Burgundia wkracza w przyszłość
Bardziej niż w jakimkolwiek innym regionie winiarskim, rozmowa w Burgundii kręci się wokół terroir, co winiarze określają jako klimat regionu lub działki winnic. Rozmawiając z młodymi winiarzami, zwłaszcza z małymi domenami, słychać pasję kryjącą się za ich słowami.
Ponieważ ci winiarze sami zajmują się uprawą winorośli, znają każdy fałd na zboczu wzgórza, każdą małą zmianę błota, która nadaje winu inny charakter. Wielu uprawia organiczną lub biodynamiczną uprawę winorośli, dodatkowo wzmacniając swoje więzi z ziemią.
Chociaż mają obsesję na punkcie swoich winorośli, ci winiarze są bardziej otwarci niż pokolenie ich rodziców. Podczas gdy starsi ludzie zwykle zachowywali swoje metody i wina dla siebie, ich dzieci spotykają się rutynowo, aby spróbować win innych. Podróżują po świecie, popisując się swoimi towarami. Niektórzy produkują nawet wina poza Burgundią.
Tych siedmiu winietonów uosabia tę młodzieńczą perspektywę. Skupiają się na swoich winnicach, które - wszyscy się zgadzają - decydują o jakości ich win. Kieruje nimi pasja i chęć uczenia się. I nieustannie starają się ulepszyć swoją uprawę winorośli i produkcję wina.
Rezultatem są wina, które mają owoce, równowagę i perfumowany styl, który reprezentuje Burgundię w najlepszym wydaniu. Co najważniejsze, wina sprawiają przyjemność.
„Robię wina, które mi się podobają, które chcę pić” - mówi Alexandrine Roy z Domaine Marc Roy.
Jeśli te cechy zostały utracone na jakiś czas w poszukiwaniu drewna i mocy, zostają ponownie odkryte przez nowe pokolenie.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
„Nie robię win, ja pracuję nad uprawą owoców”, mówi to dynama winiarza, który szybko wślizguje się do piwnicy tuż pod domem jej babci. „Dlatego tak dobrze znam swoje winorośle”.
Wyraźny angielski Alexandrine pochodzi z pracy w winiarni Phelps Creek w Oregonie. Każdego roku produkuje dla nich wino, które różni się od innych win tego specjalisty od Pinot Noir. Jej podejście w Oregonie podsumowuje Burgundię.
„Moje wino jest klasyczne z kwasowością - nie przejrzałe - delikatne i zrównoważone” - mówi. „Chodzi o podniebienie”.
Zszokowała zespół rezydentów w Phelps Creek, zbierając tydzień wcześniej niż oni, odszypułkowując i używając naturalnych drożdży.
„Amerykanie lubią kontrolę” - mówi. „Zostawiam to naturze”.
We wszystkich jej winach jest niewysłowiona czystość, destylacja owocu Pinot Noir.
Domena posiada jedynie wiejskie winnice w Gevrey-Chambertin, łącznie 10 akrów. Zdeterminowana, by stworzyć wino, które mogłoby pochodzić z grand cru, opracowała Cuvée Alexandrine domeny.
Zrobiony z małych jagód z dużą zawartością skórki w soku, wykazuje dodatkowe skupienie i wagę.
Podobnie jak wielu jej współczesnych, Alexandrine nieustannie dyskutuje o swoich dziełach z innymi winiarzami.
„Mówimy:„ Twoje wino jest takie dobre, co zrobiłeś? ”I myślę”, mówi. „To świetna wymiana. Nasi rodzice nigdy tego nie zrobili ”.
Wina
Biali (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Czerwienie (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importer: Michael Skurnik
Krzyż Dawida
Krzyż DawidaDomaine des Croix, Beaune
Po raz pierwszy spotkałem Davida, kiedy odwiedziłem go w Camille Giroud, négociant z Beaune, którego udziałowcami jest Ann Colgin z Colgin Cellars w Napa Valley. Nadal jest menadżerem w Camille Giroud, a Domaine des Croix to jego weekendowa praca.
W jakiś weekend, jakąś pracę.
Obecnie posiada 16 akrów winorośli na Côte de Beaune. David kupił większość z nich w 2004 r., Ale od tego czasu kupuje i sprzedaje paczki, dając mu 19 paczek, produkując 10 różnych win z rocznika 2011.
Mieszka nad sklepem w Beaune, w piwnicy pod swoim domem i małym biurem, jego życie i praca są w doskonałej równowadze. Pinot Noir ma podobną równowagę.
„Pinot Noir to balansowanie” - mówi. „Chcę zachować tę wyjątkową równowagę. Dziś moje pokolenie szuka owoców, a nie ekstraktu ”.
Nawet podczas chłodnych zbiorów w 2011 r. Zbierał wcześnie, aby zachować równowagę.
„Postanowiłem się nie martwić, jeśli alkohole będą trochę za niskie” - mówi.
Jego wina są uosobieniem dzisiejszego Burgundii. Mają jasny kolor, bardzo aromatyczne i owocowe na pierwszy rzut oka, powoli ujawniając swoje mocne taniny.
Pierwsze wrażenie jest pyszne. Ale ta smakowitość jest zwodnicza, ponieważ potencjał starzenia win może być znaczny.
Wina
Biali (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Czerwienie (9)
Burgundy Red
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne z Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: wioski, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importer: Le Serbet Becky Wasserman Selection, wielu importerów
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François twierdzi, że niewiele się zmieniło, odkąd przejął domenę od swojego ojca w 2004 roku. Ale chociaż jest człowiekiem, który mówi niewiele słów, stopniowo zdajesz sobie sprawę, jak bardzo wina Bertheau uległy poprawie - i zmianie.
„Szukam owoców, mało drewna” - mówi François, człowiek o niewielu słowach. „Wina Chambolle to przede wszystkim fiołki i czerwone owoce”.
Podobnie jak wielu winietów ze stosunkowo niewielkimi gospodarstwami, może prawie nazwać każdą ze swoich winorośli. Kiedy spotkaliśmy się w piwnicy, właśnie między nimi krążył ręką.
„Kiedy jest ciepło, to przyjemność” - mówi.
A te winorośle są w miejscach, których nazwy sprawiają, że każdy fan Burgundii słabnie na kolanach.
Oprócz wioski Chambolle-Musigny, wszystkie jego winnice znajdują się albo w Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses i Les Charmes - albo w Bonnes Mares Grand Cru. To 15 akrów złota.
Jego wina wydobywają esencję Pinot, zawsze prawdziwy charakter Chambolle. W piwnicy wszystko jest proste, zależnie od jakości owoców każdego roku. Ze skromną ekstrakcją i niewielką ilością nowego drewna, wina są owocowe w młodości, ale starzeją się z wdziękiem.
Wina
Czerwienie (5)
Chambolle-Musigny: wioski, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importer: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Większość Burgundów lubi degustacje w swoich piwnicach. Nie Jean-Philippe. Woli swoją kuchnię. Mówi, że jest neutralna - bez zapachów - i możesz usiąść.
W wieku 51 lat Jean-Philippe jest najstarszym z tej grupy hodowców burgundzkich, ale podziela wiele poglądów i przekonań swoich młodszych kolegów. Wraca do winnic.
„Nie powinieneś nic robić w piwnicy”, mówi, kiedy próbujemy jego asortyment pieczołowicie wykonanych Meursault. „To te drobne szczegóły w winnicach tworzą wino”.
Mówi, że od 17 lat nie używa chemikaliów, a zbiory odbywają się ręcznie. Mając 20 akrów w Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses i Monthelie, ma dziesiątki małych działek.
„Powodem, dla którego moi rodzice robili wina, które były tłuste, pełne smaków fermentacji jabłkowo-mlekowej, był fakt, że zrywali niedojrzałe winogrona o wysokiej wydajności” - mówi Jean-Philippe. „Musieli maskować kwasowość. Teraz, dzięki kontrolowanym plonom i starannemu przycinaniu, mogę produkować wina tak owocowe i świeże, jak to tylko możliwe. Uwielbiam świeże białe wina. ”
Charakteru nadaje jego winom stalowy kręgosłup i mineralna struktura. Jean-Philippe może mówić tylko o owocach, ale produkuje wina, które stanowią istotny burgundzki związek między ziemią a szkłem.
Wina
Biali (10)
Biały Burgund, Stare Winorośle
Meursault: wieś, Les Chevalières, Le Meix pod zamkiem, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Przymus: wieś
Monthelie: wieś
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Czerwienie (3)
Burgundy Red
Auxey-przymus
Monthelie Premier Cru
Importer: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Stoję w wiosennym słońcu przed XIX-wiecznym Château de Vosne-Romanée i patrzę na ogromny dźwig.
„Po co to jest?” - pytam. „Inna piwnica?”
„Nie”, mówi Louis-Michel z zakłopotanym wyrazem twarzy. „To na basen”.
Czynnik przyjemności jest dla niego ważny, nawet jeśli wiąże się to z ciężką pracą. Chce, aby jego wina sprawiały przyjemność, a nie wytrzymałość.
„W 2000 roku tak wiele Burgundii było ciężkich, garbnikowych i twardych” - mówi. „Kiedy przejąłem domenę w 2000 roku, mój tata powiedział:„ Zrób wino, które lubisz ”. I właśnie to robię.”
Jego ojciec powiedział mu również, że jeśli chce pracować na rodzinnej ziemi, musi studiować jako inżynier rolnictwa. Zrobił to, stopniowo odbierając rodzinne winnice, które były dzierżawione przez dziesięciolecia.
Od 2008 roku wszystkie 21 akrów winorośli w jego 12 apelacjach były uprawiane biodynamicznie.
„Próbowałem win z biodynamicznych winnic moich przyjaciół i były one bardzo dobre” - mówi. „A ja martwiłem się glebą. Chciałem odejść od rolnictwa przemysłowego poprzednich pokoleń ”.
Wyniki są coraz bardziej imponujące. Jest coraz większa definicja - przechodzi słynny burgundzki terroir - od mocnych tanin Nuits-St.-Georges do głębi i struktury Vosne-Romanée - ale zawsze przyjemna.
„Jeśli możesz wypić tylko szklankę, to zawiodłem” - mówi Louis-Michel. „Chcę, żebyś mógł skończyć butelkę”.
Wina
Biali (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Czerwienie (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importer: Grand Cru Selection
Luc i Lise Pavelot
Luc i Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Wjedź na wzgórze w Pernand-Vergelesses i idź wąską uliczką na jedną stronę kościoła. Po drugiej stronie ulicy znajdują się hobbickie drzwi ze skromnym panelem: Domaine Pavelot.
Wejdź, a znajdziesz się w świecie, w którym czas się zatrzymał.
To mały dziedziniec z widokiem, za który można umrzeć: kropla w dolinie, z winoroślą Corton-Charlemagne po jednej stronie i głównym crusem Pernand-Vergelesses po drugiej. W oddali, w pogodny dzień, znajdują się Alpy.
Brat i siostra Luc i Lise Pavelot zarządzają domeną o powierzchni 23 akrów. Chociaż ich dziedziniec może być starożytny, są częścią nowego pokolenia. Oboje studiowali enologię w Beaune i pracowali poza Burgundią - Luc w Navarro Vineyards w Mendocino, Lise w Domaine Didier Dagueneau w Loarze.
Kiedy przejęli władzę od swojego ojca Régisa w 1992 roku, połowa plonów była sprzedawana négociantom. Teraz jest to pięć procent.
Rodzeństwo Pavelot również przeszło w kierunku organicznej uprawy winorośli. Luc, winiarz, działa według kalendarza księżycowego, powrotu do tradycji swojego dziadka i praktyki, która powraca w Burgundii.
Wina są wspaniałe i bardzo uporządkowane, z chłodnym charakterem często spotykanym w Pernand-Vergelesses. Wszystkie mają nerwowy, napięty charakter, który wymaga starzenia.
„Nie produkujemy win na zawody” - mówi Luc. „Sprawiamy, że są bezpośrednie”.
Wskazując na panoramę, dodaje: „Tworzymy przedsmak tego widoku”.
Wina
Biali (4)
Burgundy Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: wieś, Sous Frétille Premier Cru
Czerwienie (7)
Aloxe-Corton: wioska, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: wieś, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay i Beaune
Kiedy docieram do piwnicy, którą Nicolas dzieli w Beaune z innym hodowcą, Benjaminem Leroux, nadal siedzi na swoim traktorze w Côtes de Beaune. Dziesięć minut później jego traktor wpada na dziedziniec.
Jest w pełni wigoru, gdy tryska po swoich winoroślach - teraz zarządza i jest właścicielem 40 akrów, które tworzą Domaine Rossignol-Jeanniard.
„Robię 30 win, w tym siedem Volnay premier crus” - mówi, nalewając próbkę. „I każdy jest inny, zaledwie 10 metrów dalej. Pinot Noir jest tak wrażliwy na glebę ”.
Od jasnej owocowości po mocne taniny, każde wino jest wyrazem innego rodzaju gleby, z różnymi proporcjami gliny i wapienia o różnej ekspozycji.
„Volnay to apelacja z optymizmem, z tak wieloma młodymi ludźmi” - mówi Nicolas. „Smakujemy razem, tylko my, bo z każdym rokiem jesteśmy zdeterminowani, by być coraz lepszymi. Aby to zrobić, musimy uczyć się na naszych glebach.
„Lubię wina z energią” - mówi, nalewając wino po winie.
Podczas degustacji z Nicolasem zauważasz różnice, które czasami są drobne, czasem znaczne. To wspaniały sposób na zrozumienie złożoności i fascynacji Burgundią.
Wina
Biali (1)
Burgundia Chardonnay
Czerwienie (30)
Bourgogne Pinot Noir, dziedziczka
Aloxe-Corton: wieś
Pernand-Vergelesses: wieś, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: wieś, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: wieś, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: wieś „vignes du haut”, wieś „vignes du bas”
Beaune: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importer: Le Serbet Becky Wasserman Selection, wielu importerów
