Nie tylko do gotowania: wszystko, co warto wiedzieć o winie Marsala
Kiedy Amerykanie słyszą to słowo Marsala zwykle myślą o złym daniu z kurczaka na weselnym bufecie. Ale specjaliści od wina twierdzą, że gdyby ludzie wiedzieli, jak magiczna może być Marsala w kieliszku, pomyśleliby jeszcze raz.
Niegdyś poszukiwany przez enofilów na całym świecie, ten Sycylijczyk wzmocnione wino , który był produkowany przez stulecia, jeśli nie tysiąclecia, wyszedł z mody w połowie XX wieku i nie do końca odzyskał dawną pozycję. A to szkoda.
Wszechstronna Marsala udowadnia, że to coś więcej niż wino do gotowania
„Chciałbym móc powiedzieć, że Marsala powróciła do pełnej świetności, ale niestety większość Amerykanów może nie zdawać sobie sprawy ze szlachetności i troski, z jakimi wiąże się produkcja Marsali” — mówi Shelley Lindgren , współwłaściciel i dyrektor winiarski A16 restauracje w Kalifornii Bay Area i współautor trzech włoskich książki o winie .
„Myślę, że większość ludzi nadal uważa Marsalę za wino wyłącznie do gotowania” — mówi Joe Campanale, współwłaściciel restauracji Splendor oraz Lalou w Nowym Jorku i autor m.in Vino: niezbędny przewodnik po prawdziwym włoskim winie . „Nasi goście często są zaskoczeni, kiedy mówię im, że Marsala może być eleganckim i złożonym winem do popijania”.
Zepchnięta na dolną półkę przez zbyt wielu konsumentów, Marsala jest gotowa do odkrycia.
Czym dokładnie jest Marsala?
Jeśli eksperci branżowi zgadzają się, że warto poważnie traktować Marsalę, zgadzają się również, że to wino może być trudne do opisania. Możliwe, że największym problemem tego sycylijskiego wina wzmocnionego jest to, ile może być rzeczy i jak trudno jest je określić.
To prawda: aby uzyskać legalną etykietę Marsala, wino musi być wytwarzane w północno-zachodnim rogu Sycylia z winogron rodzimych dla regionu, z Grillo będąc najbardziej cenionym z nich, a następnie wzmocnionym (czyli wzmocnionym moszczem lub destylowanym duch ) przed butelkowaniem.
Style Marsali, wyjaśnione
Istnieją trzy style marsali: oro, ambra i rubino. Jest też pięć starzenie się oznaczenia: dobrze (w wieku co najmniej jednego roku), superiore (dwa), superiore riserva (cztery), dziewica (pięć) i dziewica w podeszłym wieku (dziesięć lub więcej lat).
Historia Marsali
Większość ludzi powie, że Marsala została spopularyzowana przez Anglików pod koniec XVIII wieku cz wieku, gdy świat wkraczał w erę kolonializmu, a rynek wina, który mógł podróżować, rósł . Ale region Marsala na Sycylii od dawna produkował ten wyjątkowy styl wina, zanim przybyli Anglicy.
Renato de Bartoli, który dołączył do swojego ojca Marco, starając się ożywić przedbrytyjski styl produkcji Marsali w latach 90., zwraca uwagę, że ponad 2000 lat temu Fenicjanie już wysyłali wina z Marsali do swoich kolonii po drugiej stronie Morza Śródziemnego. Tylko wtedy wina Marsala nie były wzmacniane. Zamiast tego został wyprodukowany metodą znaną jako „in perpetuum”, która obejmowała proces starzenia wielonaczyniowego w stylu Solera.
W latach 60. światowy rynek wina rósł, a superproducenci, tacy jak Sycylia, zaczęli przedkładać ilość nad jakość. Powolny, tradycyjny proces był często modyfikowany na rzecz szaptalizacji, wzmacniania lub dodawania gotowanego moszczu gronowego, aby Marsala była szybciej gotowa do wprowadzenia na rynek. A różnorodność metod produkcji sprawiała, że wino było coraz trudniejsze do sklasyfikowania, a pójście na skróty pogorszyło jego reputację.
W rezultacie wielu najlepszych producentów Marsali produkuje teraz wina, które nie są nawet oznaczone jako takie, chcąc powrócić do starszych praktyk sprzed tej tury, a nawet wcześniejszej inwazji brytyjskiej.
Powrót do wielkości
Gabriel Gorelli , pierwszy (i nadal jedyny) Mistrz Wina w Włochy , zauważa, że biorąc pod uwagę wspaniałą pamięć świata wina, ludzie z pewnego pokolenia mogą nadal rozumieć, że Marsala może być wspaniała, ale ta wizja zanika, a młodsi pijący są odcięci od jej niegdyś wspaniałej.
Z pewnością problem z nomenklaturą tożsamości jest wspólny dla Marsali ze wszystkimi włoskimi winami, zwraca uwagę Andrea Mancìn, dyrektor winiarski w LaRina w Nowym Jorku. Grozi to utratą tożsamości terytorialnej Marsali, co uważa za jedyną drogę naprzód dla Marsali. Zgadza się z tym De Bartoli, podkreślając, że musi być przywiązany do miejsca pochodzenia, pokazując swoją sycylijską tożsamość bez względu na to, jakie przedstawia oblicze.
Kompletny przewodnik po szerokim świecie wzmocnionego wina
Ta historia połączona z wieloma obliczami tego wyjątkowego wina jest tym, co tak imponuje Roberto Magnisi, dyrektorowi winnicy głównego producenta Marsala Piwnice Florio . Nazywa wino „historią miłosną”.
Magnisi zwraca uwagę, że Marsala jest tak ekscytująca, ponieważ może odtworzyć perypetie długotrwałego związku: może być wyzwaniem, ale stale się rozwija. Staje się to jeszcze bardziej satysfakcjonujące z inwestycją. A jeśli chodzi o inwestycje, Marsala pozostaje absolutnie wrzeszczącą ofertą dla każdego, kto chce zanurzyć palec u nogi w tej części sycylijskiego morza wina.
Nawet najwyższej jakości Marsala jest dostępna w stosunkowo przystępnych cenach, biorąc pod uwagę, jak bardzo może być starzejąca się, ekscytująca i głęboka.
Jaką Marsalę w takim razie powinniśmy wypić? Oto, co mają do powiedzenia profesjonaliści.
Najlepsza Marsala Wina
The Najlepsze do gotowania
Florio Marsala Superiore Dry pięknie odklei twoją patelnię, ale skoro już to robisz, weź łyk. Gorelli mówi, że butelkowanie to świetny punkt wyjścia dla nowych osób w Marsali.
18 $ Poszukiwacz winaThe Najlepszy dla Codzienny Picie
Lindgren kocha Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , którą nazywa „klasycznym, niedocenionym bohaterem Marsali”. Uwielbia jeszcze bardziej to, że jest dostępny w rozsądnej cenie detalicznej 27 USD za butelkę o pojemności 750 ml.
20 $ Poszukiwacz winaThe Najlepsza niedroga Marsala
Gorelli naprawdę lubi butelkowanie Francesco Intorcia Heritage, choć może być trudniej znaleźć go na stronie NAS. rynek.
12 $ Poszukiwacz wina
Campanale sugeruje De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore jako coś, co zapewnia doskonałość za rozsądną cenę.
56 $ Poszukiwacz winaThe Najlepszy popis Marsala
Lindgren natychmiast odpowiada zaszaleć, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, którą lubi łączyć z baba au rhum wysadzanym pistacjami, cytryną i granatem.
139 $ Poszukiwacz winaNajlepsza słodka Marsala
Lindgren uważa, że Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce to pyszne odkrywanie słodkiej strony Marsali. Sprzedaje około 14 USD za butelkę, co oznacza, że jest to również niedrogi wybór.
15 $ Giełda WhiskyThe Najlepsza Marsala, która nie jest technicznie Marsala
Campanale jest wielkim fanem Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, wykonanego w przedbrytyjskim stylu Marsala bez fortyfikacji. Dojrzewa siedem lat w beczkach po kasztanach po spędzeniu kilku dni na skórkach.
89 $ Poszukiwacz winaThe Najlepszy ogólnie
Konsensus utrzymuje, że De Bartoli robi to, co najlepsze z najlepszych, niezależnie od tego, czy jest oznaczony jako Marsala, czy nie. Jego Vecchio Samperi w butelce perpetuum jest bezapelacyjnym zwycięzcą, według większości profesjonalistów winiarskich, z którymi się konsultowaliśmy.
51 $ Poszukiwacz winaCzęsto zadawane pytania
Jakiego koloru jest Marsala?
Marsala waha się od złocistożółtej, poprzez ciemnomiedzianą, aż po granatową – w rzeczywistości sama estetyka tych win jest dobrym powodem, aby je wypróbować, ponieważ obserwowanie, jak błyszczy w szkle, jest częścią jego absolutnej magii.
Czy można go pić, czy tylko do gotowania?
Jak każde wino, zdecydowanie jedno i drugie!
Jak smakuje Marsala?
Ze względu na wiele różnych stylów produkcji dostępnych obecnie na rynku, nie będzie niespodzianką, że Marsala może smakować jak wiele różnych rzeczy. Orzechy, owoce pestkowe i wanilia to nuty kojarzone z Marsalą, ale z pewnością nie są to jedyne rzeczy, które można znaleźć w kieliszku, zwłaszcza w rzadszych, starszych wersjach tego napoju. który może wydobyć ciemną czekoladę, zgniecione róże, liście tytoniu, przyprawy i morskie powietrze.
Co powinienem ugotować z Marsalą?
Kurczak Marsala – cienko tłuczone kotlety z kurczaka obsypane mąką i ugotowane w bulionie i marsali – jest wspaniałe w swojej prostocie i zasługuje na swoją popularność, gdy jest wykonane ostrożnie, ale nie jest to jedyne danie, które to wino może podnieść.
Królik duszony w marsali z orzeszkami piniowymi i rodzynkami to szczególnie bogaty i rustykalny przysmak. Także parowanie surowe ostrygi z Marsalą może być zdecydowanie transcendentnym doświadczeniem – bez konieczności gotowania.
Jak długo trwa Marsala?
Marsala ma niesamowity czas trwania, co jest jednym z wielu powodów, dla których jest tak zwycięską sugestią, jeśli chodzi zarówno o picie, jak i gotowanie. Campanale pamięta, jak próbował butelki Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, która była otwarta przez sześć miesięcy – i wciąż śpiewała.
Jeśli nie mogę znaleźć Marsali, czego powinienem spróbować?
Drewno oraz Sherry , wina hiszpańskie wytwarzane metodami podobnymi do tych stosowanych w produkcji Marsali, są tutaj łatwą odpowiedzią. Ale nie są twoją jedyną opcją.
Campanale wyciąga Chinato, które zajmuje przestrzeń pomiędzy amaro i wermutów, podczas gdy Mancìn podobnie postrzega szerszą kategorię wermutów jako świetne miejsce do rozpoczęcia. Mancìn sięga również po Amaro Reset, który mu się podoba, ponieważ nie tylko ma cechy Marsali, ale także kieruje botaniczne i teren z Sycylii.
Przewodnik dla początkujących po winach Sycylii
Dbałość Mancìna o terroir to kolejny punkt, co do którego wszyscy się zgadzają.
Terroir to miejsce, w którym Marsala znajdzie swoje miejsce, dosłownie iw przenośni. Przyszłość Marsali jest niepewna, ale jak mówi Gorelli, jest to niewątpliwie związane ze sposobem, w jaki świat postrzega sycylijskie wina i tym, jak świat rozumie Sycylię szerzej. Marsala to wino na koniec dnia, niezależnie od innych jego wyjątkowych cech, i jak każde wspaniałe wino, musi smakować lokalnie, czy to na talerzu, czy w kieliszku.
My Polecić:
