Likierowe pianki upiększają koktajle, dodając przyjemny dla tłumu smak i teksturalne akcenty. „Pianki są wizytówką wielu naszych przepisów w Mr. Rain’s Fun House” - mówi Perez Klebahn, dyrektor ds. Napojów i właściciel restauracji w Baltimore. Jego Le Grand Pas ma piankę Grand Marnier.

Krok pierwszy:

Rozkwitaj 3 złote arkusze żelatyny (200-bloom) w zimnej wodzie.

Krok drugi:

Ciepły 5 uncji likieru, taki jak Grand Marnier 5 uncji soku owocowego o niskiej kwasowości, jak sok pomarańczowy lub jabłkowy, 5 uncji syropu prostego i 9 uncji toniku w dużym garnku na małym ogniu. Wyjmij arkusze żelatyny z wody i dodaj je do podgrzanej płynnej mieszanki.

Krok trzeci:

Przenieś mieszaninę żelatyny do miski i pracując partiami, użyj blendera zanurzeniowego, aby napowietrzać ją do postaci pianki, a następnie polej nią koktajle. Tworzy wystarczającą ilość piany na około 20 drinków.

Wielki krok

Przepis dzięki uprzejmości Pereza Klebahna, dyrektora ds. Napojów / właściciela Mr. Rain’s Fun House w The American Visionary Art Museum , w Baltimore

1½ uncji Flor de Caña Rum z piernikiem
1 uncja płowego portu
¼ uncji syropu waniliowego
¼ uncji Grand Marnier
1/2 uncji nalewki rozmarynowej
¼ uncji świeżego soku z limonki
1 porcja pianki Grand Marnier do dekoracji

Wymieszaj rum, porto, syrop, Grand Marnier, nalewkę rozmarynową i sok z limonki w shakerze do koktajli. Dobrze wstrząśnij i przelej mieszaninę do szklanki z lodem. Wierzch z pianką Grand Marnier.

Przeczytaj więcej technik koktajlowych.