Trójskładnikowa margarita Tommy’ego jest powszechnie uważana za nowoczesny klasyk. Ale niewielu zdaje sobie sprawę, że ta prosta mieszanka tequili, nektaru z agawy i świeżego soku z limonki na zawsze zmieniła bieg amerykańskiej kultury koktajlowej i prawdopodobnie zapoczątkowała obecne szaleństwo na alkohole z agawy.

Znany barman Tony Abou-Ganim wypił swoją pierwszą margaritę Tommy’s w 1995 roku, kilka lat po tym, jak Julio Bermejo stworzył ją dla swojej rodzinnej restauracji w San Francisco, Meksykanin Tommy’ego . To była najlepsza margarita, jaką kiedykolwiek jadł aż do tego momentu. Używanie świeżych cytrusów i tequili ze 100% agawy wydawało się wówczas radykalne.

Może Ci się spodobać: Krok po kroku, przewodnik dla początkujących po tequili

„Jasne, mieliśmy Patrona i Herradurę, małe El Tesoro, ale zdecydowanie nie równało się to dzisiejszej selekcji” – mówi Abou-Ganim. „Tommy's był punktem zerowym dla tequili w 100% z agawy.”

Właśnie dlatego wielu znanych miksologów przypisuje margaricie Tommy’s wzrost popularności – i obecną obsesję – alkoholi z agawy w Stanach Zjednoczonych. Oto wszystko, co warto wiedzieć.

Jaka jest różnica między Margaritą a Margaritą Tommy’ego?

W szczególności margarita Tommy’ego nie zawiera likieru pomarańczowego, ponieważ restauracja rzekomo wycięła ze swojego przepisu niezbędny składnik margarity. Utrata tego pierwiastka słodyczy, który z łatwością może zatuszować niskiej jakości składniki, postawiła większy nacisk na świeżość cytrusów i jakość tequili. Ta dbałość o szczegóły może dzisiaj wydawać się niczym wielkim, ale była przełomowa 20-kilka lat temu.

Tak naprawdę to właśnie Tommy’s zainspirował Abou-Ganima – jednego z pionierów współczesnej rewolucji koktajlowej – do wykorzystania świeżych limonek. Jako pierwszy przyjął tę praktykę, wprowadził ją do Bellagio w 1998 roku i nadal gorąco ją praktykuje wszędzie, gdzie pracuje. (Jako główny miksolog rezydent na stadionie Allegiant w Nevadzie, zespół barmana Abou-Ganima ręcznie wyciska sok z limonki do ponad 6000 margarit serwowanych podczas każdego meczu piłki nożnej Las Vegas Raiders.)

Może Ci się spodobać: 8 najpopularniejszych tequili do margarity

Chociaż margarita Tommy’s z pewnością pomogła w szerzeniu ewangelii świeżych cytrusów, sposób, w jaki ona – i Bermejo – ewangelizowała wysokiej jakości tequilę, naprawdę zmienił zasady gry. „Podkreśla samego ducha i w żaden sposób go nie umniejsza” – mówi Jonathan Adler, dyrektor ds. napojów w firmie Shinjiego w Nowym Jorku. „Spróbujesz tequili i tylko tequili”.

Ale kiedy po raz pierwszy powstał ten napój, niekoniecznie było to dobre. Kiedy barman Jacques Bezuidenhout po raz pierwszy spróbował margarity Tommy’ego w 1999 lub 2000 roku, miał dość złą opinię o tequili. Mówi, że nie mógł znieść powszechnie używanych tanich marek i nie pił margarity z dobrej jakości tequilą, dopóki nie wszedł do Tommy’s Mexican. Jego postrzeganie zmieniło się na zawsze.

„W swojej prostocie naprawdę poprawia jakość tequili składającej się w 100% z agawy, ale może też pokazać wady kiepskiej tequili” – mówi Bezuidenhout. „Rozprzestrzenianie się marki Tommy’s i jej historii zdecydowanie pomogło w boomie na agawę”.

Od San Francisco po cały świat

Dowody na wpływ napoju są w liczbach. W ciągu ostatnich kilku lat rynek agawy w USA gwałtownie wzrósł: tylko w 2022 r. 30 milionów Według Distilled Spirits Council of America sprzedano dziewięciolitrowe skrzynki tequili i mezcalu, co oznacza wzrost wolumenu o 273% w porównaniu z 2003 rokiem.

„W dużej mierze sukces zawdzięcza Julio [Bermejo] podróżowaniu i zabieraniu ze sobą rodzinnych przepisów i historii przez ostatnie 25 lat” – mówi Bezuidenhout. „Jego energia i wiedza na temat tequili oraz pasja do tequili pomogły uczynić ten napój zaraźliwym na całym świecie”. Margarity Tommy’ego serwowane są teraz w barach koktajlowych na całym świecie; Bezuidenhout widział go nawet w menu barów w małych miasteczkach Nowej Zelandii i Republiki Południowej Afryki.

Może Ci się spodobać: Wyjaśnienie różnicy między Mezcalem a Tequilą

Dominic Venegas, barman, który stał się ambasadorem marki alkoholi spirytusowych, mówi, że w ostatnich latach zauważył wiele odmian tego napoju, w tym te z solą fizjologiczną, mieszankami soku z limonki, aromatyzowanym nektarem z agawy i innymi substancjami słodzącymi, takimi jak miód i melasa. Mimo to woli oryginał.

„Zawsze wydaje się, że zaczyna się od rozmowy o pochodzeniu, znaczeniu w ewolucji koktajlu, dyskusjach o klasyce lub miłości do agawy” – mówi.

Poza tym, jak to ujął Adler, margaritę Tommy’ego można „całkowicie zmiażdżyć”.

Jak zrobić Margaritę Tommy’ego

Przepis autorstwa Julio Bermejo

Składniki

• 2 uncje tequili 100% z agawy (w oryginalnym przepisie użyto Herradura blanco)
• 1 uncja świeżego soku z limonki
• ½ uncji nektaru z agawy
• Kawałek limonki do dekoracji

Wskazówki

Krok 1 Wszystkie składniki dodać do shakera koktajlowego. Dodaj lód i wstrząśnij. Przecedzić przez lód w szklance typu rocks. Udekoruj cząstką limonki.