Moje wprowadzenie do wina dobiegło końca jedzenie . Zawsze lubiłem spróbować czegoś nowego w restauracji lub spróbować, jak inny kieliszek wina może ożywić znajome danie w domu. Związek między butelką a talerzem może być zabawny, transportowy lub oba.

Dlatego nie przyszło mi do głowy, dopóki nie zacząłem na dobre pracować w branży winiarskiej, że określenie „przyjazny dla żywności” może być czymś innym niż najwyższą pochwałą.

Szybko jednak zorientowałem się, że to określenie jest często zarezerwowane dla win lekkich w treści i bogatych w alkohol kwas , zupełnie dobrze, ale - przepraszam, kochanie - po prostu nie dość interesujące ani skomplikowane, by stanąć samodzielnie. To określenie używane w odniesieniu do win, które mają pełnić rolę wspierających śpiewaków.

To po prostu niesprawiedliwe.

Nie wiem jak ty, ale nie jem często potraw, które są proste lub jednonutowe. Nakładam smaki, kiedy gotuję, a kiedy zamawiam, szukam dań z nieoczekiwanymi połączeniami. I szukam win, które dadzą radę. Gdybym po prostu chciał czegoś mokrego z odrobiną kwasu, aby oczyścić moje podniebienie między kęsami, woda z odrobiną cytryny wystarczyłaby.

Łatwe parowanie wina i jedzenia

Warto tutaj zauważyć, że wielu, jeśli nie większość winiarzy, z którymi rozmawiałem w ciągu ostatniego roku, mówiło o przejściu na wina bardziej przyjazne dla żywności. Używają tego zwrotu w połączeniu z innymi deskryptorami: finezją, świeżością, jasnością. Prawdą jest, że wina o tych cechach są łatwiejsze do sparowania, a ich właściwości strukturalne są mniej natrętne w przypadku posiłku (i że przypadkiem lubię wina o tych cechach, niezależnie od tego, czy je łączę, czy nie). Ale myślę, że to dość wąski pogląd na to, co dobrze łączy się w pary.

Gdybym po prostu chciał czegoś mokrego z odrobiną kwasu, aby oczyścić moje podniebienie między kęsami, woda z odrobiną cytryny wystarczyłaby.

Kiedy czytam recenzje w tym właśnie czasopiśmie, które mówią o różnych ziołach i owocach, smakach, gaminess lub zasoleniu, od razu myślę o innych smakach, z którymi te nuty będą dobrze działać. A potem myślę o tym, jak mogę połączyć te wszystkie elementy razem na obiad. W ten sposób wiele doskonałych win w różnych stylach i cenach staje się „przyjaznych dla żywności”.

Mam nadzieję, że w miarę jak poważniejsi winiarze traktują kwestię przyjazności dla żywności i coraz więcej osób ze świata żywności, takich jak ja, zanurzy się w scenie winiarskiej, piętno, że przyjazne dla jedzenia oznacza proste, zacznie zanikać. Tak jak wielu z nas gotuje więcej posiłków w domu, dzień w dzień, będąc odważnym łączenie w pary wybory to sposób na wstrząśnięcie sprawami. Kiedy zdasz sobie sprawę, że każda butelka w Twojej piwnicy będzie przyjazna dla odpowiedniego jedzenia, kolacja stanie się o wiele bardziej ekscytująca.