Wyjaśnijmy jedno: koszerne wino nie oznacza wina pobłogosławionego przez rabina. Raczej termin ten oznacza, że ​​jest wykonany zgodnie z prawem żydowskim. Z ponad 300 winnicami, Izrael od dawna jest głównym producentem wina koszernego, ale teraz można go znaleźć na całym świecie.

Niektóre winnice produkują tylko koszerne wina, podczas gdy inne oferują ograniczone koszerne serie, szczególnie w Kalifornia , Francja i Włochy .

Winnice Bartenura / Zdjęcie: Tzvi S. Cohen

Różnica między winem koszernym a zwykłym

Zasady rządzące winem koszernym wchodzą w grę po zmiażdżeniu winogron. Od tego momentu, aż do butelkowania wina, tylko przestrzegający szabatu ortodoksyjni Żydzi mogą się nim zajmować. ZA mashgiach lub nadzorca koszerności dba o przestrzeganie praw religijnych przez cały proces.

Przyczyna koszernego wina wywodzi się z przed Judejskich zwyczajów. Większość rabinów przypisuje wino do pogańskich rytuałów, co doprowadziło do jego użycia w rytuałach żydowskich, takich jak kiddush lub błogosławieństwo wina w każdy szabat, a także wesela i biesiady. Ponieważ wino stało się integralną częścią tych rytuałów, stało się przedmiotem surowych praw religijnych.

Większość win koszernych jest sprzedawana przed głównymi żydowskimi świętami Rosz ha-Szana (żydowski Nowy Rok) i Paschą. Obie obejmują wyszukane posiłki, a podczas Paschy Żydzi piją cztery filiżanki wina podczas rytualnego posiłku zwanego Seder. Wielu nieortodoksyjnych Żydów używa w te święta koszernego wina.

Inna zasada jest jeszcze bardziej skomplikowana. Ponieważ wielu kelnerów, którzy rozlewają wino, nie jest Żydami, niektórzy eksperci twierdzą, że przed butelkowaniem wino musi zostać poddane błyskawicznej pasteryzacji lub odprężeniu. Te dwa procesy zmieniają duchową istotę wina, którą następnie rozważymy mevushal lub gotowane.

W USA wszystkie koszerne wina podawane w koszernych restauracjach i salach cateringowych muszą być mesvushal. W Izraelu większość wina nie podlega temu procesowi. Winiarze debatują, czy pasteryzacja błyskawiczna wpływa na jakość lub potencjał starzenia wina.

Izrael: wina z nowego świata z połączeniem z Bordeaux

Czy wino koszerne jest drogie?

Na niedawnej imprezie winiarskiej w Tel Awiwie Shmulik Zur, właściciel Do świata win prezentował koszerne wina z całego świata. Reprezentowanych było ponad 150 win z 40 izraelskich winnic oraz ponad 70 winnic z całej Europy. Niektóre koszerne wina z Bordeaux zostały nawet wystawione po raz pierwszy.

„Muszę kupić całe wino z wyprzedzeniem i wykorzystać pełną pojemność [winnicy]” - mówi Zur. „Wysyłam [winiarzy] nadzorców koszerności, którzy są jak jego ręce [bo tylko oni mogą dotykać wina]. To te same winogrona i ten sam producent wina i to samo wino ”.

Jedyną różnicą jest oczywiście cena. Gabriel Geller, dyrektor ds. Public relations i edukacji winiarskiej dla Royal Wine Corporation , która importuje koszerne wina do USA, twierdzi, że dodatkowa robocizna może podwoić cenę wina.

Ale w niektórych przypadkach niedrogie wino koszerne dotarło do ogółu społeczeństwa. Przykład: musująca wersja Bartenura Moscato z Włoch w kultowej niebieskiej butelce. Słodko i energicznie, sprzedaje 500 000 skrzynek rocznie po 12–14 USD za butelkę.

Zdecydowana większość kupujących Bartenura nie jest Żydami, a większość nawet nie wie, że jest to wino koszerne.

Wino koszerne podczas Paschy jest dostępne na całym świecie

Po przeciwnej stronie są koszerne butelki od Champagne Barons de Rothschild , które sprzedają się za ponad 120 dolarów za butelkę. Każdego roku produkuje około 30 000 butelek koszernego szampana.

„W winach koszernych używamy tych samych winogron, co w winach niekoszernych” - mówi Frederic Mairesse, dyrektor zarządzający Champagne Barons de Rothschild. „Najpierw wykonujemy wersję koszerną, a po dwóch lub trzech dniach przechodzimy na wersję niekoszerną”.

Natomiast Elvi Winiarnia w Hiszpanii produkuje wina koszerne w sześciu lokalizacjach, produkując łącznie 130 000 butelek. Jej sztandarowe wino, Clos Mesorah, obejmuje Carignan wytwarzany z winorośli sprzed ponad 50 lat.

Miesięczne święta żydowskie często zbiegają się ze szczytem zbiorów we wrześniu. W wiele świąt wszelkie prace są zawieszone. Daty świąt żydowskich są różne, ponieważ przypadają zgodnie z hebrajskim kalendarzem księżycowo-słonecznym. Ale kiedy pojawiają się na początku września, może to być trudne.

Eli Gauthier, właściciel i winiarz Winnica Giuliano we Włoszech, mówi, że zatrudnia ortodoksyjnych żydowskich robotników z Francji do pomocy przy zbieraniu winogron i produkcji wina. Gauthier, który prowadzi również koszerną restaurację w swojej winnicy, mówi, że jego goście są gotowi zapłacić za dobre, koszerne wino. To nawet hit wśród nieżydowskich mieszkańców małej wioski, w której znajduje się jego winiarnia.