Od Włoch po Kanadę i Karaiby i podczas mojej 17-letniej kariery kulinarnej miałem dostęp do wyjątkowych składników z całego świata. Jako szef kuchni w Kanadzie, Wielkim Kajmanie i Stanach Zjednoczonych zdecydowałem się odkrywać regiony głównie ze względu na smak. Chłonąłem jak najwięcej kultury wokół mnie, odwiedzając targi żywności i jedząc w lokalnych restauracjach.

I chociaż wielu domowych kucharzy uważa, że ​​idealną oricchiette Calabrese można skosztować tylko we Włoszech lub znaleźć prawdziwy jamajski chleb festiwalowy na Karaibach, upieram się, że możesz odtworzyć dowolne z tych globalnych potraw z odpowiednim nastawieniem i odrobiną kreatywności. Oczywiście niektóre dania mogą nie smakować dokładnie tak samo - hej, na wakacjach wszystko smakuje lepiej. Ale wiem, że możesz podróżować po świecie, a po powrocie do własnej kuchni, uzbrojony w kilka kluczowych składników, odrobinę smaru na łokieć i wspomnienie miejsca (i jedzenia), które kochasz, możesz odtworzyć te wspaniałe smaki w domu.

Przykład: mój przyjaciel niedawno wrócił z wycieczki do Neapolu. Ponieważ jestem pochodzenia włoskiego, temat jedzenia zawsze budzi we mnie namiętną reakcję, ale kiedy mój przyjaciel zauważył, że „smak pomidorów, aromat bazylii i świeżość mozzarelli są nieporównywalne w Stanach”, miałem przeszkodzić. Pyszną pizzę Napolitano absolutnie można zrobić w USA

Wystarczy odwiedzić lokalny targ ze świeżą bazylią, pietruszką, oregano i pomidorami śliwkowymi. Następnie udaj się do sklepu z serami po świeżą mozzarellę, najlepiej mozzarella di bufala. Po ciasto, które jest nieodzowną i często pomijaną podstawą dobrej pizzy, udaj się do specjalistycznego supermarketu po mąkę „doppio zero”, nazywaną również „mąką 00”. Na koniec upewnij się, że kupisz doskonałą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia z Apulii.

Wciąż nieprzekonana, moja przyjaciółka powiedziała mi, że będzie musiała to zobaczyć, żeby w to uwierzyć. Następnym razem, gdy się spotkaliśmy, zrobiliśmy rustykalną pizzę Napolitano. W połączeniu z butelką Gamay z regionu Niagara udało nam się połączyć smaki Kanady, Włoch i Stanów Zjednoczonych przy jednym stole. Wystarczyło ciasto i butelka wina, aby pokazać mojemu przyjacielowi, że to nie miejsce, w którym gotujesz, ale to, czego używasz i jak łączysz wysokiej jakości składniki, które pozwolą Ci wrócić do ulubionych potraw i win.

Tak więc, chociaż wymaga to trochę więcej wysiłku, w dzisiejszym globalnym społeczeństwie jest całkowicie możliwe, aby mieć i zjeść także swoje karaibskie curry z kozią. Zjadłam jedne z najlepszych kurczaków jerk w Toronto i jedną z najlepszych pizz w Wielkim Kajmanie. A kiedy uderzyły mnie te zachcianki z odległego miejsca, sięgam po kilka kluczowych źródeł: etniczne sklepy specjalistyczne, lokalni sprzedawcy ryb i rzeźnicy oraz świeże produkty.

Światowe wybory wina

„Jeśli chodzi o naturalnie słodkie i kremowe danie, takie jak nasz pręgowany okoń z musem z awokado, lubię Long Island Gewürztraminer, który ma kwiatowe nuty i aromaty egzotycznych przypraw.

Aby uzyskać pikantne danie, takie jak empanady z wołowiną, rodzynkami i oliwkami, spróbuj połączyć je z chilijskim Cabernet Sauvignon z Doliny Maipo.

A na pizzę Napolitano najlepszym sposobem jest Gamay z regionu Niagara w południowym Ontario ”.

Urodzony w Toronto Massimo De Francesca pracował w renomowanych restauracjach na Wielkim Kajmanie w Kanadzie, Waszyngtonie i Nowym Jorku. De Francesca jest obecnie szefem kuchni na Manhattanie Tawerna Silverleaf i Dzieci , połączony z hotelami Kimpton.

---

Wypróbuj ten przepis na jamajski chleb od Massimo De Francesca!

Jamajski chleb świąteczny

1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
½ szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżki cukru
¾ łyżeczka soli
⅛ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
½ szklanki mleka
¼ szklanki wody
2 łyżeczki oleju roślinnego
Dodatkowy olej roślinny do płytkiego smażenia

Wymieszaj w misce mąkę uniwersalną, mąkę kukurydzianą, cukier, sól, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj. Dodaj mleko, wodę i olej i mieszaj, aż ciasto się uformuje. Przykryj plastikiem i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej.

Po godzinie dodaj kilka kropli oleju na dłonie i uformuj ciasto w małą kulkę o średnicy około 2 cali. Lekko posyp mąką i odstaw kulki na talerz lub tacę.

W międzyczasie rozgrzej olej (głębokość 2–3 cali) w średniej wielkości rondelku. Weź każdą kulkę i lekko spłaszcz ją dłonią, a następnie wrzuć ciasto do oleju na 3-5 minut. Kiedy kulka ciasta unosi się na wierzchu, odwróć ją i usmaż drugą stronę. Gdy zarumieniony, wyjmij łyżką cedzakową i odstaw do ostygnięcia przed podaniem. Daje 20–30 kulek chleba.