Położona w wygodnym wiejskim domu w Bridgehampton w stanie Nowy Jork, Southfork Kitchen obejmuje dwa ogrody na miejscu, obszar produkcyjny do uprawy warzyw i podwyższone łóżka przed domem, gdzie goście mogą popijać kieliszek wina podczas spaceru po posadzonych ziołach , pomidory i bakłażany. Jest to idealne miejsce, w którym można się ogarnąć, zanim zasiądzie do środka i skosztujemy sezonowych potraw, które tworzy nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Joe Isidor. Prezentując lokalną dziczyznę, ryby i domowe produkty z regionu, jego małże w stylu koreańskim są ulubionym daniem na dekadencki obiad:

W przypadku oparów małża:
2 łyżki posiekanej trawy cytrynowej
2 łyżki posiekanego imbiru
2 cebule posiekanego czosnku
2 łyżki mielonej szalotki
2 łyżki bazy przyprawowej kim chi
4 szklanki wina ryżowego Sho Xing
4 szklanki soku z małż
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu w całości
4 strąki anyżu gwiazdkowatego
8 łodyg kolendry
8 łodyg pietruszki
2 szklanki ciężkiej śmietany

Na koreański sos pieprzowy:
2 szklanki puree z koreańskiej czerwonej papryki
1 łyżka drobno startego czosnku
1 łyżka drobno startego imbiru
12 filiżanek świeżego soku z limonki
12 szklanek octu ryżowego

Olejek bazyliowy:
2 szklanki blanszowanych liści tajskiej bazylii
1 łyżeczka cukru pudru
2 szklanki oleju z pestek winogron

Dla domowej roboty Kim Chi:
10 pikli Kirby
2 posiekane marchewki
2 szklanki sosu rybnego
1 szklanka solonej krewetki
1 szklanka pokrojonej szalotki
1 szklanka posiekanego czosnku szczypiorku
2 szklanki pasty z koreańskiej ostrej papryki
12 filiżanek płatków suszonej papryki koreańskiej
1 łyżka cukru
& frac 12 filiżanek drobno startego czosnku
12 filiżanek drobno startego imbiru

Do dekoracji:
12 filiżanek tajskiej bazylii
12 filiżanek kolendry
& frac12 szklanek rzodkiewki śniadaniowej pokrojonej w plastry lub rzodkiewki czerwonej kulki
14 filiżanek smażonych chipsów czosnkowych
Smażone szalotki w 14 filiżankach
i frac14 cup wytopione bekonowe smalce
2 filiżanki szyfonowej kapusty pekińskiej

Aby zrobić dymiącego małża:
Połącz trawę cytrynową, czosnek, imbir i szalotkę. Dodaj wino ryżowe i zmniejsz o połowę, a następnie dodaj sok z małż wraz z pietruszką, kolendrą, przyprawami i ciężką śmietaną. Nieznacznie zmniejszyć, odcedzić i odstawić.

Aby zrobić koreański sos pieprzowy:
Wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą i odstaw.

Aby zrobić olej bazyliowy:
Umieść wszystkie składniki w blenderze na wysokim poziomie, aż do uzyskania jasnozielonego koloru. Przecedzić przez lnianą serwetkę i odłożyć.

Aby zrobić Kim Chi:
Kirby przekrój na pół, długi wisem, dopraw solą i odstaw na około godzinę. Następnie ułóż w szczelnym pojemniku z rozdrobnioną marchewką. Wszystkie pozostałe składniki wymieszaj razem i polej Kirby, następnie wymieszaj i przechowuj w suchej spiżarni do 3 dni, a następnie przechowuj w lodówce.
Uwaga: nie musisz przechowywać w suchym miejscu. Możesz zdecydować się na przechowywanie w lodówce.

Aby przyozdobić:
Na płytkiej patelni rozgrzej szalotkę w oleju z pestek winogron. Dodaj 15–20 małży i 8 uncji oparów. Dopraw solą i pieprzem i gotuj do otwarcia. Usuń małże i przykryj je, aby się rozgrzały. Dodać bekonowe lardoons i szyfonową kapustę pekińską. Gotuj, aż sos lekko się zmniejszy, a kapusta będzie miękka. W misce z makaronem połóż małże i kapustę, polej małże koreańskim sosem paprykowym i oliwą bazyliową. Udekoruj kim chi, rzodkiewką, tajską bazylią, kolendrą, chipsami czosnkowymi i chrupiącą szalotką. Podawać na gorąco.
Uwaga: Tosty Texas z kratką to wspaniały dodatek do tego dania.