Dlaczego niektóre alkohole dojrzewające w beczkach smakują jak wanilia? Czy ciemniejszy kolor oznacza lepszą whisky? Łatwo się zgubić w świecie, w którym lubią klasyczne białe trunki wódka lub Gin może pojawić się na półce w bursztynowym odcieniu, podczas gdy dodatkowy rum añejo może być krystalicznie czysty .

Nie dziwię się więcej. Skontaktowaliśmy się z ekspertami, aby odpowiedzieć na kilka często zadawanych pytań dotyczących leżakowania w beczkach i alkoholi.

Mit 1: starzona whisky smakuje jak karmel, ponieważ w butelce jest karmel. / Ilustracja: Rebecca Bradley

Mit 1: starzona whisky smakuje jak karmel, ponieważ w butelce jest karmel.

Zazwyczaj cała ta tostowa wanilia / karmel i przyprawy, które smakujesz, pochodzą z beczki, a nie z karmelu lub innych dodatków.

Wieki temu ludzie zorientowali się, że dębowe beczki są wystarczająco mocne i wodoszczelne, aby przewozić płyny. Obejmuje to destylowane alkohole, mówi Richard Hobbs, z Młyn beczkowy Cooperage (lub producent beczek) w Avon w stanie Minnesota.

„Odkryliśmy, że jeśli przypiekamy lub przypalamy dąb, możemy wydobyć na powierzchnię naturalne cukry z dębu” - mówi Hobbs. „Karmelizuje wszystko”.

Szacuje, że do 60% smaku whisky pochodzi z drewna beczkowego, podczas gdy pozostałe 40% pochodzi z podstawowych składników (w whisky jest to określane jako mashbill - kukurydza, jęczmień, żyto itp.) .

Istnieją jednak wyjątki. Na przykład whisky smakowe zawierają dodatki i / lub substancje słodzące, chociaż taka informacja powinna być umieszczona na etykiecie. Niektórzy producenci mogą dodać niewielką ilość karmelu do niearomatyzowanych whisky, aby wzmocnić kolor lub smak. Ale jeśli kupisz renomowaną butelkę, „gwiazdą powinien być dąb” - mówi Hobbs.

Mit 2: Duchy jednolufowe to Święty Graal. / Ilustracja: Rebecca Bradley

Mit 2: Duchy jednolufowe to Święty Graal.

Spójrz, niektóre alkohole jednobuflowe są niesamowite. Ale nie lekceważ mieszanych alkoholi - mówi Karen Hoskin, współwłaścicielka / założycielka producenta rumu w Kolorado Gorzelnie górskie .

„Każda beczka jest inna” - mówi Hoskin. „Niektóre beczki są energiczne i starzeją się znacznie szybciej niż beczki tuż obok. Nie zawsze wiemy, co się wydarzy. Dlatego mieszanie stało się rzeczą. ”

Mieszając beczki razem w większą partię, destylatory mogą stworzyć gładszy, bardziej spójny produkt.

Mit nr 3: Wszystkie alkohole leżakujące w beczkach są brązowe. Wszystkie alkohole nie leżakujące w beczkach są klarowne. / Ilustracja: Rebecca Bradley

Mit nr 3: Wszystkie alkohole leżakujące w beczkach są brązowe. Wszystkie alkohole nie leżakujące w beczkach są klarowne.

Nie. Na przykład wiele białych rumów i cristalino Tequilas jest leżakowanych w beczce, aby dodać smaku i masy, a następnie ich kolor jest filtrowany, aby uzyskać nieskazitelny wygląd.

Podobnie ciemny odcień nie zawsze sygnalizuje czas beczki. Hobbs wskazuje na amaros, takie jak Fernet czy Cynar. „Odbierają swój kolor z naparu z roślin, a nie z dębu” - mówi.

Mit 4: Jeśli chodzi o brązowe alkohole, starsze są zawsze lepsze. / Ilustracja: Rebecca Bradley

Mit 4: Jeśli chodzi o brązowe alkohole, starsze są zawsze lepsze.

Czasami tak, ale może to również zależeć od miejsca, w którym wytwarzany jest spirytus, mówi Cyrille Lawson, szef działu komercyjnego rozwoju rumu z Martyniki HSE .

W cieplejszym klimacie, takim jak Karaiby, trunki starzeją się szybciej, podczas gdy w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy region Cognac we Francji, mogą dłużej odpoczywać w beczkach, aby uzyskać podobny smak.

„Uważamy, że jeśli chodzi o temperaturę i wilgotność, rok na Martynice to około trzech lat w warunkach koniaku lub Bordeaux” - szacuje Lawson. „Spirytus szybciej wydobywa składniki drewna”.

Czy wszystkie brązowe alkohole zaczynają smakować tak samo?

Należy również wziąć pod uwagę „udział anioła”, który odnosi się do cieczy, która wyparowuje z beczki. Większe parowanie oznacza bardziej skoncentrowany spirytus pozostawiony w beczce.

„W każdej beczce tracimy około 8–10% wolumenu” - mówi Lawson. „Jest naprawdę ogromny”. Dla porównania, udział anioła w Cognac wynosi od 2 do 8%.

Producenci w klimacie tropikalnym muszą uważniej obserwować alkohole, aby starsze alkohole nie były nadmiernie dębowe, co może skutkować taninowym i trudnym do picia płynem. To samo jest możliwe w przypadku alkoholi o chłodniejszym klimacie, ale osiągnięcie tego stanu zajmuje znacznie więcej czasu.

Mit 5: Ciemne duchy należy podawać schludnie (lub przynajmniej na kamieniach). / Ilustracja: Rebecca Bradley

Mit 5: Ciemne duchy należy podawać schludnie (lub przynajmniej na kamieniach).

Chociaż nie ma nic złego w delektowaniu się jakimkolwiek spirytusem na skałach, barmani mogą zasugerować wiele sposobów na dodanie ciemnego spirytusu do koktajli, niezależnie od tego, czy będzie to stary rum, koniak, burbon, żytnia whisky czy nawet szkocka whisky single malt.