśniewającymi renesansowymi pałacami, wspaniałymi kościołami, wybornym czerwonym winem i lokalnymi restauracjami serwującymi regionalne potrawy, takie jak bistecca Fiorentina. Ale nie musisz podróżować przez pół świata, aby docenić winne walory Montepulciano ani jego partnerskiej kuchni, teraz, gdy wspaniałą kuchnią i tradycjami winiarskimi tego zakątka Włoch można delektować się w domu.

Porzekadło „co rośnie razem, idzie razem” obowiązuje w Montepulciano. Będąc jednym z trzech najlepszych miejsc na świecie dla Sangiovese, słynne wino regionu, Vino Nobile di Montepulciano, idealnie pasuje do wszelkiego rodzaju potraw. Dobrze zbalansowane, średnie ciało dostarcza giętkich czerwonych owoców, umiarkowanego alkoholu i soczystej kwasowości i pasuje do wszystkiego, od antipasto po zupy i sosy pomidorowe, po aksamitne garbniki z makaronem, które przecinają soczysty tłuszcz steków lub dzik wątpić.

Początki współczesnej kuchni toskańskiej sięgają jej chłopskich korzeni, znanych jako cucina povera lub „słaba kuchnia”. Cucina povera zrodziła się z okoliczności ekonomicznych - potrzeby przyrządzania dużych, obfitych i niedrogich porcji z prostych składników występujących na wsi. Mieszanki przypraw i skomplikowane techniki nie były używane, ponieważ nie były potrzebne podczas pracy ze świeżymi, hiperlokalnymi produktami. Dziś jedyna różnica polega na tym, że trzymanie się tego kulinarnego dziedzictwa to wybór. Dzięki dostępowi do niezawodnego rzeźnika i dobrych składników, kuchnia toskańska może być łatwo odtworzona przez domowego kucharza.

Aby odtworzyć toskańskie wrażenia w domu, należy poprzedzić posiłek pastą rozrusznik . Plik mieszane plastry, półmisek wędlin plastrowanych tzw wędliny , zazwyczaj obejmuje wieprzowinę - prosciutto, finocchiona - i wołowinę, taką jak bresaola. Jako dodatek można podać wybór serów, najlepiej Pecorino Toscano (posiadający DOP), w odcieniach dojrzewania. Pasztet z wątróbek drobiowych z pieczywem tostowym - grzanki z wątroby - i delikatnie smażone warzywa podobne do tempury, takie jak cukinia i jej kwiaty, uzupełniają wybór. Z lekkim chłodem młodzieńczy Vino Nobile, świeży i owocowy, dobrze komponuje się z tymi potrawami.

Zupy odgrywają ważną rolę w toskańskiej kuchni, zwłaszcza, że ​​wykorzystują resztki lub nadmiar produktów i chleba. Od Ribollita , wersja warzywna składająca się zazwyczaj z czarnego jarmużu, fasoli cannellini i czerstwego bochenka Pappa al Pomodoro przygotowany z pomidorami, pieczywem, czosnkiem, oliwą i bazylią. Zaskakująco bogata tłustość tej prostej zupy pomidorowej doskonale łączy się z jasną kwasowością i wiśniowymi nutami Vino Nobile.

Oczywiście to, co odróżnia włoską kuchnię od reszty świata, to makaron. Każdy region szczyci się cenionymi przepisami, a Toskania nie jest inna. Na przykład Pici to prosty toskański makaron, który łatwo zrobić w domu. Stworzony przez sieneńskich pastaii, czyli makaronów, pici to przepis bez jajek. Oparty na prostym cieście z mąki i wody, jego grube pasma są ręcznie zwijane i krojone w paski. Gotowany al dente, do makaronu przylega szereg sosów, od prostych pomidorowych po mięsne ragu.

Miłośnikom mięsa Toskania kojarzy się z bistecca alla Fiorentina. Źródłem tej aromatycznej kości T. jest pulchne bydło z Val di Chiana w Montepulciano, znane jako Chianina. Zwykle zwęglony na zewnątrz i ugotowany w cieniu ponad rzadkim wnętrzem, starszy Vino Nobile z najlepszych winnic winnicy stanowi jedno z najlepszych na świecie zestawień kulinarnych. Stek to nie jedyne mięso w menu w Toskanii. Szczególnie pieczona dziczyzna dzik (dzika) i zająca, obfite, jako sos do makaronu lub jako danie główne, Drugi , samo.

Jeśli nie możesz dostać się do Montepulciano, spróbuj przywieźć do domu potrawy i wino z regionu. To kolejna najlepsza rzecz do bycia tam i nie wymaga lotu na duże odległości.

Dowiedz się więcej o Vino Nobile >>