Jednym z najlepszych punktów sprzedaży kombuchy i dlaczego często pojawia się w sklepach ze zdrową żywnością i na targach rolniczych, są jej naturalne probiotyki. Fani fermentowanej herbaty twierdzą również, że może złagodzić stany, takie jak ciśnienie krwi i dna.

Twarda kombucha dodaje dawkę alkoholu do tej formuły. Chociaż dodanie alkoholu do pozornie zdrowego napoju może wydawać się sprzeczne z intuicją, twórcy twardej kombuchy nie zgadzają się z tym.

„Widzimy rynek dla osób dbających o zdrowie, które nadal chcą się napić” - mówi Chris Kelly, szef operacji piwowarskich w Vermont’s AfterGlow Hard Kombucha . Uważa, że ​​ludzie, którzy rozpoczynają dzień od tradycyjnej kombuchy, mogą chcieć przejść na wersję z kolcami w happy hour.

„Ogólnie rzecz biorąc, ludzie obserwują, co piją i co jest w ich drinkach” - mówi. „Twarda kombucha daje im inną możliwość dokonywania wyborów w oparciu o ich styl życia”.

Największym browarem, w którym można spróbować twardej kombuchy, jest Sierra Nevada, który ma linię o nazwie Strainge Beast / Zdjęcie dzięki uprzejmości Chico Fermentation Projects

Twarda kombucha jest regulowana przez Alcohol Tobacco Tax and Trade Bureau. Jako substancja kontrolowana nie może być promowana jako „zdrowa” lub przynosząca korzyści zdrowotne. Jednak to nie powstrzymało wielu firm przed używaniem słów takich jak „naturalny”, „organiczny” czy „czysty”, aby mrugnąć do świadomych zdrowotnie konsumentów.

Tradycyjną kombuchę wytwarza się przez zaparzanie herbaty, a czasem innych roślin i składników w gorącej wodzie. Płyn następnie pozostaje w symbiotycznej kulturze bakterii i drożdże , zwany scoby. Grzyb to galaretowata masa, która zużywa cukry i pomaga tworzyć kwasy. Wytwarzany przez nią dwutlenek węgla sprawia, że ​​kombucha lekko się gazuje. Kawałki grzyba często trafiają do butelek niefiltrowanej kombuchy.

Jako substancja kontrolowana twarda kombucha nie może być promowana jako „zdrowa” lub przynosząca korzyści zdrowotne. Jednak to nie powstrzymało wielu firm przed używaniem słów takich jak „naturalny”, „organiczny” czy „czysty”, aby mrugnąć do świadomych zdrowotnie konsumentów.

Aby przygotować twardą kombuchę, browarnicy dodają do płynu dodatkowe cukry i dodają do niej czyste drożdże fermentacyjne, takie jak drożdże piwne lub Drożdże do szampana . To tworzy dodatkowy alkohol podczas fermentacji.

Grzyb może wytwarzać śladowe ilości alkoholu w tradycyjnej kombuchy, ale niektóre twarde wersje mają ponad 8% objętości alkoholu (obj.). Większość z nich zawiera się w przedziale 5% abv, co przemawia do konsumentów poszukujących umiarkowanego szumu, jaki zapewnia twarde seltzery jak Truly (5% abv) i White Claw (5%).

Aby zrobić twardą kombuchę, browarnicy dodają do płynu dodatkowe cukry i rozbijają go czystymi drożdżami fermentacyjnymi / Getty

W przeciwieństwie do bardzo konkurencyjnego rynku twardego seltzera, twarda kombucha jest wciąż rozwijającą się kategorią. Według firmy Nielsen, która śledzi dane branżowe, w ciągu ostatniego roku wzrosła o 61,7% i wygenerowała sprzedaż o wartości ponad 30 mln USD. Osoby wcześnie przystosowujące się mogą rozwijać lojalną klientelę.

„Twarda kombucha to szybko rozwijający się segment, zwłaszcza na większych rynkach przybrzeżnych, na których obecnie nie sprzedajemy naszego piwa” - mówi Eric Smith, dyrektor generalny Odell Brewing , który zadebiutował swoim AllKind Hard Kombucha zeszłego lata. „Odkąd opracowaliśmy stabilny produkt, który jest warzony oddzielnie od naszego piwa, chcemy dać mu możliwość poznania nowych ludzi na dalszych rynkach”.

Największy browar, w którym można spróbować twardej kombuchy, to Sierra Nevada Brewing Co. , który utworzył linię o nazwie Strainge Beast Hard Kombucha . Browar wykorzystuje specjalną przestrzeń do produkcji twardej kombuchy, aby jej mikroby nie przeszkadzały reszcie browaru.

Jiant Hard Kombucha z Kalifornii stosuje „kulinarne podejście” do swoich kombinacji smakowych / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jiant

Sean Lavery, dyrektor browarów technicznych i innowacji w Sierra Nevada i Chico Fermentation Project, do twardych kombuchów przyciągnęła nauka o fermentacji zaangażowana w ich produkcję.

„Twarda kombucha wymaga odpowiedniego środowiska, aby można było z nią prawidłowo obchodzić się w odpowiednich warunkach, a to pasuje do naszych głównych zalet” - mówi Lavery. „Cieszę się, że możemy wnieść naszą wiedzę naukową do świata kombuchy”.

Wierzy, że jest też miejsce na rozwój.

Podobnie jak w przypadku innych napojów, producenci twardej kombuchy eksperymentują ze smakami. Dodają zioła, owoce, przyprawy i nie tylko, aby zachęcić konsumentów.

Przestań próbować robić „zdrowe koktajle”

Aaron Telch, współzałożyciel Kalifornii Jiant Hard Kombucha , twierdzi, że firma stosuje „kulinarne podejście” do swoich kombinacji smakowych, które obejmują czarny bzu i jaśmin oraz imbir i trawę cytrynową.

Jaki jest optymalny czas na twardą kombuchę? Telch uważa, że ​​pasuje to do popołudniowej scenerii, kiedy „chcesz czegoś lekkiego i orzeźwiającego, które jest przyjemne i pyszne, i chcesz ich kilku”.