Inny

Jak zrobić Boeuf Bourguignon, francuski klasyk w jednym garnku

Chociaż wersje boeuf bourguignon były robione przez cały czas Francja przez lata we francuskim kanonie kulinarnym zostało sformalizowane dopiero w 1903 roku, kiedy to Auguste Escoffier opublikował na niego przepis w swojej przełomowej książce Przewodnik kulinarny .

Wołowina po burgundzku

Dzięki uprzejmości szefa kuchni Géralda Barthélémy’ego, Braseria Mino , Nowy Jork | Instagrama @minonyc

Mino Brasserie oferuje nowoczesne podejście do klasycznych paryskich dań bistro, a także kartę win skupiającą się na Francji, obejmującą dwa tuziny nalewek na kieliszki. Mino pochodzi od francuskiego minot, slangu oznaczającego dziecko, co daje poczucie przytulnej, nostalgicznej atmosfery restauracji i tego obfitego dania.

Składniki

3 funty Pieczeń wołowa bez kości, pokrojona w kawałki
2-calowe kawałki
W razie potrzeby sól koszerna i świeżo zmielony pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
¼ funta pancetty, pokrojonej w kostkę
1 duża biała cebula, posiekana
1 marchewka, posiekana
6 ząbków czosnku, posiekanych
1 (750 ml) butelka pełnego, wytrawnego czerwonego wina
2 szklanki bulionu wołowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 bukiet garni*
2 łyżki niesolonego masła o temperaturze pokojowej
2 łyżki mąki
16 obranych cebul perłowych
8 grzybów cremini, pokrojonych w plasterki

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wołowinę osuszyć i lekko doprawić solą i pieprzem.

Rozgrzej olej w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż, aż dobrze się zarumieni ze wszystkich stron, w razie potrzeby pracując partiami. Wyjąć na talerz. Dodać pancettę i smażyć, często mieszając, aż zbrązowieje i będzie chrupiąca, po czym zdejmujemy talerz z wołowiną.

Dodaj cebulę i marchewkę, często mieszając, aż będą miękkie i rumiane, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę. Dodaj wino, zeskrobując z dna patelni wszystkie przyrumienione kawałki. Dodajemy bulion wołowy i koncentrat pomidorowy, mieszamy do połączenia. Wołowinę i pancettę włóż z powrotem do garnka z bukietem garni. Posmakuj sosu i w razie potrzeby lekko dopraw solą i pieprzem (może nie, w zależności od słoności bulionu wołowego).

Doprowadzić garnek do wrzenia, następnie przykryć i umieścić na środkowej półce piekarnika, aby dusić przez 2 godziny. Po 2 godzinach przygotuj beurre manié, łącząc masło i mąkę widelcem na jednolitą pastę, następnie mieszaj w garnku, aż roztopi się w sosie. Ostrożnie wmieszaj cebulę i grzyby perłowe, aby się nie rozpadły.

Włóż garnek bez przykrycia z powrotem do piekarnika i gotuj przez kolejne 30 minut. Gulasz jest gotowy, gdy mieszanina zgęstnieje, a kawałki wołowiny można łatwo rozdrobnić widelcem. Usuń bukiet garni i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Przykryj i odstaw na 5–10 minut przed podaniem. Podawać z mieszanymi warzywami lub makaronem jajecznym lub puree ziemniaczanym. W razie potrzeby udekoruj świeżą pietruszką. Serwuje 6.

*Jak zrobić bukiet Garni

Zwiąż 2 liście laurowe, 4 gałązki świeżego tymianku i 6 gałązek natki pietruszki sznurkiem kuchennym.

Parowanie wina

Zamiast delikatnej czerwieni Burgundia , szef kuchni Barthélémy zaleca połączenie wołowiny po bourguignon z... Święty Emilion Lub Pomerol z Bordeaux Prawo bankowe . Te wina na bazie Merlot serwują hedonistyczne owoce, ale o garbnikowej strukturze i kwasowości, często dzięki udziałowi Cabernet Frank I Sauvignon w mieszankach. Teksturą wina te pasują do soczystości dania, a taniny łagodzą bogactwo tej mięsistej duszonej potrawy.

Próbować: Zamek Simard 2020 Saint-Émilion (Bordeaux)