Smakujący I analizowanie wino to forma sztuki wymagająca zrozumienia złożoności i niuansów wielu różnych odmian wina. Istnieją tysiące terminów opisujących smaki i aromaty wina, które mogą być mylące, a czasem po prostu przytłaczające.

Dlatego jestem zwolennikiem teorii „najpierw owoce”, ponieważ owocowy charakter wina jest zazwyczaj najbardziej wyraźny i przyjemny. Skąd jednak wiedzieć, jakich owoców szukać w jakich winach?

Aby pomóc uporządkować te różne cechy owocowe, Systematyczne podejście do degustacji WSET (Wine & Spirit Education Trust) wykorzystuje siedem różnych skupisk owoców: cztery w przypadku win białych i trzy w przypadku win czerwonych.

Może Ci się spodobać: 3 powody, dla których warto zdobyć certyfikat WSET w ramach Wine Enthusiast Academy

Zamiast skupiać się na wyborze konkretnego owoc — powiedzmy jabłko kontra gruszka lub brzoskwinia kontra nektarynka — system ten zaczyna się od sprawdzenia, które skupisko (lub grupę owoców) można wykryć jako pierwsze.

„Systematyczne podejście do degustacji WSET wykorzystuje klastry, ponieważ może być pomocnym sposobem na rozwój umiejętności degustatora” – mówi David Rudman, dyrektor wykonawczy WSET Americas i WSET Asia Pacific. „Chociaż początkujący degustator może nie łatwo zidentyfikować „limonkę” jako aromat wina, może być w stanie zidentyfikować „owoce cytrusowe”. Dobrą praktyką jest przejście od ogólnych deskryptorów do bardziej szczegółowych”.

Dzięki tym klastrom język opisu win pozostaje jednakowy, tak aby wszyscy mówili tym samym językiem, omawiając konkretny owocowy charakter wina.

---

Wina Białe

Zielone owoce: W tej grupie znajdują się smaki i aromaty jabłek, gruszek, agrestu i winogron. Przykłady obejmują Chardonnay wina ze względu na nuty jabłek i gruszek oraz Muskat , które mają charakter winogronowy.

Owoc cytrusowy: Wina z owocami cytrusowymi będą emanować smakami i aromatami cytryny, limonki, grejpfruta i skórki pomarańczowej. Popularne wina z wyraźnymi owocami cytrusowymi to Sauvignon Blanc , Albariño I Pinot Grigio .

Kamienne owoce: Pomyśl o winach takich jak Viogniera I Rieslinga za piękne wyrazy charakteru owoców brzoskwini, moreli i nektarynki.

Owoc tropikalny: Wina z owocami tropikalnymi mogą wykazywać aromaty mango, bananów, liczi i marakui. Oto kilka godnych uwagi przykładów Gewürztraminer (liczi), Semillon , Marsanna i trochę Chardonnay w zależności od klimatu i fermentacja malolaktyczna (co może powodować aromat bananowy).

Wina Czerwone

Czerwone owoce: Należą do nich czerwone winogrona posiadające cechy czerwonych owoców, takie jak wiśnia, malina i truskawka Pinot Noir , Grenache , mały I Sangiovese .

Czarne owoce: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlota , Malbec I Syrah z natury wykazują nuty jeżyn, czarnej wiśni, jagód i czarnej porzeczki, w zależności od stylu wina.

Suszone owoce: Wina czerwone, w których dominują aromaty i smaki rodzynek, daktyli i suszonych śliwek, można określić jako charakteryzujące się charakterem suszonych owoców. Dzieje się tak często w miarę dojrzewania wina w butelce, co z biegiem czasu sprzyja dalszemu rozwojowi owoców.

---

Korzystanie z tych deskryptorów klastrów może pomóc Ci w identyfikacji bardziej zróżnicowanych aromatów i smaków owocowych w winie, co również pomaga dostroić podniebienie, im częściej to robisz. Załóżmy, że czujesz zapach czarnej wiśni w konkretnym kalifornijskim Cabernecie. Możesz poszukać innych czarnych owoców, takich jak czarna porzeczka i jeżyna. Najczęściej będą one obecne w szkle.

To powiedziawszy, nie wszystkie butelki pasują do jednej z siedmiu powyższych kategorii. Niektóre wina mogą mieć smaki i aromaty będące połączeniem dwóch lub więcej kategorii, a inne mogą pochwalić się nutami z określonej grupy, ale nie wszystkimi smakami. Na przykład nowozelandzkie Sauvignon Blanc najprawdopodobniej będzie miało aromaty owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut i skórka limonki; jednak trudno byłoby znaleźć w tych winach skórkę pomarańczową.

Może Ci się spodobać: Jak powstaje czerwone wino

Oczywiście owoce nie są jedyną podstawową cechą charakterystyczną wina. Składniki przyprawowe, kwiatowe, roślinne, zielne i pochodzące z terroiru są również ważnymi elementami, które należy wziąć pod uwagę. Następnie, oczywiście, można znaleźć cechy drugorzędne, które wynikają z procesu produkcji wina i starzenia, oraz trzeciorzędne aromaty i smaki, które rozwijają się w miarę starzenia się wina w butelce.

Ale wszystko zaczyna się od owoców – a nauka rozpoznawania aromatów i smaków to najlepszy punkt wyjścia do rozpoczęcia nauki o winie.