To typowy wieczór o godz Bravin , włoska restauracja skoncentrowana na winach w ekskluzywnej dzielnicy Higienópolis w São Paulo. Niesamowita właścicielka Daniela Bravin robi to, co robi każdej nocy: odgrywa rolę ludzkiej listy win.

Spróbuj tej fermentowanej amforami Ribolla z północnych Włoch ze swoimi rybami, sugeruje jednemu z klientów z szeroko otwartymi oczami. Daj temu domowemu Pinot Noir od Marco Danielle shota z duszoną jagnięcą szyjką i polentą, zachęca kolejną.

Tylko nie proś o pokazanie listy win, przypomina klientom, bo jej nie ma. Nie było żadnego od czasu otwarcia Bravin w 2012 roku i nie pojawi się w najbliższym czasie.

„Ja jestem na liście win” - mówi Bravin. „Wolę, aby moi klienci nie pili dwa razy tego samego wina, dlatego ciągle zmieniam ofertę. Nie chcę przepisywać listy co kilka dni, więc zdecydowałem, że w ogóle jej nie będę ”.

Taka jest postawa jednej z czołowych osobistości winiarskich Brazylii. Dla Bravina, którego ochrypły głos, ostrzyżone włosy i pokryte tatuażami ramiona działają jak wizytówka, prowadzenie restauracji w jednym z najbardziej międzynarodowych miast na świecie to zielone światło na przygodę z winem.

„Brazylia nie jest tradycyjnym krajem winiarskim” - mówi 39-letnia Bravin, która zanim otworzyła swoją restaurację, pracowała jako sommelier w renomowanym Ici Bistro w São Paulo. „Ludzie tutaj dopiero uczą się o winie. Na szczęście mam dostęp do ponad 20 000 win z całego świata. Szczególnie lubię niezwykłe autochtoniczne winogrona z Europy. Ale lubię też nasze rodzime wina, zwłaszcza producentów butikowych, takich jak Era dos Ventos i Domínio Vicari ”.

Bravin, absolwent Brazylijskiego Stowarzyszenia Sommelierów (ABS) z 2003 roku, można go usłyszeć raz w miesiącu w programie radiowym znanej szefowej kuchni Rity Lobo, Panel [wewnętrzny krąg] , omawiając połączenia wina i jedzenia oraz o tym, co jest na topie w świecie wina. Bravin pisze również cotygodniową kolumnę dla Stan Sao Paulo , duża gazeta.

„Zwykle piszę o daniu dnia z idealnym małżeństwem winnym” - mówi. „Ale czasami do piwa lub koktajlu. Lubię to mieszać ”.

Parowanie: Brazylia na przednim palniku