Nie musi to być czas karnawału, aby cieszyć się popisowymi daniami Nowego Orleanu. Od jambalaya po banany Foster, poprosiliśmy trzech sommelierów z Big Easy, aby wysłuchali 10 ulubionych potraw z Luizjany i win, które najlepiej do nich pasują.

Świętujesz Mardi Gras w domu? Mamy przepisy na Kurczak Andouille Jambalaya i Banany wspomagają budyń chlebowy na uroczystość Tłusty Wtorek 28 lutego.

Poznaj ekspertów winiarskich

Chris Oakley jest sommelierem w Meryl w Nowym Orleanie, najnowszy koncept restauracyjnego imperium sławnego szefa kuchni Emerila Lagasse.

Ryan Plas służy jako „gość od wina” w Kokietka w zabytkowej dzielnicy Garden District w Nowym Orleanie, gdzie nowoczesna kuchnia południowa spotyka się z międzynarodową kartą win.

Bill Burkhart jest sommelierem w eleganckim stylu Sala Grillowa w hotelu Windsor Court, znanym z obszernej piwniczki z winami, podwieczorku i luksusowego spa (wliczone w cenę Entuzjasta wina America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Połączenie wina z Jambalaya

„Do jambalaya z kurczakiem i kiełbasą wybrałbym lekkie francuskie burgundy, takie jak Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, ponieważ wysoka kwasowość, niższa zawartość alkoholu i duża ziemistość doskonale uzupełniają danie, nie dodając pikantność ”, mówi Oakley.

„Wybieram się na Reserva Rioja, jak R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva” - mówi Plas. „Wino starsze powinno płynnie łączyć się z wędzonymi, mięsnymi smakami potrawy. Ponadto taniny stają się miękkie i duszone z czasem i pasują do tekstury. ”

„Obfita jambalaya wymaga wina z odrobiną słodyczy i kwaskowatości, jak na przykład Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett z 2014 roku Selbach-Oster z Mosel w Niemczech, które tnie pikantny charakter dania” - mówi Burkhart.

Kurczak i Andouille Jambalaya

Połączenie wina z Étouffée

Choked / Getty

„Uwielbiam niemieckiego rieslinga z étouffée, najlepiej Auslese lub Spätlese o zrównoważonej kwasowości i słodyczy” - mówi Oakley. „Bogata słodycz i owocowe cechy Fritza Zimmera 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese from Mosel będą wspaniale komponować się z pikantnym étouffée”.

„W przypadku większości rodzajów étouffée sugerowałbym Chardonnay z odrobiną osadu lub takie, które leżakowało w neutralnej dębowej beczce, ponieważ zbyt dużo dębu odwracałoby uwagę od potrawy” - mówi Plas. „Początkowa kwasowość Lioco Estero 2013 Chardonnay z rosyjskiej doliny rzeki przecina kremową konsystencję étouffée, podczas gdy kontakt z osadem doda winu ciężar, który będzie pasował do bogactwa”.

„Étouffée jest tradycyjnie kremowe i bogate, więc wysoka zawartość kwasu w Château d’Epiré Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 z Savennières we Francji odświeży podniebienie” - mówi Burkhart. „Smaki jabłkowe w tym konkretnym winie są również pyszne w połączeniu z daniem”.

Getty

Połączenie wina z gotowaniem langusty

„Nie ma nic lepszego niż ładne musujące różowe wino w gorący wiosenny dzień w Luizjanie z dodatkiem pikantnych raków” - mówi Oakley. „Chrupiące bąbelki w Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé z Argentyny ścierają przyprawę z Twojego podniebienia i przygotowują Cię na kolejny tuzin raków”.

„Zwykle lubię piwo z gotowanym raki, więc wybrałbym coś musującego, jak Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut” - mówi Plas. „Ma przyjemną, subtelną słodycz i rdzeń owoców pestkowych, które stonują przyprawę, a jednocześnie są wytrawne i wystarczająco mineralne, aby dopasować się do intensywnej słoności raków”.

„Smaki gotowanych raków mogą być subtelne, a potężny profil Rieslinga, takiego jak Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken, ładnie kontrastuje” - mówi Burkhart. „To wino wykazuje właściwości mineralne Starego Świata, które dobrze współgrają z raków”.

Połączenie wina z czerwoną fasolą i ryżem

Czerwona fasola i ryż / Getty

„Ze względu na mięsistość czerwonej fasoli i ryżu, wybierz średnio treściwe Pinot Noir z Kalifornii Goldeneye 2012 Pinot Noir z Doliny Anderson ”- mówi Oakley. „Potrzebujesz czegoś z odrobiną treściwości, ale [z] wyrazem owoców miękkich”.

„Jeśli chodzi o czerwoną fasolę i ryż, wybierz lekkie, stare wino jak Beaujolais Domaine du Vissoux 2014 Tradycyjne Cuvée Vieilles Vignes - mówi Plas. „Starsze winorośle nadają winu długość i złożoność. Czerwona fasola może być ostra i zawierać sporo kiełbasy, więc coś bardziej owocowego byłoby przyjemne w upale ”.

„Skrobia fasoli i ryżu uzupełni świeże, owocowe, inspirowane dębem kalifornijskie Chardonnay, takie jak Hanzell 2014 Sebella Chardonnay z Sonoma Valley” - mówi Burkhart.

Gumbo z owocami morza / Getty

Łączenie wina z owocami morza Gumbo

„Portugalski Alvarinho świetnie pasowałby do gumbo z owocami morza” - mówi Oakley. 'Moim ulubionym jest Dziękuję Nortico Alvarinho 2015 ze względu na rześką kwasowość, mineralność i smak przypominający przybrzeżne owoce morza. ”

„Parowanie Gumbo to świetna zabawa ze względu na jego intensywność” - mówi Plas. „Zwykle lubię robić to, co nazywam„ winami gumbo ”, które idealnie są mieszankami polowymi… Jedną z moich ulubionych mieszanek jest Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz z Wiednia, Austria. Ta lokalna biel to mieszanka Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder i Welschriesling ”.

„Obecnie serwujemy na kieliszki Piccini Prosecco Extra Dry z Valdobbiadene we Włoszech i uważamy, że to połączenie jest pyszne” - mówi Burkhart. „To klasyczne połączenie bogatego i pikantnego z musującym i słodkim”.

Parowanie wina z chłopcem Fried Oyster Po

„Dobry szampan fantastycznie komponuje się ze smażonymi ostrygami” - mówi Oakley. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime to świetna reprezentacja klasycznego domu, ze względu na nuty brioche, które pasują do francuskiego chleba, a także ciasta na ostrygi”.

„Zakładając, że jest w pełni ubrany, potrzebujesz czegoś wystarczająco kwaśnego, aby wytrzymać ogórki, a jednocześnie wystarczająco słonego, aby pasował do ostryg” - mówi Plas. „Chciałbym mieć lekko spragnione białe wino, takie jak Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria z północnej Hiszpanii. Mówiąc najprościej, przypomina mi soloną cytrynę, która wydaje się być idealnym dodatkiem smakowym do ostryg, a jednocześnie smak tego wina pasuje również do stylu chłopca po. Nie jem chłopca po 'powoli ani z wdziękiem, więc potrzebujesz czegoś, co możesz wypić porządnym łykiem, co jest również oczyszczaniem podniebienia, za każdym razem dając ci wspaniały pierwszy kęs. '

„Zakładając, że chłopiec po 'ubrany jest w sałatę, pomidor i majonez, Godello jak Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello z Valdeorras w Hiszpanii to różnorodne wino, które łączy w sobie cytrusy, kwaskowość Starego Świata i okrągły, miękki finisz i uzupełnia ten tradycyjny Ulubiony Nowy Orlean - mówi Burkhart.

Kanapka Cajun muffaletta z mięsem, oliwkami i serem / Getty

Łączenie Wine z Muffaletta

„Do muffaletta wybrałbym przyjemną ziemistą Rioja ze względu na mocne smaki mięsa i oliwek” - mówi Oakley. „Poszukaj wina o średniej lub pełnej zawartości, takiego jak R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

„Grając na włoskich korzeniach i oferując ulgę od soli zawartej w naczyniu, sięgnąłbym po lekki, pyszny czerwony z północnych Włoch, taki jak Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige]”.

„Wyobraź sobie, że masz muffalettę, a potem delektujesz się deserem z wiśniami, truskawkami i brzoskwiniami” - mówi Burkhart. „ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir z Alzacji oferuje orzeźwiające owoce, które uzupełniają obfity, słony smak muffaletta ”.

Połączenie wina z budyniem chlebowym

Pudding chlebowy / Getty

„W przypadku puddingu ze słodkiego chleba, kanadyjskie wino lodowe, takie jak Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, nadal będzie działać, ze względu na wysoki poziom słodyczy i pikantny owocowy smak” - mówi Oakley.

„Aby pobawić się rodzynkami i słodyczą, wybrałbym kremową Sherry, a jeden z moich ulubionych pochodzi z Lustau - ich Sherry Solera z Indii Wschodnich różni się od większości Sherriesów zdominowanych przez Pedro Ximéneza ”- mówi Plas. „Oferuje piękny smak suszonych owoców, zawiera nuty cynamonu i wciąż ma tylko odrobinę kwasowości, aby przebić się przez gęstość puddingu chlebowego”.

„Sauternes słynie z przepychania okna słodyczy w winie, nie sprawiając przy tym wrażenia lepkości i mdłości” - mówi Burkhart. „Pudding chlebowy działa tak samo w świecie deserów, co sprawia, że ​​idealnie do siebie pasują. Wypróbuj Château Haut-Mayne 2011 Sauternes ”.

Banany wspomagają budyń chlebowy

Połączenie wina z bananami Foster

„Jednym z moich ulubionych zestawień z bananami Foster jest Vin Santo. Ze zrównoważoną kwasowością, słodyczą i orzechową nutą jest absolutnym hitem i dobrze komponuje się z karmelizowanymi bananami ”- mówi Oakley. „ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico to coś, co zawsze lubię z tym deserem ”.

„Madera w stylu„ Rainwater ”przypomina mi brûléed banany, więc aby naśladować ten smak, połączyłbym to danie z historyczną serią Baltimore Rainwater Madeira firmy Rare Wine Co.” - mówi Plas. „Lekkość samego wina byłaby przyjemnym kontrastem do ciężkiej słodyczy potrawy. Madera ma też zawsze przyjemne orzechowe wykończenie, które byłoby świetnym akcentem wanilii ”.

„Rzadkie i pyszne wino deserowe Vilmart et Cie Ratafia de Champagne z Francji łączy w sobie obfite aromaty Pinot Noir z tłustą słodyczą i orzeźwiającą kwasowością, dzięki czemu świetnie komponuje się z bananami Foster” - mówi Burkhart.

Połączenie wina z ciastem orzechowym

Ciasto orzechowe / Getty

' Dziesięcioletni port Tawny Otima Warre to fantastyczne połączenie z ciastem orzechowym, ze względu na ciemny aromat melasy występujący zarówno w cieście orzechowym, jak iw porcie ”- mówi Oakley.

„Na ciasto orzechowe wybrałbym J. Dumangin Ratafia de Champagne, raczej mało znane wzmocnione wino z regionu Szampanii, wytwarzane z soku winogronowego z wtórnego tłoczenia i brandy leżakowanej w beczce” - mówi Plas. „Rzadko można go zobaczyć poza Francją, a J. Dumangin daje dobry przykład [jego] długotrwałego leżakowania w beczkach. Wyraźne smaki palonego cukru i daktyli oraz orzechowe wykończenie pozwalają naśladować karmelizowany orzechowy posmak ciasta orzechowego ”.

„Odważne, orzechowe i słodkie cechy późnego zbioru Pinot Gris z Alzacji, takie jak Rolly Gassmann Vendanges Tardives, to idealne połączenie z tradycyjnym, południowym plackiem orzesznika” - mówi Burkhart.