Jeśli powiedziano ci, że jesteś wnikliwy podniebienie , myśl o pracy w gorzelni, browarze lub winiarni mogła przejść ci przez głowę. Ale rzeczywistość degustacji whisky, piwa czy nawet wina nie jest tym, czym się wydaje.

„Myślę [ludzie zakładają]:„ Och, pijesz cały dzień, żeby utrzymać się ”- mówi Jane Bowie, mistrz dojrzewania i dyrektor innowacji w Maker’s Mark . „Mam na myśli, ale to zabawne, kiedy zaczynasz degustować. To inna przestrzeń nad głową ”.

Jej smak nie jest, jak mówi, „jak normalni ludzie piją”. Bowie spędza większość dnia w laboratorium, gdzie degustuje próbki Kentucky Bourbon ze szklanymi blatami. Poszukuje whisky o ciekawych właściwościach. Bowie przeprowadza eksperymenty, które badają, co techniki starzenia lub obszary w magazynie są obiecujące lub w ogóle nie zadziałały.

Spędza również dużo czasu z zespołami marketingowymi firmy i analizuje różne procesy w destylarni. Czasami w ogóle nie degustuje.

„To nie tylko płynna innowacja” - mówi Bowie. „To rolnictwo. To naprawdę zrozumienie wszystkich naszych procesów. Prowadzimy [beczkę naszej whisky] przy znacznie niższym stopniu wejścia w branżę niż standard branżowy - jaki jest tego efekt? A jakie związki drewna są lepiej rozpuszczalne w wodzie niż w alkoholu i jak smak dojrzewa, dostosowuje się i zmienia, a związki oddziałują w czasie? ”

Jane Bowie, ciężko pracująca / Zdjęcie dzięki uprzejmości Maker’s Mark

Niezależnie od tego, czy chodzi o innowacje i rozwój produktu, kontrolę jakości, czy, w niektórych przypadkach, jako mistrz degustacji, profesjonalni degustatorzy wybierają smaki wybranego napoju. Niektórzy zdobyli stopnie naukowe z nauk o żywności, podczas gdy inni, jak Bowie, zdobywają doświadczenie i kwalifikacje po latach rozwoju podniebienia i zanurzenia się w branży.

Nie ma jednego podejścia do kariery degustacyjnej. Jeśli chcesz spędzić całe dnie na testowaniu napojów, aby zarobić na życie, specjaliści oferują porady, jak zacząć.

Jak każdy może zostać gorzelnikiem

Znajdź dowolną pracę w branży

Niezależnie od tego, czy Twoim marzeniem jest praca w browarze, winiarni czy gorzelni, prawdopodobnie nie od razu zdobędziesz idealną pracę. Skupienie i motywacja będą najprawdopodobniej potrzebne do osiągnięcia pożądanej kariery.

„Moja kariera rozpoczęła się na podstawowym stanowisku w produkcji” - mówi Andy Farrell, kierownik ds. Innowacji w browarnictwie w Browar Bell's w Kalamazoo w stanie Michigan, do którego obowiązków należy codzienne degustacje lub analiza sensoryczna. „[Moją] pierwszą pracą była myjka beczek. Przez krótki czas pracowałem przy pakowaniu, a potem przeniosłem się do piwnicy fermentacyjnej, a ostatecznie do warzelni ”.

Andy Farrell ocenia chmiel w Bell’s / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bell’s Brewery

Około dekady później, w 2016 roku, wylądował na swoim obecnym stanowisku. Podobnie, Stary leśnik Master Taster Jackie Zykan zaczęła rozwijać swoje podniebienie i pasję do degustacji jako kupiec dla grupy hotelarskiej.

„[To] dało mi możliwość ciągłego degustacji różnych kategorii, a współpraca z szefami kuchni jeszcze bardziej rozbudowała moją bibliotekę identyfikatorów, co było bardzo korzystne dla moich umiejętności” - mówi Zykan. Pracowała także dla mistrza sommeliera, który nauczył ją analizować to, co próbowała.

Jak każdy może zostać sommelierem

Pozycja Zykan jest wyjątkowa dla Old Forester i nadzoruje jej program jednej lufy. Zarządza zapasami, wybiera beczki i pobiera próbki w celu zatwierdzenia profili. Ona również prowadzi degustacje i szkolenia konsumentów i handlu, jest rzeczniczką gorzelni.

Ponieważ branża stale się rozwija, istnieją możliwości stworzenia własnej roli. To właśnie robi Bowie, odkąd 13 lat temu rozpoczęła pracę w Maker’s Mark. Chociaż złożyła podanie o stanowisko koordynatora wydarzeń, niekoniecznie była to praca, której szukała. Zamiast tego w liście motywacyjnym opisała wymarzoną pracę w gorzelni.

Moxie się opłaciło. Została zatrudniona jako pierwszy globalny ambasador marki destylarni.

Jackie Zykan, mistrz degustacji Old Forester / Zdjęcie dzięki uprzejmości Old Forester

„Tak naprawdę chodzi tylko o to, by być wytrwałym i postawić nogę gdzieś w drzwiach” - mówi Bowie, której zainteresowanie rozwojem produktów doprowadziło do powstania jej obecnej pracy. „Gdy już jesteś w środku, musisz skupić się na trzech rzeczach: być ciekawym, być cierpliwym i wykonywać podstawową pracę”.

Wykształcić się

Chociaż formalne wykształcenie nie jest konieczne na wszystkich stanowiskach degustacyjnych, może Cię odróżnić od innych kandydatów.

„Formalna edukacja z kręgosłupem chemicznym z pewnością dała mi podstawy do dokładnego zrozumienia każdego aspektu procesu i pozwoliła mi zaprezentować nasze produkty różnym odbiorcom” - mówi Zykan, który posiada tytuł licencjata z biologii z nieletnim Doktorat z chemii na University of Missouri-St. Louis. „Każda firma inaczej kształci role takie jak moje, ale podstawowe zrozumienie jest zawsze krytyczne, reszta rozwinie się z czasem”.

Lauren Torres, kierownik laboratorium jakości w firmie Bell, również ukończyła chemię. „Po ukończeniu studiów starałem się o wiele miejsc pracy, ale w dobie recesji było niewiele rzeczy” - mówi Torres. „W końcu dostałem telefon od Bella w sprawie mojego podania i zaproponowano mi pracę jako technik laboratoryjny”.

Lauren Torres, podczas selekcji chmielu Bell 2019 / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bell’s Brewery

Jeśli chcesz zostać profesjonalnym degustatorem win, niezbędne może być formalne wykształcenie. Role związane z innowacjami i kontrolą jakości należą zwykle do zespołu winiarskiego, więc Twój zestaw umiejętności będzie musiał wyjść daleko poza rozwój sensoryczny.

„Wszystko zaczęło się, kiedy uzyskałem stopień naukowy chemii na Auckland Institute of Technology [w Nowej Zelandii] i stamtąd pracowałem jako technik żywności, gdzie zaczęła się moja pasja do wina” - mówi Jeffrey Keene, starszy winiarz w Winnica Robert Mondavi . Spędził osiem lat w laboratorium badawczym, gdzie pracował głównie z winogronami i winem, zanim wrócił do szkoły winiarskiej i enologicznej.

„Degustacja pod kątem jakości i innowacyjności to nasza ogromna odpowiedzialność jako winiarzy” - mówi Keene. „[Istnieje] wzorcowy poziom jakości, nie wspominając o pewnych gatunkach aromatów i smaków, których szukamy w niektórych winach. Naszym obowiązkiem jako winiarzy jest przynajmniej możliwość skosztowania wina, zdekonstruowania go i zidentyfikowania wszelkich wad w trakcie życia wina, zanim umieścimy je w butelce ”.

Jeffrey Keene, starszy winiarz, Robert Mondavi / Zdjęcie dzięki uprzejmości Robert Mondavi Winery

Kształcić się

Być może nawet ważniejsze niż formalna edukacja znajdź mentora - doświadczony degustator, który może nauczyć, jak nie tylko wybierać konkretne smaki owocowe, garbnikowe lub drzewne, ale także wykrywać wady.

„Osobiście uważam, że większość rzeczy wymaga równowagi zarówno w nauczaniu empirycznym, jak i formalnym” - mówi Zykan. „Możesz uczyć się przez cały dzień, zapamiętywać nazwy chemiczne, kupować zestawy aromatów, recytować deskryptory itp., Ale pod koniec dnia rodzisz się z kubkami smakowymi, które masz i to wszystko.”

Zykan mówi, że zainteresowani powinni „posmakować i powąchać wszystko. Jedzenie, napoje, perfumy, świece - wszystko ”. Takie postępowanie pomoże ci rozwinąć własną „bibliotekę deskryptorów sensorycznych” - mówi. „Nosimy ze sobą nasze wspomnienia zmysłowe i opieranie się na nich, aby artykułować notatki, jest niezbędne. Poszerzanie zakresu notatek poprzez degustację i wąchanie wszystkiego, co wpadnie w Twoje ręce, ma ogromne znaczenie ”.

Jak każdy może zostać winiarzem

Bowie przypisuje jej pobyt za granicą jako globalny ambasador, który pomaga jej w tym właśnie. To praktyka, którą starała się utrzymać, ponieważ wizyty u producentów napojów w innych krajach mogą poszerzyć bibliotekę sensoryczną i zyskać nowe perspektywy.

Możesz także ćwiczyć tę część mózgu w domu.

„Mój mąż jest niesamowitym kucharzem i uwielbiam odgadywać składniki lub łączyć smaki” - mówi Bowie. „Mamy kilka Biblia smaku s w domu. To myślenie o połączeniu smaku, a następnie degustacja i ćwiczenie ”.

Ocena różnych etykiet / zdjęcie dzięki uprzejmości Marker’s Mark

Należy zwrócić uwagę na wybrednych zjadaczy i tych, których odstraszają dziwne zapachy.

„Najlepszym sposobem na zdobycie doświadczenia jest posmakowanie standardów czystego smaku i spróbowanie z innymi ludźmi, którzy wiedzą, co robią” - mówi Torres. „To nie jest miejsce dla ludzi, którzy nie lubią próbować nowych potraw i smaków. Wiesz, że jesteś z ludźmi zmysłów, kiedy ktoś mówi: „To jest obrzydliwe. Spróbuj tego.' '

Keene zaleca dołączenie do lokalnego grupa degustacyjna i chodzenie na degustacje win. „Niezwykle pomocne jest uczenie się bezpośrednio od instruktorów winiarskich, którzy mogą przeprowadzić Cię przez szczegóły podczas degustacji z przewodnikiem i z radością odpowiedzieć na wszystkie pytania” - mówi.

Wiesz, w co się pakujesz

Dni Zykana i Bowiego nigdy nie są takie same. W przypadku Torresa jest odwrotnie.

„Myślę, że wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak zbędna jest praca [w browarze]” - mówi Torres. „Myślę, że ludzie zaczynają myśleć, że codziennie będą robić nowe piwo, co się zdarza, ale robimy te same testy na każdym piwie. Kiedy szukam osób do naszego zespołu, szukam osób, które lubią robić to samo każdego dnia i szukam sposobów, aby robić te rzeczy wydajniej. Jeśli ktoś potrzebuje ciągłej zmiany swojej roli, praca w laboratorium browarniczym może nie być dla niego odpowiednim miejscem ”.

Ale dla tych, którym się to udaje, zdobycie roli profesjonalnego degustatora jest warte wysiłku.

„Jeśli masz do tego pasję, trudne rzeczy nie będą takie złe, a zabawne będą o wiele lepsze” - mówi Bowie. „Nauczysz się kochać każdy jego aspekt. Odkryłem, że dla większości ludzi, kiedy już jesteś w środku, nie odchodzisz ”.