Kiedy Rex Halfpenny przedstawił pomysł łączenia rzemieślniczych piw z wykwintnymi czekoladkami w Epicurean Classic w Traverse City w stanie Michigan, jeden z widzów zauważył: „Dlaczego ludzie o tym nie wiedzą?”

„Nie mówimy tutaj o jasnym piwie i M & Ms” - mówi Halfpenny, wydawca Michigan Beer Guide i certyfikowany sędzia piwny. Zaprezentował pomysł jedzenia czekoladek z dużą zawartością kakao, popijając dobre piwo podczas ekstrawagancji kulinarnej w północnym Michigan w 2007 roku.

Od pięciu lat Halfpenny prowadzi seminaria poświęcone piwu i czekoladzie w całym stanie Michigan, dla 100-osobowej widowni. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak Halfpenny stał się guru tego, jakie piwo pasuje do jakiej czekolady i jak samodzielnie ułożyć smaczną parę.

---

Entuzjasta wina: Jak w ogóle połączyłeś piwo i czekoladę?

Rex Halfpenny: Pomysł wyszedł od pisarza piwa z Oregonu, Freda Eckerta. Zrobił degustację w Frankenmuth w stanie Michigan, zwaną Taste of the Great Lakes, [gdzie podawał] piwo z cukierkami. Podobało nam się to, ale byliśmy zdumieni jego ostatnim połączeniem, Bells Expedition Stout z lodami waniliowymi Stroh’s. Wszyscy w pokoju mówili „Piwo i lody?” I w całym pokoju zapadła cisza, ponieważ wszyscy byli zdumieni, jak wspaniałe to połączenie.

MY: Jak przeszedłeś do czekolady?

RH: Zacząłem badać - tylko podniosłem to. Robimy piwa rzemieślnicze z wyższej półki, więc szukałem wyższej klasy czekolady, wyższej zawartości kakao, masła kakaowego.

MY: Skąd wiesz, które czekoladki pasują do jakich piw?

RH: Spójrz na stouty i tragarze - mają palone smaki, takie jak czekolada czy kawa. Używamy tego jako odskoczni, punktu startowego. Na przykład belgijska potrójna potrójna, która ma cytrusowo-pomarańczowe smaki, [z] Green & Black’s Maya Gold. Jest pikantny, przyprawowy chili i pomarańczowy.

MY: Jak ktoś może zacząć?

RH: Wyjdź i znajdź różnorodne wysokiej klasy czekoladki, a potem kup różnorodne piwa rzemieślnicze i importowane. Usiądź z przyjaciółmi, miksuj, łącz i odkrywaj.

MY: A co z ludźmi, którzy już dużo wiedzą o piwie, czekoladzie lub obu?

RH: Połącz ostrzejsze, lżejsze piwa z cukierkami [i] lżejszymi czekoladkami. Podążaj w górę [do] ciemniejszych czekolad i mocnych, w pełni aromatyzowanych piw.

MY: Czy możesz zaproponować dobre połączenia?

RH: Do piw chmielowych używaj pikantnych czekoladek. Browar Rogue Brewery z orzechami laskowymi i czekoladkami z orzechów laskowych lub crème brûlée. Porter dobrze komponuje się z mleczną czekoladą. Stout ma aromaty kawy, a ziarna kawy pokryte czekoladą. Kolejnym dobrym połączeniem są karmelki w czekoladzie z piwem z Oktoberfest.