Poza dobrze znanymi regionami, takimi jak Kona i Jamaica Blue Mountain, obszary od Kostaryki po Indonezję produkują bardzo poszukiwaną kawę uprawianą na wulkanicznych wzgórzach.

Kiedy mówimy o ziarnach kawy uprawianych w gleba wulkaniczna , przywołujemy cały zestaw niemal pierwotnych warunków uprawy: bogaty w minerały, skalisty teren położony na dużej wysokości, szczyt spowity mgłą i regularne, obfite opady deszczu. Od dawna ceniona jest fasola uprawiana w odległych miejscach, gdzie można się spodziewać, że King Kong wyłania się zza skalistej formacji skalnej. Stare regiony wulkaniczne, takie jak Kona i Jamaica Blue Mountain, są dobrze znane, ale obszary od Kostaryki po Indonezję również produkują bardzo poszukiwaną kawę uprawianą na wysokich zboczach wulkanów.

Z siedzibą w Atlancie Firma kawowa Volcanica , założona w 2004 roku przez Maurice'a Contrerasa (obecnie dołączył do niego jego syn Aaron), importuje fasolę z 40 różnych krajów na całym świecie, koncentrując się na glebie wulkanicznej. Starszy Contreras dowiedział się o wysokiej jakości ziarnach kawy podczas wizyty w rodzinnej Kostaryce i odkrywaniu kawy uprawianej na wulkanie Arenal – „naszym domowym wulkanie”, jak nazywa go Aaron.

Może Ci się spodobać: Prehistoryczne korzenie wulkanicznego terroiru

Przynoszą zieloną „fasolę” (właściwie nie fasolę, ale pestkę lub nasiono owocu), która została przetworzona na miejscu przez hodowców. Chociaż rodzaj gleby wpływa na wielkość i charakter ziaren, przetwarzanie ma bardziej oczywisty wpływ na ogólny smak – głównymi metodami przetwarzania są mycie, naturalne i fermentowanie, przy czym procesy beztlenowe (podobne do maceracja węglowa ) jest rzadszy. Wszystkie są metodami oddzielania owoców wiśni od fasolki szparagowej w ramach przygotowań do transportu i pieczenia. Naturalne, gdy wiśnie kawy wystawione są na słońce, a owoce pozostawione do wyschnięcia i skurczenia, nadają odważniejszego smaku z odrobiną funky, podczas gdy fasola fermentowana w zbiorniku (czasami z dodatkowymi owocami, takimi jak ananasy lub marakuja, aby nadać więcej niuansów) dają czystszą, bardziej kwaśną kawę z kwiatowymi nutami. „Wyskakuje trochę bardziej” – mówi Aaron.

„Podobnie jak w przypadku wina, trudno jest bezpośrednio prześledzić rodzaj gleby na podstawie ekspresji aromatu lub smaku w kieliszku, ale niektóre gleby z pewnością sprzyjają złożoności aromatycznej” – mówi Adam Edmonsond, specjalista ds. kawy w firmie Mistrzowie Kawy . „Inne czynniki występujące w terroir, takie jak wysokość i bliskość równika, wpływają na rośliny kawy w takim samym stopniu, jak na winorośl. Terroir wyznacza parametry możliwej jakości i złożoności kawy, a fermentacja i palenie dalej rozwijają i wykorzystują ten potencjał.

Terroir wulkaniczny produkuje mniejsze, gęstsze ziarna w środowiskach, w których duża ilość opadów szybko filtruje przez porowatą glebę i nie powoduje nadmiernego podlewania roślin. W bardziej suchych i suchych środowiskach, takich jak słynne plantacje kawy w Afryce, często rosną rośliny gleby gliniaste o dużej zdolności zatrzymywania wody, która rekompensuje brak opadów. Profile ziaren są różne, ale Volcanica również nad tym pracuje, pomagając w opracowaniu hybrydowych odmian afrykańskich, które mogą dobrze rosnąć na swoim kostarykańskim terenie: „Wnosi afrykański profil smakowy do kaw z Ameryki Środkowej” – mówi Aaron Contreras. „Przebyliśmy długą drogę w dziedzinie kawy, teraz robimy różne hybrydy różnych odmian”.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Wydanie zimowe 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!

Przynieś świat wina do swoich drzwi

Zapisz się teraz do magazynu Wine Enthusiast i zyskaj 1 rok za 29,99 USD.

Subskrybuj