Jak podgrzać żeberka, aby pozostały soczyste (plus 3 sposoby, aby nigdy nie podgrzewać mięsa)
Zarówno na niedzielne obiady, jak i na świąteczne menu, żeberka plasują się na pierwszym miejscu, obok indyka, szynki, kurczaka, pieczeni koronnej i polędwicy wołowej jako najpopularniejsze dania główne.
Podobnie jak w przypadku innych dużych pieczeni, żeberka (inaczej pieczeń z żeberka wołowego) często dają jedną lub dwie resztki. Nasze popularne Marynowane żeberka Przepis, który według fanów jest tak pyszny i wilgotny, zaczyna się od pieczeni z żeberkami wołowymi o wadze od 4 do 6 funtów, która wystarczy na 12 porcji. Jeśli masz szczęście i masz resztki, oto jak podgrzać żeberka.
- Lauren Anthony, szefowa kuchni w Hotel artystyczny Angad w St. Louis w stanie Missouri
- Sarah Brekke, MS , Lepsze domy i ogrody Menedżer marki Test Kitchen
- Todd Segneri, szef kuchni w firmie Catering kulinarny na płótnie w St. Louis w stanie Missouri
Jak przechowywać resztki Prime Rib
Kiedy już przygotujesz żeberka, zaserwujesz je entuzjastycznym recenzjom i wszyscy najadli się do syta, ważne jest, aby je odpowiednio przechowywać.
Nie ma potrzeby dzielenia żeberka na mniejsze części: aby uzyskać najlepsze rezultaty, przechowuj mięso w postaci niepokrojonej, aby zachować wilgoć w środku – mówi Brekke.
Oto jak przechowywać żeberka:
- Szczelnie owiń żeberka w folię. (Właściwe uszczelnienie ochroni pieczeń i zapobiegnie wysychaniu mięsa podczas przechowywania, mówi Segneri.)
- Jeśli masz odpowiednie naczynie, przenieś owinięte żeberka do hermetycznego pojemnika lub torby zapinanej na zamek.
- Przechowywać w lodówce przez 3 do 5 dni. Jeśli nie planujesz użyć go w tym czasie, natychmiast zamroź na okres od 3 do 6 miesięcy.
Jak podgrzać żeberka
Zanim zagłębimy się w temat podgrzewania żeberek, nie możemy przeoczyć najważniejszej wskazówki. Jeśli celem jest wilgotne mięso, kluczowe znaczenie ma jego niskie i powolne gotowanie oraz uważanie, aby go nie rozgotować – radzi Anthony.
Cyfrowy termometr do mięsa może pomóc w łatwym śledzeniu procesu gotowania i zapobieganiu nadmiernemu podgrzewaniu, mówi Anthony.
Testowa wskazówka kuchenna: Termometr to nasze ulubione narzędzie do kontrolowania temperatury, ale jeśli go nie posiadasz, skorzystaj z tych 4 sposobów sprawdzenia, czy mięso jest gotowe.
Oto jak podgrzać żeberka w stylu Test Kitchen, gdy będziesz gotowy na drugą (lub trzecią) rundę:
- Rozgrzej piekarnik do 300° F.
- Rozwiń resztki żeberka i przenieś je (w plasterkach lub w całości) na blachę z brzegiem lub płytkie naczynie do pieczenia.
- Skrop mięso ¼ do ½ szklanki bulionu wołowego, bulionu lub resztek sosu, aby mięso mogło się ugotować na parze podczas podgrzewania.
- Przykryj szczelnie patelnię pokrywką lub folią, następnie włóż patelnię do piekarnika na 15 do 30 minut, aż mięso będzie podgrzane w środku. (Czas będzie się różnić w zależności od wielkości i grubości mięsa.)
- Po podgrzaniu żeberka można pokroić w plasterki i natychmiast podać; nie ma potrzeby odpoczywania mięsa.
Testowa wskazówka kuchenna: Do pomiaru temperatury użyj termometru do mięsa. The USDA zaleca podgrzanie resztek do temperatury co najmniej 165°F przed podaniem, czyli znacznie powyżej temperatury średnio wysmażonej wynoszącej 140°F. Wybieraj coś pomiędzy tym zakresem, zgodnie z własnymi preferencjami i tolerancją na ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności.
Ta powolna i powolna metoda umożliwia ponowne podgrzanie mięsa w wilgotnym środowisku, w którym białka mogą delikatnie się podgrzać i zachować pierwotną kruchość, mówi Brekke. Aby żeberka były wilgotne podczas odgrzewania, upewnij się, że patelnia jest szczelnie przykryta, kawałek mięsa nie jest zbyt duży, a na patelni jest trochę wilgoci, np. bulionu.
Jeśli chcesz dodać ładną skórkę, osusz podgrzaną pieczeń. Dodaj odrobinę oleju na patelnię, zmniejsz ogień do średniego i smaż żeberka ze wszystkich stron przez 1 do 2 minut.
Przetestuj wskazówkę kuchenną Dobrą zasadą jest oszacowanie, że na funt mięsa przypada od dwóch do trzech porcji, czyli około dwóch porcji na żebro. Większość żeberek waży od 4 do 10 funtów.
3 najgorsze sposoby na podgrzanie żeberek
Chociaż istnieje możliwość podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ostatecznie podgrzane żeberka będą nieco mniej różowe. Żeberka gotowane w kuchence mikrofalowej są często twardsze i bardziej suche niż ich odpowiedniki podgrzewane w piekarniku.
Jeśli wolisz gotować w kuchence mikrofalowej, zalecamy najpierw pokroić mięso. Podgrzewaj kawałek po kawałku, aby równomiernie się ugotować – mówi Brekke.
Rozsądnie jest również unikać ponownego podgrzewania żeberka we frytkownicy lub frytkownicy, ponieważ „te metody mogą łatwo spowodować, że żeberka będą gumowate, suche i pozbawione smaku” – dodaje Anthony.
Najlepsze przepisy na żeberka, które pozostały
Nie moglibyśmy zostawić Cię z resztkami żeberek, nie dzieląc się pomysłami, jak je podać! Profesjonaliści, z którymi rozmawialiśmy, zalecają przekształcenie go w:
