Jest piątek wieczorem w dzielnicy South Park w San Diego, w większości mieszkalnej, a przed nią gromadzą się młodzi miłośnicy wina The Rose Wine Bar + sklep z butelkami . W głównej winiarni znajduje się zwykła koteria stałych bywalców, którzy lubią mało znane wina o niskiej interwencji. Jeszcze więcej jest tłoczno w sąsiedniej przestrzeni eventowej, gdzie grupa kobiet winiarzy rozlewa swoje małe butelki do tłumu miłośników naturalnego wina.

Witamy na premierze Nat Diego 2019 , trzeci raz, kiedy producenci, importerzy i zwolennicy wina naturalnego przybyli do tego miasta w południowej Kalifornii. San Diego, jedna ze stolic krajowego ruchu piwa rzemieślniczego, również kultywuje całkiem naturalną scenę winiarską. Bary, takie jak The Rose i Vino Carta, promują wyjątkowe butelki z całego świata, a producenci z rodzinnych miast, tacy jak J. Brix, Vesper i Los Pilares, zamieniają owoce hrabstwa San Diego w świeżą zabawę.

„Kiedy już uzależnisz się od tego, czym może być naturalne wino, kiedy jest dobre, ekscytujące i żywe, nie ma już odwrotu” - mówi Chelsea Coleman, która pracowała w The Rose, gdy był to „normalny” bar przez trzy lata. W 2014 roku została współwłaścicielką i natychmiast przestawiła się na wina pozyskiwane w sposób zrównoważony, delikatnie ręcznie wytwarzane.

„Stopniowo to się utrzymało i ludzie zwracają na to uwagę” - mówi. „Miłośnicy piwa lubią szalone aromaty i mnóstwo smaków. To może być dźwignia, gdy próbujesz wprowadzić nowe rzeczy do San Diego ”.

Wina zjadły J. Brix / Zdjęcie Anne Watson

Naturalne winiarstwo w hrabstwie San Diego

Podczas gdy w większości społeczności winiarnie i sklepy z butelkami otwierają drogę do naturalnego wina, istnieje krótka, ale silna historia techniki produkcji wina w hrabstwie San Diego.

Chris Broomell próbował to osiągnąć, kiedy zaczynał Winnice Vesper w 2008 roku ze swoją obecną żoną Alyshą Stehly. Obie ich rodziny osiedliły się w północnym hrabstwie San Diego kilka pokoleń temu i nadal pracują w rolnictwie, niektóre w winnicach.

„W rzeczywistości jeździliśmy tym samym autobusem szkolnym” - mówi Stehly. Broomell wskakuje szybko, „Ona jechała z przodu, a ja z tyłu, i zostałem wyrzucony”. Oboje mieszkali przy Vesper Road w Valley Center, kiedy byli dziećmi, stąd nazwa winnicy.

Podczas gdy Stehly studiował winiarstwo na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis, Broomell uczył się, pracując w Piwnice winne Jaffurs w hrabstwie Santa Barbara. Dojeżdżał tam iz powrotem po pierwszy rocznik, który zawierał bardziej tradycyjne wina produkowane pod tą nazwą dla jego dalszej rodziny Rancza Triple B . Broomell przeniósł się do Escondido w 2009 roku.

Gdzie jeść i pić w San Diego

„To zapoczątkowało moje wielkie poszukiwania winnic w San Diego” - mówi. Podczas polowania odkrył winnice z popularnymi odmianami, takimi jak Pinot Noir i Grenache, ale bardziej zaintrygowały go niejasne odmiany o ciepłym klimacie, takie jak Cinsault i Carignan.

„Oto winogrona, które znoszą ogólnie wysokie temperatury San Diego i dobrze sobie radzą” - mówi Broomell, który przełożył tę przydatność na produkcję wina bez użycia rąk. „Co naturalnie dobrze tu rośnie? Jak nie „wprowadzać składników”, aby zrobić świetne wino? Ponieważ każdy dodatek staje się trochę bardziej ryzykowny ”.

Broomell był jednym z pierwszych w regionie, który nazwał pojedyncze winnice na swoich butelkach. Zadowoleni hodowcy, którzy przez lata sprzedawali głównie pobliskiej Temecula, tylko po to, aby ich winogrona były wrzucane do zastrzeżonych mieszanek. Od tego czasu zachęcił do sadzenia ponad 20 różnych odmian w całym hrabstwie, co jest silnym wpływem Rodanu, w tym Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc i Torrontés.

Jednym z ich największych niebezpieczeństw był Mar-Cin, poddana ko-fermentacji mieszanka Marsanne i Cinsault firmy Vesper. Klasycznie wytrenowane nerwy Stehly'ego trochę się postrzępiły na myśl o połączeniu razem czerwonych i białych winogron. Nie było nikogo, do kogo mogłaby wezwać radę, mówi Broomell.

„Mam to w głowie”, powiedział jej.

„Nie podoba mi się to, co dzieje się w Twojej głowie” - mówi dziś Stehly. „Ale okazało się niesamowite”.

W ich ofercie znajduje się około 20 różnych win o różnych odcieniach i cierpkości, jak popularny Tie-Dye Lollipop, będący koperfermentem Grenache i Carignan.

„To nie jest dla mnie zabawne” - mówi Broomell o ich jasnym, żwawym stylu. „To ma sens w tym regionie”.

„Tworzymy wina, które pasują do stylu życia San Diego” - mówi Stehly.

Winogrona wschodzące w Kalifornii

Dzielenie się przestrzenią z Vesper w Escondido to J. Brix Wines , gdzie Emily i Jody Towe produkują różnorodne wina o niskiej interwencji. Większość ich winogron pochodzi z hrabstwa Santa Barbara, w tym z naturalny połysk Riesling, który zdobył dzikie uznanie The New York Times . Ale produkują także Carignan, Cinsault i Counoise z hrabstwa San Diego.

„To taki szczęśliwy wypadek” - mówi Emily o ich drodze do produkcji wina. Zaczęło się od partii Grenache i Syrah w ich garażu w 2009 roku, ale teraz sprzedaje się do 19 stanów i znajduje się na najlepszych listach winiarni od San Francisco i Los Angeles po Meksyk.

Z powodów filozoficznych stosują się do metod o niskim stopniu interwencji.

„To mniej dogmatyczne niż pragmatyczne” - mówi Emily. Mówi, że więcej dodatków kosztuje więcej pieniędzy. „I tak właśnie jemy”.

Podobnie jak J. Brix, Filary rozpoczął się jako domowy projekt winiarski dla Michaela Christiana i Colemana Zandera, którzy pozyskiwali winogrona z ogródków w San Diego.

„Użyłem„ przepisu ”dla domowych winiarzy, dopóki nie zdałem sobie sprawy, że chemikalia i procesy zostały zaprojektowane dla biednych robali, którzy zaczynali od gówna dla winogron, podczas gdy Coleman doprowadzał mnie do doskonałości, ze zrównoważoną naturalną kwasowością, owocami i taninami” - mówi Chrześcijanin. „Więc po prostu usunąłem niepotrzebne procesy i chemikalia, aż pozostały tylko winogrona i czasami łodygi. Natknęliśmy się na naturalne ”.

Zwróciła uwagę zwolenniczka wina naturalnego Alice Feiring, podobnie jak San Francisco Chronicle . Dziś sprzedają mieszankę Grenache-Carignan, a także wiele naturalnie musujących win, w tym niewypuszczony Muscat o nazwie La Dona, musujące czerwone wino i musujący cydr.

„Uważam, że [naturalne wino] może być modne, ale nie jest to moda” - mówi Christian. „Kiedy ludzie wchodzą na to, generalnie nie przestają. Wydaje się, że to nabyty gust w najlepszym tego słowa znaczeniu ”.

Chociaż wzrost jest powolny, mówi, nigdy nie spada.

„Aby zobaczyć przyszłość, jedź do Paryża” - mówi Christian. „Tamtejszy rynek wina naturalnego staje się coraz większy”.

The Rose Wine Bar w San Diego / Zdjęcie dzięki uprzejmości The Rose Wine Bar

Naturalna scena wina w San Diego

Piwo jest tym, co doprowadziło do powstania naturalnego wina w Little Italy, miejskiej dzielnicy na północ od centrum San Diego, w której znajduje się wiele najlepszych restauracji i barów w mieście. Od tego zaczął Brian Jensen Piwo butelkowe w 2011 roku. Jako jedna z pierwszych na scenie piw rzemieślniczych, ta mała sieć posiada obecnie siedem lokalizacji w południowej Kalifornii, a kolejne są w drodze.

Jensen, urodzony w południowej Kalifornii i weteran nowojorskich restauracji, przeniósł oryginalnego Bottlecrafta o jedną przecznicę w górę w 2014 roku, częściowo dlatego, że sądził, że budynek ma zostać zburzony. Ale nowy właściciel po prostu przebudował, więc Jensen współpracował z weteranem sprzedaży win, Patrickiem Ballowem, aby otworzyć List wina .

Ogromny wybór Vino Carta / zdjęcie dzięki uprzejmości Vino Carta

Sklep łączy ideę Bottlecrafta z winami tradycyjnymi i naturalnymi. W tylnej części sklepu można kupić ponad 500 win, a z przodu znajduje się popularna winiarnia z obracającymi się po kieliszkami selekcjami od Słowenii po Sycylię, cotygodniowymi degustacjami edukacyjnymi i częstymi DJ-ami, którzy kręcą się do późna.

„Tutaj, na dole, mamy problemy ze sprzedażą Chardonnay” - mówi Ballow. „Ludzie chcą więcej Grüner Veltliner”. Docenia, że ​​miłośnicy piwa są otwarci na mniej tradycyjne wina. „Widzą podobieństwa z estrami, które popycha naturalna fermentacja. Piwo jako dominująca siła w San Diego pomogło winu znaleźć drogę ”.

Po powrocie do The Rose Coleman z przyjemnością przyciąga ludzi z całego San Diego. „Wciąż jesteśmy jedynym miejscem, które stawia stopę w ziemi i mówi, że jesteśmy wyłącznie naturalni, więc ludzie nas szukają” - mówi. Ale sąsiedzi też nie zaszli daleko. „Mamy tu ludzi trzy razy w tygodniu. To jak na zdrowie ”.

Przejście z tradycyjnej winiarni na naturalną nie było pozbawione ryzyka. „Zdecydowanie wymagało to kilku wyjaśnień” - mówi, ale było warto. „Być może straciliśmy kilku [klientów], ale zyskaliśmy znacznie więcej”.