Inny

W obronie supersłodkiego Sloe Gin Fizz

Dziś establishment koktajlowy głosi równowagę do tego stopnia, że pozornie żaden dziwaczny, słodki koktajl w naszym rozległym kanonie nie jest bezpieczny przed „poprawką” z mocą wsteczną. Ale co z tymi napojami, które powstały wyraźnie dla osób lubiących słodycze, które nie chcą czuć palącego alkoholu? Właśnie dla tych osób przeznaczony jest musujący gin z tarniny.

Ten letni, wstrząsany napój jest zwykle wytwarzany z gin z tarniny , sok cytrynowy, prosty syrop i napój gazowany. Oczywiście pewne zmiany są nieuniknione, ponieważ gusta pijących odchodzą od sacharynowych mikstur maskujących alkohol. Wśród nich: zmieszanie alkoholi na bazę, zmniejszenie jej słodyczy i dodanie do przepisu białka jaja. Jednak takie podejście wiąże się z ryzykiem: w którym momencie koktajl traci swoją tożsamość?

Danny Shapiro, właściciel Krzywić się , bar skupiony wokół ginu w Chicago, jest zwolennikiem musującego ginu z tarniny. Opisuje ten napój jako „pyszny koktajl” przypominający kwaśne amaretto. To jeden z najpopularniejszych napojów w jego menu. Nic więc dziwnego, że Shapiro nie aprobuje niedawnego trendu zastępowania połowy bazy ginu z tarniny ginem – jego zdaniem to jak dodanie pęczka wysokoprocentowej whisky do kwaśnego amaretto – co daje zupełnie inny koktajl dla innego pijącego.

„Osoba, która kocha musujące gin z tarniny, uwielbia je za to, że są słodkie i pyszne” – mówi Shapiro. Nie jest to coś, po co byś sięgnął w zamyślonej, powolnej sytuacji. Poniżej dzieli się przepisem, który udoskonalił.

Co to jest Sloe Gin?

Zanim przejdziemy do kompilacji, rozpakujmy urodzoną w Anglii gwiazdę koktajlu. Pomimo swojej nazwy, gin z tarniny nie jest ginem. To likier na bazie wódki lub częściej ginu z dodatkiem jagód tarniny, które dziko rosną w żywopłotach całej Anglii. Te fioletowe jagody wielkości dziesięciocentówki smakują okropnie cierpko, gdy są spożywane na surowo, ale po ugotowaniu ze słodzikami nabierają cierpkiego, bogatego smaku przypominającego porzeczki. Często robi się z nich przetwory lub dodaje do słodzonych alkoholi, co gorzelnicy robią od XIX wieku. Większość ginów z tarniny ma niską liczbę oktanową, osiągając około 25% do 30% alkoholu.

Dobrej jakości gin z tarniny jest słodki z gorzką nutą, jak niedojrzała śliwka i jest niezbędny do uzyskania przyjemnego musowania ginu z tarniny. Amerykanie zapomnieli, jak smakował ten alkohol, gdy rynek importowy tego rzemieślniczego brytyjskiego likieru wyschnął około lat 60. XX wieku. Kiedy to się stało, gorzelnie wypełniły pustkę masowo produkowanymi kopiami na równi z „grenadyną wzbogaconą alkoholem zbożowym” według kultowy barman i autor Toby Cecchini.

Może ci się spodobać także: Sloe Gin powraca

Gin z tarniny zaczął się odradzać pod koniec 2000 roku, kiedy angielscy producenci Gin z Plymouth wypuściło na eksport do USA produkt oparty na przepisie z 1883 roku. Nawiasem mówiąc, mniej więcej w tym czasie eksplodowała fascynacja barmanów odnawianiem (i poprawianiem) starych koktajli.

Kiedy w 2010 roku Shapiro wybrał się na wycieczkę edukacyjną do Londynu, Plymouth nadal był jedynym wysokiej jakości ginem z tarniny na rynku. Jednak fanem tego trunku stał się dopiero po spróbowaniu innej wersji, która smakuje tak, jak powinna, w londyńskiej wytwórni suchego ginu Sipsmith . Po tej podróży Shapiro i jego partnerzy otworzyli w 2012 roku Scofflaw z recepturą musującego ginu z tarniny, którą od tamtej pory prawie nie zmieniali.

Anatomia ginu Fizz

Kuzyn ginu musującego i Toma Collinsa, musujący gin z tarniny ma kilka charakterystycznych cech – w zależności od tego, kogo spytasz. Dla Shapiro tym, co technicznie odróżnia mus od Collinsa, jest dodatek lodu do tego ostatniego.

„Gin musujący jest dobrze wstrząśnięty lub pienisty, podczas gdy Collins jest często mieszany i wytwarza minimalne bąbelki” – mówi Shapiro. Z drugiej strony, niektóre interpretacje rzeczywiście wymagają lodu, tak jak w tym przypadku tradycyjny przepis na musujący gin z tarniny . Barmani są również podzieleni co do dodatku białka jaja, które zapewnia magnetycznie pieniący się wierzch i jedwabistą konsystencję. Białko jaja jest kluczowym elementem musującego ginu i Shapiro dodaje ten składnik do swojego przepisu głównie ze względu na wygląd, choć niektórzy tak twierdzą szkodzi z koktajlu. Niektórzy barmani zastąpią napój klubowy winem musującym – semantycznie oznaczałoby to kategorię „royale”, chociaż Shapiro jest otwarty na tę koncepcję jako kolejny sposób na ujarzmienie słodyczy.

Jak zrobić musujący gin z tarniny

Przepis na musujący gin z tarniny Shapiro przemawia do współczesnych podniebień, a jednocześnie honoruje osobowość koktajlu i profil smakowy dla purystów. Doprawia 1,5 uncji Plymouth Sloe Gin z 0,5 uncji ginu Broker’s, aby nadać łykowi subtelną cytrusową nutę. Od tego momentu wszystko jest zgodne głównie z tradycją, z wyjątkiem kontrowersyjnego białka jaja, które ma cechować pienistą lilię. „Nam chodzi o to, żeby było jak najbliżej tego, czym powinno być” – mówi Shapiro.