Amaro, Włochy charakterystyczny gorzki likier, ceniony za wszystkie zioła i zioła, które słyną z wspomagania trawienia po dużym posiłku. Ale duch oferuje znacznie więcej niż tylko gorzką reputację.

„Każde amaro składa się z tak wielu różnych składników - przypraw, korzeni, skórki, kory, kwiatów - same w sobie mają wiele złożoności” - mówi Joe Campanale, właściciel i dyrektor ds. Napojów Splendor na Brooklynie, Nowy Jork . „Są prawie jak własny koktajl”.

Dzięki przepisom często doskonalonym przez dziesięciolecia lub wieki nic dziwnego, że producenci amaro trzymają swoje receptury na ścisłej kontroli. Większość butelek promuje co najmniej kilka kluczowych aromatów, od przypraw po kwiaty lub owoce, podczas gdy inne można wykryć poprzez przemyślaną degustację.

Ten przewodnik koncentruje się na tych składnikach i elementach, z których wiele wskazuje na poczucie miejsca: Amari ze słonecznego południa Włoch może zawierać jasne nuty cytrusowe, podczas gdy alkohole alpejskie, wytwarzane dalej na północ, są często wzbogacane ziołami i intensywnymi środkami gorzkimi zbieranymi z łańcuchy górskie.

Owoce i warzywa

Pomarańczowy: Amaro z Etny

Ten Sycylijczyk miłość został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w 2017 r., choć jego receptura pochodzi z 1901 r. Jest to stosunkowo lekki, łatwy w użyciu popijacz, który jest bardziej słodko-gorzki niż skandalicznie gorzki. Na etykiecie wymieniono ponad 26 składników, z których wiele dobrze rozwija się w glebie wulkanicznej u podstawy Góra Etna , od którego pochodzi nazwa Amaro. Są wśród nich skórki gorzkiej pomarańczy, lukrecji i wanilii, a finisz ma kuszące nuty przypraw i dymu.

Koper włoski: Winnice Alice Amaro d’Erbe Nina

Wykonane przez szwagierki Cinzię Canzian i Pier Francesca Bonicelli, którzy również tworzą Prosecco w najbardziej na północ wysuniętych krańcach wzgórz Conegliano i Valdobiaddene jest to roślinny, orzeźwiający miłość . Przepis zawiera ponad 30 ziół i roślin, z których wiele pochodzi z okolicznych Dolomitów. Prym wiedzie świeży koper włoski z lekkimi akcentami mięty pieprzowej, szałwii i skórki pomarańczy. Jego nazwa pochodzi od ciotki Canziana, Niny, która stworzyła przepis.

Karczoch: Cynar

Tak, na etykiecie jest karczoch, a to stosunkowo mało alkoholu miłość , wymawiane CHEE-nar, pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego roślinę. Smak nie jest tak roślinny, jak sugeruje jego charakterystyczny składnik. Ogólnie przypomina colę, z ziemistymi, ziołowymi nutami i łagodnym karmelowym wykończeniem. Zawiera tylko 16,5% alkoholu (obj. Alkoholu), dzięki czemu jest przyjemny sam w sobie, ale sprawdza się również w szerokiej gamie koktajli, takich jak spritze. Wolisz więcej ponczu? Cynar 70 podwaja alkohol z oryginalnej receptury.

Zdjęcia: David Prince / Styling: Sophie Leng

Kora, fasola i strąki

Anyż: Amaro Meletti

Doskonały partner do deserów, ten bogaty, o bursztynowym odcieniu miłość prawie smakuje jak karmel z dodatkiem anyżu, który kończy się przyjemnym, korzennym wydechem. Meletti jest własnością rodziny od pięciu pokoleń, a wiele jego składników, takich jak szafran, jeden z jego charakterystycznych aromatów, pochodzi z Rynek region Włoch. Popijaj lub mieszaj to wszechstronne amaro, które jest bardziej słodko-gorzkie niż lecznicze.

Wanilia: Amaro Czarnogóra

Ten delikatny, łatwy do picia miłość powstał w 1885 roku, a później został nazwany na cześć księżniczki Czarnogóry Eleny, która panowała w latach 1900–1946. To dobra butelka startowa dla nowicjuszy. Lekki i mieszalny, zawiera znajome aromaty, takie jak wanilia i skórka pomarańczy. Ogólnie rzecz biorąc, jest słodszy i bardziej owocowy niż większość butelek, wzmocniony łagodną goryczką. Profil smakowy przypomina trochę sarsaparillę o zabarwieniu cytrusowym. Popijaj lub mieszaj z cytrusowymi koktajlami.

Kardamon, goździki: Ramazzotti Amaro

Utworzony w Mediolan w 1815 roku autorstwa Ausano Ramazzottiego, jest to jedna z najstarszych reklam amari dostępny w USA Mieszanka 33 owoców, ziół i roślin, ten trunek ma profil smakowy, który prawie przypomina wiśniową colę. Na początku może sugerować owocowe, słodko-gorzkie nuty, takie jak rabarbar i pomarańcza, ale na końcu ustępuje słodyczom wanilii i przyprawom. Wymieszaj go z whisky na Czarnym Manhattanie.

Cztery proste koktajle z włoskiego wina

Kwiaty, korzenie i zioła

Eukaliptus, mięta, jałowiec: Braulio Amaro

Utworzony w 1875 roku i pochodzący z miasta we włoskich Alpach niedaleko granicy ze Szwajcarią, niektórzy uważają to za ostateczny après-ski miłość . Zawiera ściśle tajną mieszankę alpejskich ziół i roślin pozyskiwanych ze zboczy i dojrzewa przez dwa lata w dębowych beczkach. Charakteryzuje się głębokim brązowym odcieniem i jest intensywnie aromatyczny, z wyraźnymi zapachami mięty zielonej, sosny i eukaliptusa, a finisz ma rozgrzewający, korzenny smak. Pomyśl o tym jak o spacerze po lesie ze szkłem w dłoni.

Rumianek: Amaro Sibilla

To jest intensywne miłość , zawiera dużo substancji gorzkich, takich jak kora chinowca i korzeń goryczki, złagodzone dawką lokalnego miodu. Ogólny efekt sugeruje pieczone owoce, kandyzowane orzechy włoskie i niesłodzoną czekoladę, chociaż gorzka smuga przebija się przez środek podniebienia. Po raz pierwszy został wyprodukowany w 1868 roku przez zielarza Girolamo Varnelli , który nazwał go na cześć legendy o wyroczni w górach Sibillini, Sibilla.

Korzeń rabarbaru: Rabarbar dyniowy

Rola Włoch jako portu dla średniowiecznego handlu przyprawami dodała do tego wszelkiego rodzaju egzotycznych aromatów miłość kanon. Ten przepis został stworzony w 1845 roku przez Ettore Zucca, który nadał mu swoje nazwisko, które po włosku oznacza „squash”. Tymczasem Rabarbaro odnosi się do swojego kluczowego składnika, korzenia chińskiego rabarbaru, który nadaje mu leczniczą nutę przyjemnie gorzko-słodko-kwaśnego smaku. Trwały element kardamonu zapewnia delikatne wykończenie.