Oczywiście cieszymy się idealnym klimatem dla rolnictwa przez cały rok. Mamy dostęp do tradycyjnych upraw letnich, takich jak pomidory rodzynkowe, słodka kukurydza i kruche sałaty w grudniu. A zimowe warzywa korzeniowe, cytrusy i warzywa kapustne są w menu w lipcu. Sezonowość istnieje w uprawach owoców, a lato zawsze ciepło wita mango, a także awokado, liczi i jabłka górskie.

Jesienią dostępnych jest wiele owoców tropikalnych, które przechowujemy jako chutney, dżemy i mostardę, dzięki czemu możemy się nimi cieszyć przez cały rok. Jesienią zawsze z niecierpliwością czekamy na persimmon Maru z farmy Hashimoto Persimmon na Maui. Jest to niezwykle słodka odmiana o kruchości jabłka. Często podajemy go z peklowanym w domu salumi Shinsato Farm lub grillowanym halloumi Naked Cow Dairy. Tworzy również niesamowity budyń persimmon.

Jesień przynosi nam również gwiezdne owoce, guawę i ulu, czyli chlebowiec. Łowiska Deep Seven Snapper zwykle otwierają się ponownie we wrześniu i dostarczają nam jednych z najbardziej cenionych przysmaków głębokiego błękitu. I tak dalej.

I chociaż wrażliwość aloha ’aina („ miłość do ziemi ”) przenika tutejsze restauracje, jak na ironię, nasz idealny klimat wzrostu w pewnym sensie utrudnia nam wyżywienie się na Hawajach. Od ponad wieku większość naszych gruntów rolnych przeznaczana jest na duże plantacje eksportowe, takie jak trzcina cukrowa i ananas. Tak więc, pomimo naszej zdolności do uprawy żywności przez cały rok, państwo nadal importuje około 90% wszystkiego, co konsumujemy.

Ale na szczęście niedawne spowolnienie tych ogromnych, podobnych do plantacji, eksportowych maszyn rolniczych w rzeczywistości otwiera szansę na to, by zrównoważone, zróżnicowane rolnictwo naprawdę się zakorzeniło. I staje się to coraz bardziej oczywiste: 12 lat temu sobotni targ KCC Farmer’s Market w Honolulu był jedyną grą w mieście. Obecnie targi rolników odbywają się każdego dnia w tygodniu, a duże supermarkety, takie jak Foodland i Whole Foods, oferują imponujący wybór lokalnych produktów i mięs. Działamy na rynku od ośmiu lat, a liczba dostępnych farm i produktów rośnie każdego dnia. To dobra rzecz.

Przeczytaj więcej o frontach kuchni >>>