Odcisk włoskiego dziedzictwa utrzymuje się w całej Dolinie Centralnej, od restauracji w Modesto, których właścicielami są ludzie o nazwisku Gallo, po małe pizzerie i trattorie od Madery po Bakersfield.

Niegdyś przystanek kolejowy, Clovis jest pięknie nazywany „Bramą do Sierras”. Położona na historycznym Starym Mieście w Clovis restauracja i wino Trelio jest prowadzona przez rodzinę Shackelford od 2006 roku. Za piecami stoi szef kuchni Mike Shackelford, a brat Chris fachowo przygotowuje imponującą listę win, niewątpliwie jedną z najlepszych w regionie.

Wspólnie odnowili niewielki ceglany budynek w klasycznie wyglądającą przestrzeń, pasującą do ponadczasowego charakteru otaczającego ich miasta. Kuchnia waha się od kreolskiej i cajuńskiej po francuską i włoską. Nic nie jest zabronione, jeśli chodzi o tworzenie nowych dań do zmieniającego się codziennie menu à-la-carte, mówi Chris Shackelford. Restauracja otwarta jest tylko w porze kolacji.

Jednym z ulubionych dostawców restauracji jest SunSmile Farms w Grass Valley, certyfikowane gospodarstwo ekologiczne o powierzchni 70 akrów, które działa od 1939 roku.

Lista win Trelio obejmuje ponad 400 etykiet, z naciskiem na trudne do znalezienia wina z całej Kalifornii, a także wiele znanych win z całego świata. Ceny unoszą się tuż nad detaliczną, oferując również bezpłatny korek.

Wśród win produkowanych lokalnie Shackelford szybko wyróżnia Westbrook Wine Farm w Maderze, pod kierownictwem właściciela / winiarza Raya Krause, jako jednego ze swoich ulubionych.

„Jego Muzeum Cabernet - z jednej akrowej winnicy wycinków ze wszystkich największych winnic w Napie - jest niesamowite pod względem ceny i regionu” - mówi Shackleford. W rzeczy samej.

Westbrook’s Museum Vineyard jest obsadzona siedmioma zabytkowymi klonami Cabernet Sauvignon i po jednym klonie Gros Verdot i Malbec, wyszkolonych w starożytnym pionowym kordonie przyciętym ostrogowo. Poważne rzeczy. Krause następnie zbiera i
wspólnie fermentuje odmiany winogron.

„Krause robi naprawdę wspaniałe i ważne rzeczy w Central Valley”, zauważa Shackelford. „On również sprawia, że ​​jest to wspaniałe
wytrawny Riesling i obowiązkowy Sauvignon Blanc.

---

Jego ulubione znaleziska typu „farm-to-table”:

CandyCots: Morela opracowana przez Driver Family Farms w pobliżu Modesto, CandyCots pochodzi z nasion moreli z Azji Środkowej i ma podwójną słodycz typowej amerykańskiej moreli i często pozbawioną meszków skórkę.

Brzoskwinie Clingstone: Brzoskwinia Clingstone ma miąższ, który przylega do pestki, inny niż Freestone, którego kamień i miąższ oddzielają się, gdy brzoskwinia jest gotowa do spożycia.

Czerwone orzechy włoskie: Sanguinetti Family Farms poza Stockton uprawia rzadkie czerwone orzechy włoskie, będące wynikiem szczepienia perskich orzechów o czerwonej skórce na bardziej kremowe angielskie orzechy włoskie.

Ryż: Koda Farms to rodzinna uprawa ryżu w dolinie San Joaquin. Odmiana Kokuho Rose jest znana na całym świecie, dostępna również w postaci brązowego ryżu. Ryż Koda Sweet i Sweet Brown jest lepki, używany do wyrobów cukierniczych.

---

Stek z płaskiego żelaza

4 steki z płaskiego żelaza o masie 8 uncji (usunięte ścięgna powierzchniowe), najlepiej pozyskiwane z rancza Brandt lub Harris
Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz do smaku

Doprawić steki ze wszystkich stron. Zwróć uwagę na uziarnienie mięsa i umieść na grillu w tym samym kierunku. Gotuj z każdej strony dwa razy po dwie minuty obracając steki o 45 stopni za każdym razem. Middles powinien wskazywać 125 ° F, jeśli nie, wstaw do piekarnika 350 ° F na kilka minut, aż to się stanie. Mięso odstawiamy na 5 minut w ciepłe miejsce. Pokrój w poprzek włókien do prezentacji.

Sos z boczniaków królewskich

1 szklanka boczniaków królewskich, posiekanych (lokalnie z SunSmile Farms)
2 łyżki szalotki, posiekane
4 łyżki niesolonego masła
¼ szklanki Madery
½ pół szklanki na pół
1 łyżka mąki uniwersalnej
Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz do smaku

Na dużej patelni roztop masło i dodaj grzyby oraz szalotkę. Smażyć do zrumienienia. Zdeglasować Maderą i zredukować do wyschnięcia. Wymieszać z mąką i uformować pastę (gotowanie około dwóch minut). Dodaj pół na pół i mieszaj do połączenia. Dopraw solą i pieprzem. Kończy się, gdy sos jest ledwo gęsty.

Rosemary Gnocchi

6 ziemniaków Yukon Gold, średniej wielkości
½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki soli koszernej
1 jajko
2 szklanki mąki Caputo 00 (bardzo drobna mąka do pizzy)
2 łyżki rozmarynu, świeżego, drobno posiekanego
1 łyżka masła

Ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki, a następnie włożyć do garnka o pojemności 8 litrów. Wypełnij do cala powyżej ziemniaków i postaw na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Gotuj przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Zdjąć z ognia i przecedzić.

W małej patelni roztopione masło nie pozwól, aby bulgotało. Dodaj rozmaryn. Pozostaw na najmniejszym ogniu przez 5 minut. Nie pozwól mu się pienić. Umieść masło i mieszankę rozmarynu w dużej misce. Dodać sól koszerną, jajko i proszek do pieczenia. Ryż ziemniaki włożyć do naczynia miksującego. Złóż składniki, aż dobrze się połączą. Po ¼ filiżanki na raz wmieszaj mąkę do mieszaniny ziemniaków, uważając, aby nie przerobić. Gdy cała mąka zostanie z grubsza wymieszana, wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką czystą powierzchnię roboczą. Zagniataj ciasto przez dwie minuty, aż będzie gładkie. Owinąć szczelnie w folię i przechowywać w lodówce przez 30 minut.

Ciasto porcjować na 8 kawałków. Rozwałkuj ciasto między dłońmi i blatem roboczym, aż będzie grubości pół cala, lekko mąka, jeśli ciasto się przyklei. Ciasto pokroić w półcalowe poduszki i odłożyć na blachę posypaną mąką, aby zapobiec przywieraniu.

Doprowadź 8-litrowy garnek wody do wrzenia i dopraw solą, aż ledwie smakuje jak ocean. Włożyć gnocchi do wody i ustawić minutnik na 2 minuty. Gdy gnocchi wypłyną na powierzchnię, uruchom stoper. Usuń gnocchi łyżką cedzakową lub pająkiem.

Cebula czerwonego wina

6 średniej wielkości słodkich cebul
1 łyżka oliwy z oliwek
3 szklanki czerwonego wina (najlepiej porządnego Cabernet Sauvignon)
Sól i pieprz do smaku

Obierz i pokrój cebulę o grubości około ¼ cala. Podgrzej mieszankę oliwy z oliwek w dużym garnku z grubym dnem lub rondeau. Dodaj cebulę i cukier i mieszaj, aż uzyskają złoty kolor. Deglasować czerwonym winem i mieszać, aż wino prawie wyparuje. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby ugotuj więcej cukru.

Chrupiące szalotki

Po 4 szalotki, średnie
3 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka soli koszernej
Garnek wypełniony na głębokość 1 cala dowolnym rodzajem oleju do smażenia w temperaturze 325 ° F.

Rozgrzej piekarnik do 200 ° F. Pokrój szalotkę w cienkie krążki. Umieść skrobię kukurydzianą i sól w zamku błyskawicznym. Dodaj szalotki i pieczęć. Wstrząsaj, aż wszystkie szalotki będą pokryte. Przygotuj tacę ociekową (blachę wyłożoną ręcznikami papierowymi). Szalotki przełożyć na olej do frytownicy. Pozostaw do smażenia na 2 do 3 minut, aż lekko się zrumienią, a następnie przenieś do ociekacza. Może to wymagać kilku ładunków w zależności od wielkości patelni. Po odsączeniu przełóż na nową blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika, aby dalej wysychał przez około 10 minut.

Złożyć:

Najpierw ułóż gnocchi na środku talerza. Umieść cebulę czerwonego wina po lewej lub prawej stronie gnocchi. Połóż pokrojone żelazko na gnocchi i udekoruj wierzch żelazka chrupiącą szalotką.