Jak zbudować ostatecznego burgera
Hamburger to jeden z największych środków kreatywności w jedzeniu. Jasne, w grę wchodzi mielone mięso i bułka, ale niebo jest granicą, gdzie można je stamtąd zabrać.
Nikt nie ilustruje zbiegania się burgerów i wyobraźni bardziej niż Rodney Blackwell. Jest twórcą Burger Junkies, obowiązkowej kontynuacji Instagram , a także założyciel Sacramento Burger Battle .
W związku ze zbliżającym się weekendem pierwszomajowym, kto lepiej zapytać o tajniki konstrukcji burgera niż Blackwell? Jeśli masz palące pytania dotyczące mielenia, bułki, pasztecika (lub pasztecików), wyboru dodatków i konstrukcji burgera, przeczytaj jego odpowiedzi na te ważne kwestie.
Jakiego stosunku mięso / tłuszcz lubisz używać do mielonego mięsa i dlaczego? Czy po prostu używasz mielonej wołowiny, czy chcesz dodać inne kawałki?
Zwykle wybieram mieszankę 80/20, jeśli nie trochę tłustszą. Czasami bliżej 75/25. Mieszanka mielonej wołowiny, której zwykle używam, to głównie karkówka i mostek, ale od czasu do czasu robię niestandardową mieszankę krótkich żeber, mostka, żeberka i małego boczku wieprzowego.
Mielisz własne, czy korzystasz z usług rzeźnika?
Mieliłem własne, dopóki nie otworzył się nowy sklep mięsny z niesamowitą lokalną wołowiną karmioną trawą. Teraz zamiast napadać na sklep spożywczy w poszukiwaniu różnych kawałków, po prostu wchodzę do środka i używam ich standardowej mieszanki „Butcher’s Ground Beef Blend”. Nie wyglądają na mnie tak śmiesznie, kiedy wchodzę i proszę ich o zmielić krótkie żebro.
Jeden duży burger czy kilka cienkich pasztecików? Omawiać.
Powiem tylko, że kiedyś byłem w pełni #teambigpatty. Jeśli zobaczysz postęp mój kanał na Instagramie , to głównie wszystkie osiem uncjowe burgery w stylu bistro. Piękno tego rozmiaru polega na tym, że jest prawie jak stek, ponieważ do burgera można dodać dobrą średnio / średnio rzadką temperaturę. Wadą jest to, że jest ogromny!
Będąc na Zachodnim Wybrzeżu zawsze podziwiałem burgery w stylu In-N-Out, ponieważ stosunek sera do mięsa był nieco tandetny. Z cienkim pasztecikiem można układać w stosy burgera, sera, burgera, sera, sera do burgerów i nadal nie osiągać ośmiu uncji wołowiny.
Więc większość hamburgerów, które gotuję w dzisiejszych czasach, to cienkie placki pokruszone i pokryte patelnią. Uwielbiam teksturę i smak przypalenia reakcji Maillarda, który ma miejsce, gdy rozbijesz tę pierwszą stronę płaskiego blatu.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Nicolette Skidmore
Jaka jest najlepsza bułka, żeby się nie rozpadła, ale nie przytłoczyła burgera? A toast czy nie toast?
Przepraszam, że to pytanie nie jest w porządku, ale z miłości do wszystkiego, co burgery, proszę, toast za bułki! Im bardziej tosty, tym lepiej.
Bułki powinny być idealnie miękkie i skromne. Odgrywają ważną rolę, ale nie powinieneś sobie przypominać, że lubisz swojego burgera. lubię Martin's Potato Rolls kiedy dostanę je na Zachodnim Wybrzeżu. Wiele bułeczek maślanych może być zbyt ciężkich, ale istnieje marka o nazwie EuroClassic która tworzy przyjemną, lekką i przewiewną bułeczkę. Mam też szczęście, że mam przyjaciela, którego ideą zabawy jest pieczenie chleba, a bułki do burgerów to jedna z jego specjalności. (Cześć Greg!)
Czy kolejność dodatków ma znaczenie? Czy możesz mieć za dużo dodatków?
Po krótkiej debacie z przyjaciółmi i szefami kuchni doszło do konsensusu, że jeśli dodajesz sałatę i pomidora do burgera, to należy on * poniżej * pasztecika. Ser na paszteciku. Jeśli chodzi o bekon, osobiście wolę zrezygnować ze słynnego układu pasków boczku w kształcie litery „X”. Pozostawia bekon zwisający z burgera i luki w kształcie litery V w pokryciu pasztecika. Pokruszone kawałki bekonu lub splot bekonu (jeśli masz czas) to najlepszy wybór.
Tak, zdecydowanie możesz mieć zbyt wiele dodatków. Jeśli słyszysz, jak wypowiadasz słowa „burger z nożem i widelcem…”, zaszedłeś za daleko. Żaden burger nie powinien być nożem i widelcem. Jedną z magicznych rzeczy w doznaniu burgera jest pyszność zamknięta w jednym podręcznym posiłku.
Jakie dodatki wypróbowałeś, które brzmią dziwnie, ale które warto dodać do swojego burgera?
Jedną z kombinacji burgerów, która mnie zaskoczyła, jest masło orzechowe, galaretka, Sriracha i bekon na burgerze. Miałem to pierwszy na Grill ‘Em All ciężarówka z jedzeniem w LA. Zamówiłem to, myśląc, że ugryzę tylko kęs, aby skosztować nowości, i skończyłem na tym. Lokalna restauracja w Sacramento ma podobny burger, który serwuje „poza menu” i była finalistą niedawnej bitwy Sacramento Burger Battle.
Opowiedz mi o bitwie w Sacramento Burger. Jaka była inspiracja i czego ludzie mogą się spodziewać w tym roku?
Sacramento Burger Battle to charytatywna impreza gotowania i degustacji burgerów, którą stworzyłem w 2012 roku po wzięciu udziału w Denver Burger Battle w 2011 roku. Crohn’s & Colitis Foundation of America . U mojej najstarszej córki zdiagnozowano chorobę Leśniowskiego-Crohna, gdy miała pięć lat i CCFA naprawdę pomogło naszej rodzinie zrozumieć, czego się spodziewać i przez co przechodziła. Wszystkie dochody z tej jednej nocy są przekazywane na cele charytatywne.
15 września piętnaście najlepszych restauracji Sacramento przygotowuje swoje najlepsze hamburgery w Cesar Chavez Plaza w centrum Sacramento. Uczestnicy wydarzenia mogą spróbować wszystkich burgerów, porozmawiać z szefami kuchni i restauracjami, spróbować lokalnych piw rzemieślniczych, cydrów i win, posłuchać muzyki na żywo i zagłosować na swojego ulubionego burgera wieczoru. Mamy również komisję sędziowską, która ocenia każdego burgera i wybiera jego ulubionego.
Wydarzenie wyprzedaje się co roku i do tej pory zebraliśmy ponad 100 000 USD na CCFA. W tym roku dodajemy Aukcja charytatywna która pozwala zwycięzcy dołączyć do Sędziowskiego Stołu podczas Bitwy Burger.
Wreszcie, czy kiedykolwiek masz dość hamburgerów?
Nie, ale myślę, że mogą mieć mnie dość. Przysięgam, że widziałem burgera zeskakującego z talerza, kiedy zobaczył, że nadchodzę.
Trio burgerów w połączeniu z winem
Poprosiliśmy redaktora współpracującego, Jima Gordona, o połączenie kalifornijskich win z różnymi burgerami Blackwell. Oto, co wymyślił.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) 29 $, 93 punkty.
To wciągające, aromatyczne i nieskromnie taniczne wino jest wytwarzane z dziedzicznej odmiany winogron Livermore i może pasować do warstwy cheeseburgera. Aromaty to czarny pieprz i grillowane mięso. Smaki sugerują dojrzałe wiśnie i jeżyny Bing, a uwodzicielski smak jest bogaty i aksamitny. Wino leżakowane 20 miesięcy w beczkach z amerykańskiego dębu ma świetną strukturę.
Zdjęcie opublikowane przez Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) 19 maja 2016 r. O 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 USD, 90 punktów.
Bardzo wytrawne i delikatne, to wybitnej jakości wino jest idealną folią do tego burgera. Ma przezroczysty różowy kolor, dobrą chrupiącą kwasowość równoważącą karmelizowaną cebulę oraz świeże, urocze smaki, takie jak różowy grejpfrut i biała brzoskwinia, które ożywią kubki smakowe po zalewie sera topniejącego pasztecika. Wypij jak najszybciej i jak najczęściej.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (hrabstwo Amador) 26 USD, 90 punktów.
Barbera jest słusznie znana jako jedno z najbardziej muskularnych czerwonych win pod względem kwasowości, a ten wszechstronny burger potrzebuje tego mięśnia, aby przebić się przez gorący bałagan białka. Wino ma mięsisty, dymny aromat i dobre, owocowe aromaty o wysokiej amplitudzie, które nadają mu silną osobowość. Ma mocną, suchą i mocno taninową konsystencję.
