Kultura wina i napojów spirytusowych jest głęboko zakorzeniona w żydowskich zwyczajach i uroczystościach. Od popijania czterech kieliszków wina w Pascha seder do rozpoczynania Szabatu, cotygodniowego dnia odpoczynku, błogosławieństwem wino koszerne , doskonały napój jest często najważniejszy. Ale minęły już czasy, kiedy jedynymi opcjami były słodko-słodkie wina Manischewitz lub Kedem. Dziś nowa generacja żydowskich miksologów czerpie inspirację z ich dziedzictwa religijnego i kulturowego.

Często te libacje wykorzystują składniki związane z Żydami, takie jak chrzan i śliwowica (rodzaj spirytusu śliwkowego) i szczycą się nazwami takimi jak „Kugel Fizz” i „Ziemia obiecana”. Oczywiście te napoje nie są przeznaczone tylko dla żydowskich klientów — są przeznaczone dla wszystkich, potencjalnie czyniąc przestrzeń koktajlową bardziej integracyjną dla osób pijących ze wszystkich pasków.

Z pewnością taka jest nadzieja tych trzech miksologów. Oto jak wstrząsają tym, co to znaczy być Żydem w przestrzeni z napojami – i robią po drodze pyszne koktajle.

Naomi Levy

„FOMO no more” to mantra Naomi Levy, jeśli chodzi o pomaganie jej żydowskim braciom w obchodzeniu świąt. Urodzony przez Izraelczyka i Żyda z Long Island, Levy został wychowany z silną żydowską tożsamością, która przejawiała się w rozkoszowaniu się napojami, takimi jak kremy jajeczne, podstawa nowojorskich delikatesów i mic petel, izraelski napój z syropu malinowego i wody gazowanej.

Jednak dorastając, Levy czuła się pominięta podczas świąt Bożego Narodzenia, gdy obserwowała, jak inni biorą udział w tematycznych zajęciach sezonowych. To poczucie tęsknoty trwało do dorosłości, kiedy Levy zaczął pracować w hotelarstwie. „Podobnie jak wielu żydowskich Amerykanów, praca w Boże Narodzenie była fajna” — mówi Levy. „Ale wiesz, że wakacje tak naprawdę nie są dla ciebie”. Będąc świadkiem komercyjnego sukcesu fenomenu świątecznego pop-up baru, Levy postanowiła rozpocząć własną żydowską wersję.

11 koszernych win, które kochamy

W 2018 roku uruchomiła pop-up Maccabee Bar w Massachusetts jako hołd dla Chanuki i większej żydowskiej kultury świątecznej. Bogato udekorowany na święta bar Maccabee oferuje wyselekcjonowane menu koktajli tematycznych (m.in Latke Sour ) i tradycyjne potrawy. Pięć lat później koncepcja wyskakujących okienek pozostaje popularna i nadal rozwija się w różnych lokalizacjach.

W 2023 roku Levy nie tylko poprowadzi kolejną rundę pop-upów Maccabee Bar w Bostonie i Nowym Jorku, ale także wykorzysta swoją wiedzę w nowym przedsięwzięciu, Aula, pierwsza na świecie żydowska tawerna i dom nauki. Niedawno otwarty w marcu 2023 roku w Somerville w stanie Massachusetts, Lehrhaus oferuje kuchnię i koktajle inspirowane żydowskimi zwyczajami kulinarnymi Nowego Jorku, Maroka, Jemenu, Indii i nie tylko. Jeśli chodzi o Maccabee Bar, klienci w tym sezonie powinni szukać Ocho Kandelikas (co oznacza osiem świec), które Levy opisuje jako „święto ladino” wzmocnione ginem z dodatkiem oliwy z oliwek.

Osiem Kandelików

Przepis autorstwa Naomi Levy

Składniki 3/4 uncji soku z cytryny 1/2 uncji syropu miodowego 1 łyżeczka amaretto 1/4 uncji likieru morelowego 1 1/2 uncji ginu z oliwą z oliwek* (przepis poniżej) oliwka do dekoracji

Kierunki

Połącz wszystkie składniki w shakerze koktajlowym z lodem i wstrząsaj, aż dobrze się połączą. Przecedzić do szklanki typu rock przez dużą lód kostkę i udekorować oliwką .

* Do zrobienia ginu z oliwy z oliwek

Składniki ½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin 750 ml wytrawnego ginu London

Kierunki

W garnku na małym-średnim ogniu połączyć dodatkowo – oliwa z pierwszego tłoczenia z Wytrawny dżin z Londynu. Mieszaj, aż mieszanina będzie ciepła, ale nie parująca (około 160-180 ° F ). Zdjąć z ognia A nd A pozostawić do ostygnięcia . Umieścić w hermetycznym pojemniku nadającym się do zamrażania i wstawić na noc do zamrażarki. Następnego dnia wyjmij zamrożoną mieszankę, T głóg i przecedzić przez gazę.

---

Rami Lavy

Praktycznie nic nie jest poza zasięgiem, jeśli chodzi o składniki koktajli dla machera — to w jidysz oznacza „ważną osobę” — miksologa Ramiego Lavy'ego. Urodzony przez matkę Gruzinkę i ojca Libijczyka, Lavy, który identyfikuje się jako kulturowo Żyd, dorastał w Izraelu i od najmłodszych lat był zanurzony w różnorodnych tradycjach jedzenia i picia.

„Izrael to niesamowity tygiel, w którym zetknąłem się z wieloma przyprawami i kuchniami” — mówi Lavy. Jako kierownik ds. napojów w barze Moxy w Nowym Jorku, Lavy wyróżnił się w branży, projektując napoje reprezentujące wiele smaków i wielokulturowe potrawy kojarzone z gastronomią żydowską. Na przykład jego Ashkenazi Mule bawi się smakami tsimmes, rustykalnego żydowskiego gulaszu aszkenazyjskiego z marchwi i suszonych owoców, wykorzystując syrop z marchwi i suszonych śliwek oraz wódkę i piwo imbirowe. Tymczasem jego Sefardyjska Swizzle wykorzystuje domowej roboty falernum zawierające bliskowschodnie przyprawy bharat i ras el hanut.

Ale Lavy nie zawsze był tak zaangażowany w swoje religijne pochodzenie jako źródło twórczej ekspresji. „W Izraelu bycie Żydem jest czymś oczywistym. Dopiero kiedy przeprowadziłem się do Stanów Zjednoczonych, moja żydowska tożsamość zaczęła się kształtować” – mówi.

NA jego Instagrama , Lavy dzieli się wieloma napojami inspirowanymi Żydami, takimi jak ten Kugel Fizz. „Kugel to tradycyjne danie żydowskie z wieloma odmianami” — mówi. „Większość z nich będzie miała wspólną równowagę między karmelem/cukrem i dużą ilością czarnego pieprzu, który sprawia, że ​​jest trochę pikantny”.

Piłka Fizz

Przepis Ramiego Lavy'ego

Składniki 2 uncje hiszpańskiej brandy 1 uncja syropu z czarnego pieprzu* (przepis poniżej) 1 uncja kremu 3/4 uncji aquafaby 1/2 uncji soku z cytryny 2 kreski aromatycznych nalewek woda gazowana 1 laska cynamonu do dekoracji

Kierunki

Przenieś szklankę do serwowania (najlepiej highball) do zamrażarki. Połącz wszystkie składniki w shakerze z wyjątkiem woda gazowana i cynamon. Suchy wstrząs w celu zemulgowania. Dodaj kilka dużych kostek lodu i ponownie wstrząśnij, aż ostygnie.

Wyjmij szklankę do serwowania z zamrażarki i wlej około 1,5 uncji . O F S parking woda. Odcedź koktajl do szklanki do serwowania na szczycie wodę gazowaną i pozwól, aby piana nabrała kształtu i ustabilizowała się na 10-15 sekund. Dodaj odrobinę wody gazowanej do twój shaker Do przykryj szklankę i upewnij się, że nie nadmiernie rozciągasz napięcia powierzchniowego, aby uniknąć zapadnięcia się. Udekoruj the laska cynamonu.

* Aby zrobić syrop z czarnego pieprzu

Składniki 1/2 uncji czarnego pieprzu 3 uncje cukru 3 1/4 uncji wody

Kierunki

Połącz wszystkie składniki w małym rondlu. Doprowadzić do szybkiego wrzenia. Wyłącz ogrzewanie, przykryj i pozostaw do ostygnięcia I zaparzać. Zmiksuj za pomocą blendera i przecedź do użycia.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer jest konsultantką i historyczką napojów, która wychowała się w konserwatywnym żydowskim domu i uważa się za Żydówkę kulturowo i religijnie. Podobnie jak wielu żydowskich barmanów, jej lata formacyjne przyniosły ograniczony kontakt z jawnie żydowskimi libacjami.

„Moi wujkowie mieli klub kiduszowy, w którym pili Crown Royale” — mówi z chichotem. Po uzyskaniu podwójnego tytułu licencjata w Barnard College i Jewish Theological Seminary, Wiznitzer zdobył tytuł magistra nauk o żywności w Steinhardt School na Uniwersytecie Nowojorskim. Obecnie Wiznitzer projektuje i nadzoruje programy napojów dla wymagających klientów, w tym kultowego Big Apple Circus.

„Chyba przeżywam swój moment „Sandy Koufax”” — śmieje się Wiznitzer. „Uwielbiam tworzyć przestrzeń dla konsumentów i miłośników koktajli, aby mogli kontynuować naukę, ale nie chcę umniejszać mojego poparcia dla judaizmu i bycia Żydem”.

W tym celu Wiznitzer aktywnie stara się dopasować swoje zachowanie zawodowe do swojego pochodzenia i przekonań, od wykorzystywania w swoich napojach znanych żydowskich składników, takich jak granat czy sok winogronowy, po normalizację praktyk, takich jak zapewnienie pracownikom żydowskim domyślnego czasu wolnego na ważne święta religijne. „Chcę, aby młodsi Żydzi w branży zobaczyli, że nie trzeba sprawdzać swojej tożsamości, kiedy idzie się do pracy” – mówi.

Ziemia obiecana

Przepis Pameli Wiznitzer

Składniki 1 1/2 uncji pisco Port 1/2 uncji 1/2 uncji likieru z granatów (jak Pama) 3/4 uncji cytryny 1 łyżka konfitury figowej 1 białko jajka 3 kreski gorzkiej ½ figi do dekoracji

Kierunki

Połącz składniki w shakerze bez lodu i energicznie wstrząśnij. Otwórz shaker i dodaj lód, aby ponownie wstrząsnąć. Odcedź napój do kieliszka martini lub coupe i udekorować połówką figi.