Wszyscy oddaliśmy się fantazji. Wyobrażasz sobie, jak spacerujesz wzdłuż Sekwany z koszem piknikowym wypełnionym serem i winem. Z wierzchu wystaje świeżo upieczona bagietka. Trzymasz się za ręce atrakcyjnej Francuzki. Jedno lub oboje macie na sobie zawadiacki beret. Ach, Paryż .

Oczywiście rzeczywistość wizyty w Paryżu jest nieco bardziej skomplikowana niż zaduma. Nigdy nie wyobrażasz sobie potrzeby znalezienia łazienki w połowie spaceru, krótkiego tekstu od szefa, okropnego wyglądu w berecie lub próby znalezienia czegoś dobrego ser lub wino na trasie.

Na szczęście ta ostatnia część jest łatwiejsza niż myślisz. Według Davida Lebovitza, blogera kulinarnego i autora nowo wydanej książki Picie po francusku (Penguin Random House, 2020), w Paryżu jest „szerokie spektrum dostępnych serów”. Co więcej, „cała Francja jest reprezentowana w sklepach z winami”, podczas gdy regionalne butelki można znaleźć głównie w innych francuskich miastach, mówi.

Tutaj zbieramy porady od paryskich profesjonalistów zajmujących się winem i serami, aby kolejna podróż do Paryża była równie przyjemna, jak ostatnie marzenia.

Jak podróżować po Paryżu jak barman

Kupuj inteligentnie

„Zawsze szukam rafiner kupując ser ”- mówi pisarka Catherine Down. Affineur, czyli ktoś, kto dojrzewa i starzeje sery, „prawdopodobnie będzie miał bardziej specjalistyczną wiedzę, bezpośrednie relacje z producentami iw rezultacie szerszy wybór” - mówi.

Affineurs jest łatwiejszy do znalezienia w Paryżu niż w większości miast w USA, mówi Down. Po prostu poszukaj słowa „affineur” na szyldzie lub markizie. Niektórzy z ulubionych afinerzy Downa są w Laurent Dubois , Androuet i Jouannault .

Pisarka Catherine Down poleca zakupy u paryskiego partnera, takiego jak Laurent Dubois. Zdjęcie: Alamy

Podobnie najlepszym sposobem na znalezienie wysokiej jakości win francuskich innych niż te, które kupujesz w domu, jest odwiedzanie sklepów z mniejszym wyborem. Duże sieci, takie jak Nicolas, „zazwyczaj współpracują tylko z bardzo dużymi winnicami, które mogą zaopatrywać ogromną sieć krajową” - mówi Francesca Hansen, kierownik sprzedaży w Paris Wine Co.

W niezależnych sklepach z winami, takich jak Jaskinie Legrand , Ostatnia kropla lub La Cave de Belleville , sprzedawcy „są pasjonatami wina i chętnie rozmawialiby o swoich ulubionych produktach” - mówi Hansen. Jeśli zobaczysz niezależny winiarz na butelce znalazłeś wino wyprodukowane przez małego, niezależnego winiarza. Dla organiczny producenci, szukajcie wino organiczne . W przypadku win bez dodatku siarki poszukaj bez siarki .

Wiedz, kiedy iść

Większość paryskich sklepów z serami jest zamknięta w poniedziałki i w porze lunchu, dlatego przed wizytą sprawdź godziny online. „Google to Twój przyjaciel” - mówi Ashley Noëlle Morton, właścicielka firmy doradczej w zakresie sera Brieyoncé. Down nazywa poniedziałki w Paryżu „pustynią serową”.

Jeśli chcesz kupić ser w poniedziałek, Down mówi, że lokalizacja Androuet w 7. dzielnicy jest otwarta od 16:00 do 19:30. W przeciwnym razie „najlepszym rozwiązaniem są domy towarowe z halami gastronomicznymi lub miejsce takie jak Maison Plisson, w którym można kupić bardzo drogie jedzenie dla smakoszy” - mówi.

Godziny otwarcia sklepów z winami są różne, ale zwykle mają szersze i bardziej spójne godziny niż sklepy z serami. Mimo wszystko warto szybko sprawdzić, zanim się udasz.

Maison Plisson to targ dla smakoszy w paryskim Marais. Zdjęcie: Frederic Vielcanet / Alamy

Znajdź nowe ulubione

Przepisy w USA zabraniają sprzedaży młodych serów z surowego mleka, ale Francja nie ma takich ograniczeń. Jeśli kochasz Brie i Camembert w USA, Lebovitz poleca Brie de Meaux, Brie de Melun („jego najbardziej ostry kuzyn”) i Camembert du Normandie we Francji.

Morton mówi, że sery takie jak Brie i Camembert „smakują 10 razy lepiej w postaci surowego mleka niż wersje pasteryzowane dostępne w Stanach”. Poleca również sery z mleka owczego i koziego wytwarzane w tym samym stylu, np. Bouyguette, owalny ser kozi z gałązką rozmarynu. Jej inne ulubione to Le Roumé, Galoche au Thym i Briquette de l’Écaillon.

Bogata, kremowa klasa mistrzowska w Brie

Znane sery, takie jak Brie, mogą wyglądać inaczej w Paryżu. „Nie jest niczym niezwykłym, że sery są pokryte niebieską pleśnią, pokryte różnymi ziołami lub przyprawami lub nieco rozmyte” - mówi Morton. „Nie pozwól, żeby cię to onieśmielało”.

Bonus za zakupy francuskiego wina w Paryżu? Wybór, który sięga od grand cru Burgundy po drobnych producentów win naturalnych. Poza tym nie ma ceł importowych i niższych podatków od alkoholu, mówi Charlotte King, współzałożycielka firmy turystycznej Bacchus & Clio.

King zaleca wyszukanie „większej liczby nazw satelitarnych z doliny Rodanu, takich jak Ventoux lub Lirac”. Mówi, że małe regiony mogą zaoferować większą wartość dla świadomych budżetu kupujących.

Rozpocząć rozmowę

Szukasz łagodnego, maślanego Brie? ZA mocne czerwone wino ? Niepewny? Mów głośniej.

„Producenci serów oczekują, że zjesz ser w dniu zakupu”, mówi Down, „więc zawsze daj im znać, jeśli zamierzasz podać je w późniejszym terminie, ponieważ mogą dać Ci inne na innym etapie dojrzałości . ”

A jeśli budżety i harmonogramy pozwalają na samodzielną przekąskę tylko z bardzo małym kawałkiem sera, z widokiem na Sekwanę, to też jest w porządku. Powinieneś czuć się upoważniony do grzecznego proszenia o to, czego chcesz.

Androuet to sklep z serami z 1909 roku i affineur z wieloma lokalizacjami w Paryżu. Zdjęcie: Peter Horree / Alamy

To samo dotyczy wina.

„Normalnie we Francji mówienie o pieniądzach jest tematem tabu” - mówi King. „Nie w przypadku wina”.

Zarówno ona, jak i Lebovitz sugerują podanie sprzedawcy w sklepie winiarskim przedziału cenowego. „To normalne we Francji i nie pomyślą, że jesteś„ tani ”, jeśli masz skromny budżet” - mówi.

Udostępnij tyle informacji o winach, które Ci się podobają, na przykład o regionach, cechach i producentach, których lubisz.

„Dzięki temu właściciel sklepu będzie wiedział, że jesteś naprawdę zainteresowany i ciekawy, a także chce Ci pomóc” - mówi.

Zachowuj się

Niezależnie od tego, czy kupujesz ser, wino, buty, zabawki dla psów czy cokolwiek innego, miejscowi sugerują, aby pozdrawiać pracowników radosnym „Bonjour”.

„Będzie to bardzo cenne i nada ton udanym zakupom” - mówi Morton.

Dobre maniery i uprzejma, zaangażowana rozmowa mogą przynieść efekty, których się nie spodziewasz. Czasami, mówi King, musisz pokazać właścicielom firm, że „zasługujesz na butelki”, ponieważ „czasami trzymają swoje najlepsze butelki z tyłu, a nie na wystawie”.

„Jeśli pokażesz, że„ zasługujesz ”, wyciągną je za ciebie” - mówi. „To prawdziwy przywilej, kiedy to się dzieje”.

Francuskie terminy dotyczące wina, które należy znać

Ilustracja: Eric DeFreitas

Świeżość : Wysoka kwasowość, świeżość
Gruby : kremowa konsystencja
Lesisty : dębowe
Bez drewna : unoaked
Owocowy : owocowy
Hodowla : dojrzewanie (np. beczka dębowa, stal nierdzewna, beczki dębowe, jajka cementowe itp.)

Terminy dotyczące sera francuskiego, które należy znać

Ilustracja: Eric DeFreitas

Koza : Koza
Krowa : krowa
Owca : owca
Nieprzegotowane mleko : nieprzegotowane mleko
Pasteryzowane : pasteryzowany
Termizowana : termalizowany (łagodniejsza forma pasteryzacji stosowana w Europie)
Miękkie ciasto : łagodny ser
Twarda pasta : twardy ser
Kromka : kromka
Pokój : kawałek