Przed powieścią koronawirus pandemia wywrócił najnowocześniejszy przemysł hotelarski winiarnie były proste. Na kieliszki byłoby około 30 win, kilka rodzajów kieliszków, kilka ezoterycznych butelek i może zajęcia edukacyjne i degustacje.

Jednak ze względu na szybko zmieniające się protokoły BHP, winiarnie muszą na nowo zdefiniować się. W całym kraju specjaliści z branży hotelarskiej przekształcili restauracje z białymi obrusami i tradycyjne bary w sezonowe pop-upy. Te pop-upy w winiarniach to nowy rodzaj gościnności. Niektóre programy winiarskie są skracane, podczas gdy inne wyobrażają sobie na nowo, kim są ich odbiorcy i czego oczekują od firm hotelarskich.

Dave Beran, James Beard Award - zwycięzca szefa kuchni i właściciel Dialog i Pasjoli w Santa Monica, ŻE , na początku sierpnia zadebiutował zwykły pop-up winiarni „Ciekawostki”. Chciał, żeby była wyjątkowo przystępna i chciał zamienić wyśmienitą kuchnię na przyjemne doświadczenie gości. „Chodzi bardziej o uczucie niż cokolwiek innego”, mówi, zauważając, że pandemia „wepchnęła rzeczy do nowych modeli testowych”.

Tidbits serwuje osiem pikantnych talerzy a la carte i trzy desery. Wybór wina na kieliszki obejmuje około sześciu opcji, a nalewanie jest obfite, siedem uncji na kieliszek.

Jordon Sipperley, dyrektor ds. Wina w Tidbits and Dialogue, nadzoruje krótszą listę w Tidbits, ale nadal prezentuje wina, które go ekscytują, jak Aglianico Bianco jako jedno z dwóch białych win na kieliszki.

Victura Park River / Zdjęcie: Wu myklum

W „Ciekawostkach” priorytety są różne - mówi Sipperley. „Nie robimy świątyni wina… Nie będziemy wybredni, jeśli chodzi o wyroby szklane”.

Zamiast tego Sipperley i jego współpracownicy zadają sobie pytanie: „„ Co wyprowadziłoby nas z domu? Do jakiego rodzaju miejsca chcielibyśmy się udać? ”” Według Sipperleya i Berana, jak dotąd reakcje konsumentów były pozytywne.

Tego lata zadebiutował restaurator Ian Hilton Victura Park , bar i kawiarnia na świeżym powietrzu w Waszyngtonie ze swoim bratem Ericem i szefem kuchni Erikiem Bruner-Yangiem. Pierwotnie zespół miał otworzyć bardziej tradycyjną restaurację wewnątrz budynku Kennedy Center River Pavilion , ale zmienili kurs, gdy koronawirus zamknął biznes. „Chcieliśmy przyjrzeć się rzeczom, którym ludzie czują się komfortowo, ponownie przedstawiając się i… winnice [były jednymi z nich], ponieważ jest dużo miejsca do rozproszenia” - mówi Eric.

W związku z tym wyposażyli Victura Park w swobodną atmosferę i elastyczne siedzenia, aby pomieścić pary, gości indywidualnych i grupy poddawane kwarantannie. Zgodnie z protokołami koronawirusa interakcje personelu są ograniczone. Obsługa nie jest umieszczona przy stole, a sztućce i naczynia na napoje są jednorazowego użytku.

Menu w Victura Park jest zwięzłe. W butelce lub kieliszku jest dziewięć win piwo i kilka koktajle . Wybór win obejmuje zwykłych podejrzanych, takich jak Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco i Sauvignon Blanc .

Pokoje degustacyjne winiarni się zmieniają, a niektórzy mówią, że nigdy nie wrócą

Na początku tego miesiąca popularna winiarnia w Nowym Jorku postanowiła zbadać nowy, pop-upowy model biznesowy w innym regionie stanu. Manhattan Supernatural Wine Company otworzyliśmy sezonową winiarnię z wypożyczalniami domków, Jezioro nadprzyrodzone , nad jeziorem Cayuga w Nowy Jork Finger Lakes region. Partner zarządzający Caleb Ganzer i jego zespół zakupili istniejącą piwnicę z winami o pojemności 300 SKU w Finger Lakes, aby stworzyć listę win, która zestawia wina ze Starego Świata z lokalnymi producentami.

Miejsca siedzące na zewnątrz mogą pomieścić 45 gości, a atmosfera miejsca ma być przystępna. Lokalne przyjęcie Supernatural Lake jest pozytywne, a zespół rozważa przedłużenie jego biegu poza ten sezon.

Biznesy typu pop-up są generalnie tańsze niż stałe miejsca, co czyni je atrakcyjnymi dla właścicieli teraz i zawsze. Koncentrując się na apelowaniu do szerszej publiczności, te tymczasowe miejsca oddają również najszczerszą istotę gościnności i zapewniają komfort, którego wielu będzie potrzebować w świecie po koronawirusie.