Jane Lopes, dyrektor ds. Napojów, z The Catbird Seat w Nashville w stanie Tennessee, myśli nieszablonowo, łącząc wzmocnione wina z kapryśną restauracją. Ale Lopes twierdzi, że te wina są niedoceniane przez domowego kucharza. „W większości przypadków zastosowania wzmocnionych win są niestety ograniczone do sherry do gotowania i porto do picia po kolacji” - mówi Lopes. „Wina wzmocnione mogą być naprawdę niewiarygodnie wszechstronne”. Trzy proste wskazówki Lopes pomogą Ci cieszyć się mocniejszymi winami.

Łatwe parowanie

Madera, ulubieniec miłośników wina w Stanach Zjednoczonych w XVIII i XIX wieku, zaczyna odradzać się. The Rare Wine Co. i jej Historic Series, wspólne przedsięwzięcie z Vinhosem Barbeito, sprawiły, że Madera z powrotem znalazła się na mapie, zwłaszcza jako połączenie pikantnych potraw. Madery - każdy nazwany na cześć młodego amerykańskiego miasta, w którym popularny był jego szczególny styl - nie wszystkie są słodkie. W rzeczywistości wiele z nich jest wytrawnych, z bogatymi nutami miodu, kandyzowanych orzechów i skórki pomarańczy. Do zup z nutą słodyczy, takich jak bataty czy dynia piżmowa, polecamy Boston Bual. Tym, którzy mają bardziej pikantne nuty i kwaskowatość, jak bulion z marchwi, kasztanów lub cebuli, daj szansę Charleston Sercial. D’Oliveira to kolejne świetne źródło dojrzałej, głębokiej Madery. Wypróbuj serię Harvest dla win z jednego rocznika, które spędzają mniej czasu w drewnie niż zwykła Madera. Broadbent to kolejny wybór na przystępną cenowo Maderę.

Łatwe mieszanie

Tradycyjnie sery Fino i Manzanilla są wytrawne i surowe. Amontillado i Oloroso Sherries mają więcej beczkowatego wieku, są bogatsze i bardziej utlenione, ale generalnie również wytrawne (czasami można zobaczyć style średnio wytrawne lub półsłodkie, ale są one rzadkie). Słodkie odmiany na bazie Pedro Ximénez mają zwykle niższy poziom kwasowości i bogaty, tłusty smak suszonych owoców i melasy. Aby wyostrzyć różnice stylistyczne, poeksperymentuj z różnymi rodzajami sherry od różnych producentów. Możesz także spróbować swoich sił w blendowaniu sherry. Chwyć butelkę wytrawnego Oloroso lub Amontillado i dodaj niewielką ilość sherry na bazie Pedro Ximénez, aby ją zmiękczyć.

Łatwe koktajle

Port, sherry i madera często można znaleźć w klasycznych koktajlach. W porównaniu z napojami spirytusowymi mają stosunkowo niską zawartość alkoholu i dobrze komponują się z wieloma różnymi smakami, dzięki czemu nadają się jako doskonałe składniki bazowe. Spróbuj białego porto (jak Barros's) z tonikiem i kawałkiem cytryny, podawane w szklance typu highball.

Miłość Lopesa do wina i alkoholi zaczęła się w Chicago The Violet Hour, gdzie poznała sztukę miksologii i była kuratorem karty win w barze. Zarządzała również LUSH Wine and Spirits i rozpoczęła studia w The Court of Master Sommeliers, zanim wylądowała na The Catbird Seat.

Oto dwa oryginalne wzmocnione koktajle winne, które sprawdzą się w różnorodnych potrawach.

Koktajl z białego portu

Dzięki uprzejmości Jane Lopes, dyrektor ds. Napojów Siedzisko Catbird , Nashville

2 uncje Barros White Porto
Plusk wody z tonikiem
1 kawałek cytryny do dekoracji

Napełnij szklankę typu highball kruszonym lodem i portem. Na wierzch polać wodą z tonikiem i udekorować kawałkiem cytryny.

Sherry Crusta

1 kawałek cytryny
1 plasterek pomarańczy
¼ uncji syropu prostego lub nektaru z agawy
Dash Angostura Bitters lub Peychaud’s Bitters
½ wybranego spirytusu (brandy, rum lub Bourbon)
2 uncje wytrawnego Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 skórka z cytryny do dekoracji
1 skórka z pomarańczy do dekoracji

Wymieszaj kawałek cytryny i plasterek pomarańczy w shakerze Boston. Dodaj prosty syrop, gorzki, spirytus i sherry. Krótko wstrząśnij i przelej do szklanki koktajlowej wypełnionej lodem. Udekoruj skórką cytryny i pomarańczy.