Inny

Weźmy pod uwagę francuskie Martini, klasyk z lat 80. gotowy na powrót

W dzisiejszych czasach słowo „ martini ” może oznaczać wiele rzeczy. Choć tradycyjne przepisy łączą gin (lub wódkę) z wermutem, powstało niezliczona ilość jego odmian, począwszy od słodko-cierpkiego jabłkotini do kofeiny espresso martini i ulubiony popijacz Jamesa Bonda, Nieszpory .

Napoje te mają niewiele wspólnego poza (zazwyczaj) alkoholowym profilem i naczyniem, w którym są podawane. Ale te dwie cechy wystarczą, aby umieścić je w tej samej nadrzędnej kategorii, mówi Ben Potts, współzałożyciel firmy konsultingowej z siedzibą w Miami, zajmującej się barami. Niefiltrowana gościnność .

Może Ci się spodobać: Poznaj meksykańskie Martini, słone skrzyżowanie Margarity i brudnego Martini

„Dla większości ludzi słowo martini odnosi się zarówno do klasycznego koktajlu, jak i do wszystkiego, co jest podawane w kieliszku koktajlowym o określonym kształcie” – mówi. Obejmuje to francuskie martini z ananasowym akcentem, które dostarcza tropikalnych nut i rubinowego odcienia.

Czym więc jest francuskie Martini?

Klasyczny przepis, wynaleziony przez słynnego nowojorskiego barmana Dale’a DeGroffa w latach 80., wymaga wódki, soku ananasowego i Chambord , lekko słodki likier z czarnych malin wytwarzany w Dolinie Loary we Francji (stąd nawiązanie do „francuskiego”). Jest ozdobiony skrętem cytryny.

Napój, który DeGroff opisuje w swojej książce Nowe rzemiosło koktajlu jako „jedna z iskier, od której rozpoczął się szał na koktajle jako martini”, została po raz pierwszy wprowadzona do menu baru Pravda należącego do restauratora Keitha McNally’ego. Chociaż legendarny wodopoj zamknięty w 2016 roku francuskie martini pozostaje stałym elementem legendarnego paryskiego bistro McNally’s, Baltazar , w dzielnicy Nolita w Nowym Jorku. Obecnie barmani robią to z wódką Absolut Elyx, sokiem ananasowym i Lejay Crème de Cassis , likier z czarnej porzeczki o czystszym, bardziej skoncentrowanym smaku jagodowym.

Nie bez powodu stał się podstawą radaru. „Jest lekkie, orzeźwiające i niezbyt pijalne” – mówi Potts. „Myślę, że jest idealny na drinka przed kolacją i dekadencki na koktajl po kolacji”.

Uważa również, że te cechy sprawiają, że francuskie martini jest doskonałym substytutem martini mimoza Lub Krwawa Mary jeśli chodzi o picie w weekend. „Myślę, że świetnie sprawdzi się jako koktajl śniadaniowy” – mówi.

Nowy przyjazd

Vanity Unbreakable Signature Kieliszek koktajlowy – zestaw 2 szt

W magazynie | 41,00 dolarów

Kupuj teraz

Powrót do świetności lat 80

Chociaż ten klasyczny koktajl z lat 80. mógł zostać zastąpiony przez odrodzenie napoje sprzed prohibicji i rewolucja w koktajlach rzemieślniczych Potts wierzy, że francuskie martini wkrótce powróci na rynek – podobnie jak Cosmopolitan na początku XXI wieku.

„Dla mnie zasadą trendu koktajlowego jest to, że wielu barmanów może go przygotować w swoich lokalach – i czy można to zrobić z nie najświeższych składników, a mimo to zachować dobry smak?” On pyta. „Prawie każdy bar ma składniki potrzebne do przygotowania francuskiego martini i, szczerze mówiąc, sok ananasowy dostępny w małych puszkach jest całkiem pyszny. „

Może Ci się spodobać: Kosmopolitan (wreszcie) przechodzi metamorfozę w „I właśnie tak”.

Dla innowacyjnych miksologów lub domowych barmanów, którzy chcieliby podnieść poziom koktajlu lub poeksperymentować z nim, jest mnóstwo miejsca na riffy. Wódkę można łatwo zastąpić ginem lub jeszcze lepiej rumem – „najlepszym przyjacielem ananasa” – mówi Potts. „Widzę, jak można przygotować fantazyjną wersję miksologiczną z użyciem klarowanego soku ananasowego lub polać napój pianką ananasową lub suszonymi malinami – elegancką wersję można przygotować z likierem ananasowym lub ananasowym amaro”.

Niezależnie od możliwości wystrojenia się – choć Potts osobiście uważa, że Chambord jest koniecznością, aby zachować francuski charakter – to półtropikalne martini pozostaje ostoją wśród znanych profesjonalistów z branży ze względu na swój zrównoważony profil i wrodzoną prostotę.

„Zwykle uwielbiam koktajle trójskładnikowe” – mówi Potts. „Najlepsi barmani potrafią zdziałać magię za pomocą zaledwie trzech małych składników. Dlatego klasyka to klasyka.”