Inny

Leczenie Gravlaxu w domu nie jest takim bólem głowy, jak myślisz

Przy tak dużym wpływie przy tak niewielkim wysiłku (i bez konieczności chlapania Russ i córki ), gravlax zasługuje na miejsce w Twoim rozrywkowym arsenale. Zarówno lox, jak i gravlax odnoszą się do łososia peklowanego w soli (nie wędzonego), ale ten ostatni zwykle dodaje cukier i zioła do mieszanki peklującej. Aby zachować część tekstury i smaku świeżego łososia, w naszym przepisie czas utwardzania jest krótszy niż w większości przypadków. Wiele mniejszych filetów z łososia sprawdzi się tutaj dobrze, ale spróbuj uzyskać jeden kawałek łososia, aby uzyskać najlepszą prezentację (jeśli używasz kawałka łososia, który zwykle waży od 3 do 4 funtów, po prostu podwój pozostałe składniki). Łosoś bez skóry pozwala na bardziej równomierne peklowanie, ale łosoś ze skórą ma dodatkową zaletę: po pokrojeniu gravlaksu skórkę można usmażyć na ostrym oleju w gorącym oleju jako dodatek lub po prostu poczęstunek dla szefa kuchni.

Może Ci się spodobać: Jakie wino pasuje do łososia?

Przepis na Gravlax

Składniki

2 funty. filet z łososia bez kości, pocięty na środku, bez skóry lub ze skórą
½ szklanki soli koszernej
½ szklanki granulowanego cukru
1 łyżka ziaren pieprzu, mielonych według uznania
¼ opakowania filiżanki posiekanego świeżego koperku plus dwie pęczki świeżego koperku

Instrukcje

Opłucz łososia i osusz. Przesuń czystymi palcami po łososiu, aby sprawdzić, czy nie ma ości, a następnie usuń je za pomocą szczypiec igłowych (poproś o to sklep rybny, jeśli jeszcze tego nie zrobili). Połącz sól, cukier, ziarna pieprzu i 1/4 szklanki kopru i ułóż po obu stronach łososia. Połóż pęczek koperku w szklanym lub ceramicznym naczyniu do pieczenia (mniej więcej wielkości filetu z łososia), przykryj łososiem, a następnie posyp drugą pęczką koperku, upewniając się, że każda powierzchnia łososia jest pokryta odrobiną mieszanki soli .

Przykryj luźno folią i połóż na wierzchu kilka ciężarków (konserwy też dobrze się sprawdzają). Przechowywać w lodówce przez 18 do 24 godzin, po połowie obracając łososia (jeśli łosoś ma mniej niż 1,5 cala grubości lub więcej niż 2 cale, skróć lub wydłuż czas peklowania o kilka godzin). Posmaruj łososia mieszanką soli, a resztę usuń wilgotnym ręcznikiem papierowym. Podawać natychmiast lub szczelnie zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do 5 dni.

Przed podaniem przełóż gravlax na półmisek i pokrój cienko po przekątnej bardzo ostrym, długim nożem.

Dwie najpopularniejsze sole koszerne, Morton i Diamentowy Kryształ, różnią się znacznie gęstością. Chociaż dokładna ilość soli i cukru nie jest tutaj bardzo ważna, w tym przepisie przyjęto przepis Mortona; jeśli używasz Diamond Crystal, użyj 3/4 szklanki.

Do gravlaksu można użyć dowolnego rodzaju łososia, ale łosoś chinook (inaczej królewski), łosoś atlantycki i sockeye są bardziej tłuste niż łosoś coho (znany również jako srebrny) i różowy, dzięki czemu gravlax jest bardziej maślany i aromatyczny. Jeśli chcesz zmienić tempo, spróbuj filetów z halibuta bez kości.

Do góry: Sos musztardowy

To tradycyjny skandynawski dodatek do peklowanego łososia. Wymieszaj razem 1/4 szklanki musztardy Dijon , 3 łyżki białego octu winnego , 1 łyżka majonezu , 1 łyżka miodu I 2 łyżki posiekanego świeżego koperku . Powoli wmieszać 1/4 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia lub oleju roślinnego .

Parowanie wina

Gravlax równie dobrze komponuje się z serkiem śmietankowym i winegretem cytrusowym, dlatego pasuje do dębowego Chardonnay , z mieszanką chrupiącą kwasowość i bogaty tekstura , to idealne połączenie. W szczególności dąb amerykański daje uzupełniające się nuty koperku i dymu. Pamiętaj tylko, aby wybrać przykład, w którym dąb został poddany delikatnej obróbce, aby nie utracił swojej wewnętrznej jasności.

Próbować: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Góry Santa Cruz)

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Maj 2024 magazynu Wine Enthusiast.