Inny

Nakrapiane olejem chili, makaron Dan Dan jest podstawowym daniem z Syczuanu

Przygotowując to ulubione danie z makaronem, aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj oleju chili, który jest domowej roboty lub ma dużo dobrego „gumu” w słoiku. Makaron, sos i warzywa można przygotować wcześniej i podawać w temperaturze pokojowej, dodając mieszankę wieprzową tuż przed podaniem.

Dandanmian (makaron Dan Dan)

Składniki

Na sos

¼ szklanki oleju chili i więcej do smaku
3 ząbki czosnku, posiekane
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki pasty sezamowej (tahini)
1 łyżka cukru
½ łyżeczki proszku pięciu smaków
½ łyżeczki świeżo zmielonej
Ziarna pieprzu syczuańskiego opcjonalnie

Dla Mięsa

1 łyżka oleju roślinnego
6 oz. mielone mięso wieprzowe
¼ szklanki suì m yá cài (konserwowana musztarda)
2 łyżki wina Shaoxing
1 łyżka sosu hoisin
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
½ łyżeczki proszku pięciu smaków

Skończyć

¾ funta świeżego, cienkiego makaronu z mąki pszennej
1 mały pęczek chińskiej zieleniny, np. choy sum, bok choy lub chińskich brokułów, grubo posiekanej
2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych
2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

Instrukcje

Wszystkie składniki sosu wymieszaj w dużej misce i odłóż na bok.

Aby usmażyć mięso, rozgrzej olej w woku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż, rozbijając ją w miarę upływu czasu, aż się zrumieni. Dodaj suì m yá cài, wino, hoisin, soję i przyprawę Five Przyprawa i gotuj, aż większość płynu odparuje. Odstawić pod przykryciem, aby utrzymać ciepło.

Na koniec: Podczas smażenia wieprzowiny ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu dodaj warzywa do garnka, odczekaj 30 sekund, następnie dobrze je odcedź i dodaj do miski z sosem, wymieszaj.

Rozłóż makaron do czterech misek, nałóż na niego wieprzowinę i udekoruj orzeszkami ziemnymi i cebulką. Służy 4.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Maj 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!