Michael Savage, właściciel i winiarz przy ul Savage Grace , robi plusk w swoim rodzinnym stanie winami pochodzącymi z winnic, które wykazują świeżość, czystość i powściągliwość. Siadamy dla jednego na jednego.

Jak wymyśliłeś nazwę Savage Grace?

To połączenie mojego nazwiska i imienia mojej żony. Co więcej, reprezentuje to, do czego dążę w winach, czyli minimalistyczne, ale przemyślane podejście do produkcji wina - z myślą o produkcji win wdzięcznych. Ta „dzika” część była także reakcją na wiele ze sposobu, w jaki widziałem wytwarzanie wina, gdzie jest coś w rodzaju listy składników. Nie chcę robić win w ten sposób. Staram się nie wprowadzać żadnych zmian w winnicy, ale zamiast tego wprowadzam zmiany w winnicy.

Twoje wina mają często niższą zawartość alkoholu niż norma w kraju. Czy to decyzja stylistyczna, a jeśli tak, co ją napędza?

Próbuję produkować wina, które odzwierciedlają określone miejsce w Waszyngtonie. Generalnie wolę wina o niższej zawartości alkoholu, ale jest to raczej wynik starania się nie dostosowywać win w winnicy. Aby winogrona miały kwas, muszę zbierać wcześniej. Niższy poziom alkoholu zwykle oznacza również, że będzie lepiej pasował do jedzenia i będzie bardziej zrównoważony do picia, co jest dla mnie ważne. Chcę robić wina, które pasują do jedzenia.

„Kiedy znajduję właściwą winnicę, jest tak wiele złożoności bez konieczności dodawania czegokolwiek”.

Opowiedz mi o swojej filozofii winiarskiej i jej odzwierciedleniu w winach.

Próbuję zaprezentować wina oparte na winnicach, odmianach i fermentacji. Kiedy znajduję właściwą winnicę, jest tak wiele złożoności bez konieczności dodawania czegokolwiek do pakietu. Nowy dąb po prostu przeszkadza, więc nie bierze się tego nawet pod uwagę w przypadku większości win, które robię.

Dlaczego wybrałeś apelację Columbia Gorge dla swojego Rieslinga i Pinot Noir?

Wąwóz Columbia to świetne miejsce na naprawdę ostre biele i czerwienie. Jest to jedna z fajniejszych apelacji w stanie i wiele winnic nie jest nawadnianych, co moim zdaniem szczególnie pomaga podnieść jakość Pinot Noir.

Twoje etykiety są uderzające, z jednym solidnym, mocnym kolorem. Czy paleta kolorów ma jakieś znaczenie?

Lubię czyste, wyraźne etykiety, ale używam też kolorystyki, aby dać wskazówkę dotyczącą wina w środku. Na przykład dla Cabernet Franc ten zielony zielony kolor na etykiecie jest dla mnie jak ziemisty, zielony smak, który sprawia, że ​​Cabernet Franc jest tak interesujący.

Jesteś muzykiem, grasz na gitarze i pianinie. Czy widzisz podobieństwa między muzyką a winem?

Muzyka była przez długi czas jedną z ważniejszych części mojego życia, chociaż teraz w pewnym sensie przeszła w kierunku wina. Gram na gitarze i pianinie, mam też studio. Wiele z tego, co robię w winie, nauczyłem się nagrywając… ucząc się, jak nie zadzierać z rzeczami i starając się zachować szczerość w tym, od czego zaczynasz, niezależnie od tego, czy jest to winnica, czy piosenka.