Podczas gdy wino staje się coraz bardziej powszechne na stole brunchowym, wielu osobom nie sposób myśleć o brunchu bez koktajlu. Jak mówi Andrew F. Smith: „Dodaje trochę iskry do posiłku”. Te trzy drinki podawane w ciągu dnia stanowią orzeźwiający dodatek do tego ożywionego śniadania w porze lunchu.

Róża francuska
Wycieczka na targ rolniczy w 2007 roku zainspirowała szefa kuchni Marka Peela z Campanile w Los Angeles i miksologa. Nakładka na wino musujące w nowy, orzeźwiający sposób wprowadza stale obecny szampański element brunchu.

W przypadku róży francuskiej:
1 uncja świeżo wyciśniętego soku z różowego grejpfruta
1/2 uncji syropu prostego
3 całe truskawki (2 drobno posiekane / 1 do dekoracji)
1 1/2 uncji srebrnego rumu
½ uncja Frangelico
¼ uncji Aperol
4 myślniki Peychaud’s Bitters
Wino musujące (najlepiej Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Przygotowanie koktajlu: Umieść wszystkie składniki (oprócz wina musującego) w shakerze. Dodaj lód do shakera. Energicznie wstrząsaj przez 15 pełnych sekund.

Podawać: przecedzić do kieliszka koktajlowego. Wlej wino musujące na wierzch i pozwól mu bulgotać. Delikatnie udekoruj cienko pokrojoną gałązką truskawki lub mięty (aby się unosiła). Przygotowuje 1 koktajl.

Brandy Milk Punch
To jeden z klasycznych koktajli Nowego Orleanu, widywany w menu w mieście, zwłaszcza na brunch. W Commander’s Palace pięknie współpracuje z Pain Perdu, jako bogata, kremowa alternatywa dla wina.

Do Brandy Milk Punch:
2 uncje brandy
1 uncja syropu prostego
½ łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
11 uncji mleka
Świeżo starta gałka muszkatołowa do dekoracji

Przygotowanie koktajlu: Połącz wszystkie składniki w shakerze wypełnionym lodem. Wstrząsać energicznie.

Podawać: przecedzić do szklanki typu rocks wypełnionej lodem. Udekoruj lekkim posypką świeżo startą gałką muszkatołową. Natychmiast podawaj. Przygotowuje 1 koktajl.

Ramos House Bloody Mary z marynowaną zieloną fasolką
Ramos House nie ma licencji na spirytus, więc szef kuchni John Q sprytnie zastępuje soju, koreański napój destylowany, który smakuje podobnie jak wódka, standardowy składnik spirytusowy Bloody Mary. Szef kuchni dodaje swojej Mary odrobinę kaprysu, nabijając pazur kraba szkockim jajkiem (przepis poniżej). Jak mówi szef kuchni John o kombinacji Mary / Egg: „Razem zlikwidują prawie każdego kaca”.

Dla Bloody Mary:
1 litr Clamato
Soju do smaku
1 łyżka gotowanego chrzanu
2 łyżeczki łagodnego ostrego sosu
1 łyżka pieprzu czarnego
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżka soku z cytryny
Skórka z jednej cytryny, blanszowana
Ząbkuję czosnek
¼ szklanki posiekanych zielonych oliwek bez pestek
Sól dla smaku

Do dekoracji:
Marynowana zielona fasola (patrz poniżej)
Trójkolorowa papryka, drobno pokrojona w kostkę
Sałatka ziołowa (dowolne sezonowe zioła miękkie, w tym mikro bazylia, szczypiorek czosnkowy, kwiaty rozmarynu)
Szczypce kraba
Jajko po szkockiej (patrz poniżej)

W przypadku marynowanej zielonej fasolki:
5 ½ szklanki octu ryżowego bez przypraw
½ mała cebula, pokrojona w plasterki
1/4 szklanki czerwonych papryczek chili, rozgniecionych i suszonych
1/8 szklanki nasion kolendry
5 ząbków czosnku, cienko pokrojonych
¾ szklanki wody
4 łyżki soli
1 uncja całego czarnego pieprzu
6 łyżek cukru
2 funty zielonej fasoli

W przypadku szkockich jaj przepiórczych:
10 jaj przepiórczych
½ funtowa kiełbasa luzem, surowa (przybliżona)
2 jajka, ubite
Mąka do pogłębiania
Okruchy chleba do pogłębiania

Aby przygotować Bloody Mary: Umieść wszystkie składniki - poza soju - w blenderze lub robocie kuchennym. Purée do zmiksowania. Odłożyć na bok. Sprawia, że ​​1 litr plus.

Aby przygotować marynowaną zieloną fasolkę: Doprowadź wszystkie składniki - z wyjątkiem fasoli - do wrzenia na rondelku. Zbierz piankę z solanki. Pozostaw do zaparzenia na co najmniej 30 minut, a następnie odcedź. Fasolę zblanszować we wrzącej solance, a następnie wstrząsnąć / schłodzić w lodowatej wodzie, a następnie ostudzić na blaszkach w lodówce. Ograniczyć solankę do wytrawiania i schłodzić w łaźni lodowej. Włożyć fasolę do schłodzonego płynu do marynowania i przechowywać w szklanych słoikach. Przechowywać w lodówce do jednego miesiąca. (Fasola może być przechowywana dłużej, zgodnie ze standardowymi zasadami puszkowania.) Tworzy 2 funty fasoli.

Aby przygotować szkockie jajko: Umieść jajka przepiórcze w garnku i gotuj przez 1 minutę. Spuść gorącą wodę i przykryj lodem, aby przerwać gotowanie. Po ostygnięciu obrać skorupki z jaj. Spłaszcz kiełbasę na 10 kawałków. (Kawałki powinny być wystarczająco duże, aby zamknąć jajka, ale nie za grube). Obtoczyć jajka w mące, a następnie zawinąć w spłaszczoną kiełbasę. Jajka zapiekaj, zawijając je w mące, maczając w surowych ubitych jajach i zwijając w bułce tartej. Smaż na głębokim oleju na oleju 350 stopni, aż kiełbasa będzie gotowa (około 4 minuty). Niech ostygnie, aby służyć. Przepis na 10 jajek.

Aby zmontować koktajl: napełnij wysoką szklankę lodem i dodaj odpowiednią ilość soju. Wypełnij resztę szklanki Bloody Mary Mix. Umieść trochę marynowanej fasolki szparagowej w szklance. Pazur krabowy włóczni ze szkockim jajkiem i umieść jajko skierowane do góry w szkle. Na wierzch z sałatką ziołową. Posyp pokrojoną w kostkę trójkolorową papryką. Porcja dla 4 do 6 osób.