John Glaser, samozwańczy „producent whisky” w Skrzynia kompasu w Londynie, zasłynął dzięki mieszanej szkockiej whisky. Wiele z ofert Compass Box stało się przedmiotami kultowymi, na przykład super dymny Torfowy Potwór, bogaty hedonizm i trafnie nazwane Drzewo Przypraw.

Dlaczego więc miałby zadzierać z sukcesem i wprowadzać nowe whisky, które tak naprawdę nie są Szkocka ?

„Ponieważ jesteśmy ciekawi” - mówi Glaser. „A ponieważ staramy się uczynić świat szkockiej whisky bardziej interesującym miejscem. Aby to zrobić, musimy kwestionować różne rzeczy ”.

Obejmuje to kwestionowanie tradycyjnej definicji szkockiej.

Najlepsze szkockie, jakie próbowaliśmy w 2019 roku

Co sprawia, że ​​szkocka?

Tradycyjna szkocka whisky musi być destylowana i leżakowana w Szkocji przy użyciu wyłącznie zbóż, wody i drożdży oraz leżakowana przez co najmniej trzy lata. Niektóre są szkockie pod każdym względem, z wyjątkiem lokalizacji, podczas gdy inne celowo odbiegają od nich z powodów kreatywnych lub innych.

Compass Box nie jest jedynym producentem, który łamie prawne ograniczenia szkockiej whisky. Gorzelnie na całym świecie promują lokalny jęczmień słodowany i importują beczki lub zmieniają przeznaczenie swoich beczek z pobliskich regionów winiarskich. Chociaż rezultatów nigdy nie można nazwać technicznie „szkocką”, stanowią one godną alternatywę dla zaciekawionych pijących (i tych, którzy cierpią z powodu ostatnich taryf).

Butelki sąsiadujące ze szkocką z Starward Whiskey zapożycza inspirację ze Szkocji, ale mocno prezentuje terroir rodzimej Australii. Nigdy nie miał być „Speyside down under”, mówi David Vitale, założyciel Starward. Zamiast tego porównuje je do wina australijskiego.

„Australijskie wino nie naśladuje francuskiego wina, oni podchodzą do tego w stylu Nowego Świata” - mówi. „Mój sposób myślenia był taki, że jeśli możemy to zrobić z winem, to czemu nie whisky?” W tym celu pozyskuje miejscowy jęczmień słodowy i starzeje whisky w dawnych beczkach po winie, w których znajdowały się głównie wysokiej jakości Shiraz i Cabernet z Australii Południowej i Wiktorii. Cieplejszy klimat Australii oznacza również, że whisky starzeje się znacznie krócej niż wymaga tego szkocka.

„W pewnym sensie Starward jest bardziej australijski niż szkocki” - mówi Vitale. Podkreśla, że ​​jęczmień destylowany w szkockiej jest często uprawiany poza Szkocją, a beczki używane do leżakowania mogą być również pozyskiwane z innych miejsc. „Bierzemy rzeczy, których jest pod dostatkiem i interpretujemy je jako własne”.

Solidny, wyraźny owocowy charakter butelki Nova będzie przypominał niektórym Quinta Ruban z Glenmorangie, Port -gotowa szkocka single malt.

Getty

Inne doskonałe przykłady to Michel Couvreur's Szczery i Overaged Malt Whiskey butelki. Couvreur, który zmarł w 2013 roku, był znany ze swojego zaangażowania w „krzyżowanie się” pomiędzy światami whisky i wina. Przywiózł destylat wyprodukowany w Szkocji, który w przeciwnym razie zostałby sklasyfikowany jako szkocki, do swojej adoptowanej ojczyzny we francuskim regionie Burgundii. Tam leżakował w winiarniach, zwykle w rzadkich beczkach po Sherry. Beczki po sherry od dawna są częścią zestawu narzędzi pomagających w aromatyzowaniu szkockiej, ale nigdy we Francji. Efektem końcowym są niezwykle złożone alkohole, które przeplatają suszone owoce, subtelny dym torfowy i karmel.

Każda z tych butelek jest wykonana w tradycji szkockiej, ale nie można na nich używać oznaczenia, ponieważ odbiegają od rygorystycznych zasad określonych przez Stowarzyszenie Szkockiej Whisky , grupa handlowa, która określa zasady dotyczące whisky w Szkocji.

Taryfy nałożone w październiku 2019 roku na szkocką whisky single malt i irlandzką whisky to kolejny powód, aby pamiętać o tych butelkach. Chociaż są godne uwagi same w sobie, mogą być również nietradycyjną opcją dla tych, którzy potrzebują substytutu szkockiej whisky single malt.

Szkockie single malty są ikoniczne, chociaż większość ludzi zapomina, że ​​„single malt” oznacza whisky destylowaną w jednej destylarni. W Szkocji, od dawna usianej destylarniami, whisky były dzielone jako technika przetrwania, sposób na tworzenie charakterystycznych smaków w mieszankach. Szkockie single malty nie były zbytnio cenione ze względu na swoje wyjątkowe właściwości aż do lat sześćdziesiątych XX wieku.

10 kolekcjonerskich szkockich whisky słodowych

Większość whisky produkowanych poza Szkocją to single malty, ale ten termin jest rzadko drukowany na etykiecie, chyba że producent celowo przywołuje szkocką.

Rozważmy na przykład Compass Box’s Affinity , mieszanka szkockiej i calvadosu przypominająca karmelowe jabłka. Ponieważ Calvados jest produkowany w regionie Normandia we Francji, niweczy to oznaczenie butelki jako szkockiej. Po co więc rozciągać się w tym konkretnym kierunku?

„Od lat mieszamy Calvados ze szkocką whisky w domu i w naszym pokoju blenderskim, po prostu dlatego, że uwielbiamy sposób, w jaki smaki się uzupełniają” - mówi Glaser. „Czuliśmy, że nadszedł czas, aby podzielić się tym ze światem”.

Compass Box przez lata mieszał szkocką z innymi alkoholami, w tym irlandzką whisky, amerykańskimi whisky i mezcalem. To była pierwsza wersja wystarczająco atrakcyjna do publicznego wydania, dodaje Glaser.

Podobnie eksperymentalne butelkowanie o nazwie Stranger & Stranger , nie kwalifikuje się jako szkocka, ponieważ część mieszanki nie spełnia wymogu trzyletniego starzenia. Butelka z limitowanej edycji łączy stare single malty z eksperymentalnym rocznym spirytusem pszenno-jęczmiennym. Nazwij to, jak chcesz, ale pije jak szkocka, która łączy w sobie świeżą gruszkę z wanilią i dużą ilością przypraw.

Porównanie do whisky single malt jest szczególnie trafne Hellyers Distillery’s Original Roaring Forty Single Malt , odważny, ziemisty single malt z Tasmanii z dymną nutą, która sugeruje raczej zapachy wokół ogniska niż torfowy dym Islay. Podobnie Cotswolds Single Malt Whiskey , z regionu Cotswolds w Anglii (nie Szkocji! Nie szkockiej!), ma świeże czerwone jabłka i miodowe odcienie dobrej szkockiej ze Speyside.

Cel Glasera dla jego niekonwencjonalnych mieszanek Compass Box, „uczynienie świata szkockiej whisky bardziej interesującym miejscem”, został osiągnięty dzięki tym nietradycyjnym butelkom. Może nie są szkockie, ale zdecydowanie prowokują do myślenia.