Cabernet Sauvignon jest uważany za króla czerwonych winogron, a jego historia sięga XVII wieku w południowo-zachodniej Francji, kiedy to przypadkowo skrzyżowano winogrona Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Kto jest więc ulubionym partnerem króla, jeśli chodzi o jego niezbędny 12-miesięczny odpoczynek piękności? Nie powinno dziwić, że ten frankofil naprawdę błyszczy, gdy dojrzewa w beczkach z francuskiego dębu. Oto pięć powodów, dla których Cabernet Sauvignon uwielbia beczki z francuskiego dębu i jak te naczynia wpływają na smak tego wyśmienitego czerwonego wina.

1. W porównaniu do dębu amerykańskiego, dąb francuski ma więcej taniny - dokładnie 2,5 razy więcej - co nadaje ostrzejszy charakter Cabernet Sauvignon dojrzewającemu w tych beczkach po winie. Tanina znajduje się w roślinach, drewnie i skórkach owoców. To ważny element struktury, który zapewnia uczucie suchości i cierpkości w ustach.

dwa. Zarówno beczki z winem, jak i skórki winogron mają taninę. Taniny drzewne z francuskiego dębu mają silne powinowactwo do naturalnych tanin z winogron Cabernet Sauvignon, więc typowo, gdy spróbujesz wina, Twoje podniebienie postrzega Cabernet Sauvignons dojrzewające we francuskim dębie jako mniej cierpkie, bardziej miękkie i zaokrąglone na finiszu.

3. Dąb francuski jest bardziej porowaty niż dąb amerykański, co oznacza, że ​​20% więcej wina jest tracone podczas starzenia w porównaniu z dębem amerykańskim, co skutkuje większą koncentracją smaku.

Cztery. Dąb francuski nadaje Cabernet Sauvignon mniej agresywne dębowe smaki, takie jak nuty przyprawowe i jedwabista konsystencja, i dobrze integruje się z ciemnymi owocami. Silne nuty kopru, orzecha kokosowego, sody śmietankowej i ekstraktu waniliowego dębu amerykańskiego mogą przytłoczyć i zamaskować aromaty i smaki jeżyny, czarnej wiśni i czarnej porzeczki Cabernet Sauvignon.

5. Klepki do beczek z francuskiego dębu są „sezonowane” na zewnątrz - odpoczywają przez 24 do 36 miesięcy, wystawione na działanie powietrza i czynników naturalnych, takich jak deszcz i wilgoć, ale klepki z dębu amerykańskiego są zwykle suszone w piecu. Suszone w piecu beczki nadają winu dominujący dębowy posmak. Spoczynkowe lub naturalne sezonowanie francuskiego dębu na zewnątrz zmniejsza wilgoć w drewnie, zapewniając, że beczka nadaje mniej surowego charakteru dębowego i bardziej miękką taninom win Cabernet Sauvignon, dzięki czemu smakuje bardziej wyrafinowany.

Jordan Cabernet Sauvignon 2015 - pierwszy rocznik kultowej winnicy leżakowanej we wszystkich francuskich dębach - zadebiutował 1 maja 2019 roku. Więcej informacji na jordanwinery.com .