Tim French jest pasjonatem wina, które kupuje dla Fortnum & Mason, czcigodnego londyńskiego sklepu spożywczego, a zwłaszcza win własnej marki F&M.

„Pukam do bardzo wielkich drzwi i robię ciekawe rzeczy, których prawie nikt inny w środowisku [marek własnych] nie robi”. on tłumaczy. I ma rację - F & M Pauillac pochodzi z Lynch-Bages, a St-Julien to druga wytwórnia Château Branaire Ducru.

Podczas gdy Francuz jest odpowiedzialny za wszystkie wina Fortnum, w tej chwili szczególnie koncentruje się na nowej winiarni emporium - 1707 - nazwanej od roku, w którym Fortnum zostało otwarte po raz pierwszy. Serwujący lekkie sezonowe dania dla smakoszy, idealne dla wzmocnienia klientów po ciężkim porannym zakupie na Piccadilly, bar oferuje rotacyjny, eklektyczny wybór 35 win na kieliszki, do których można kupić dowolne z 800 win w sąsiednim sklepie z winami. ich cenę detaliczną i wypite w 1707 r. za rozsądną opłatą korkową. Oprócz wyjątkowej listy win z całego świata, bar oferuje wina takie jak niemiecki Silvaner, który Francuzi nazywa „wspaniałą, wspaniałą odmianą winorośli, która nie jest dobrze znana i nieco niezrozumiana” - mówi. „To świetna alternatywa dla bardziej znanego białego burgunda”.

Zwłaszcza w połączeniu z półmiskiem wędzonego łososia, gotowanego łososia i jajami przepiórczymi w jajku z łososia, to wyśmienite połączenie oferowane w menu barowym. Nie można również pominąć wyboru wędlin - najlepszej szynki San Daniele, jaką kiedykolwiek jadłem - z lotem trzech czerwonych Piemonte i ciastem z dziczyzny z klasycznym połączeniem Pinotów, Nuits St. Georges 1er Cru i Pegasus Bay.

Specjalną wizją Frencha dla winiarni jest zaoferowanie londyńczykom i turystom możliwości spróbowania czegoś, czego normalnie nie znajdą w lokalnym sklepie z winami lub restauracji. „Chodzi o to, aby wyjść poza poziom podstawowy i pokazać
ludzie naprawdę interesujące wina. ” on mówi. Imponująca lista win mówi sama za siebie - a misja została wykonana. Aby uzyskać informacje, przejdź do www.fortnumandmason.com .