O wyborze diety wegetariańskiej zamiast całkowicie wegańskiej często decyduje jeden główny składnik: ser. Bez niego niektóre z najlepszych kulinarnych przyjemności (makaron, pizza, zapiekanki, quesadilla, paluszki mozzarelli – lista jest długa) po prostu nie będą takie same, gdy zastąpią je drożdże odżywcze lub wegański ser. Jeśli jesteś roślinożercą i miłośnikiem serów, mamy rozczarowujące wieści – istnieje kilka rodzajów serów, które technicznie rzecz biorąc nie są wegetariańskie. Najbardziej rozdzierający serce? Parmezan.

Jeśli dopiero zaczynasz prowadzić roślinny styl życia, może to być szok, ale niestety nie da się zrobić parmezanu bez użycia produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Oto dokładnie, co zawiera parmezan oraz na jakie składniki na etykietach żywności należy zwrócić uwagę, aby uniknąć przypadkowego spożycia produktu mięsnego w przyszłości.

18 najlepszych dań serowych, jakie kiedykolwiek powstały w naszej kuchni testowej

Anna Kurzajewa / Getty Images

Co jest w parmezanie?

Jak każdy inny ser, parmezan wytwarzany jest z mieszanki pasteryzowanego mleka i soli, ale kryje się w nim ukryty składnik, który trudno zidentyfikować na etykietach żywności: enzymy.

Jeśli przyjrzysz się uważnie etykiecie żywności, możesz zobaczyć tylko enzymy z tyłu opakowania, bez dalszych wyjaśnień lub z niewielkimi wyjaśnieniami. Odnosi się to do enzymów zwierzęcych, roślinnych lub mikrobiologicznych. Parmezan zawsze wytwarza się z enzymów zwierzęcych, zwanych także podpuszczką zwierzęcą, co oznacza, że ​​nie jest wegetariański.

Co to jest podpuszczka zwierzęca?

Podpuszczka zwierzęca to enzym ekstrahowany z błony śluzowej żołądka krów.Powodem, dla którego dodaje się go do parmezanu (i wielu innych produktów serowych, takich jak gorgonzola, pecorino romano, gruyere i manchego), jest to, że enzym pomaga rozdzielić mleko na twaróg, który tworzy właściwy produkt.

Jak znaleźć opcje sera wegetariańskiego

Prawo nie wymaga od producentów żywności oznaczania produktu jako wegetariańskiego lub przyjaznego dla wegetarian. Jeśli firma faktycznie umieściła tę etykietę na opakowaniu, dzieje się tak dlatego, że chciała chętnie zareklamować ją jako atut sprzedażowy. Dlatego Twoim zadaniem jest dokładne sprawdzenie, czy wszystko, co spożywasz, jest naprawdę wegetariańskie.

Sklepy takie jak Whole Foods często sprzedają wyraźnie oznakowane alternatywy dla parmezanu wykonane z enzymów wegetariańskich (jednak tak naprawdę nie są one uważane za ser parmezan-reggiano, ponieważ nie pochodzą z tego konkretnego regionu).

Możesz także poszukać np koszerny etykietę na produktach serowych, co automatycznie oznacza, że ​​produkty mięsne nie miały interakcji z produktem serowym. Inne sery, takie jak twarożek, serek śmietankowy lub paneer, zazwyczaj nigdy nie są wytwarzane z produktów pochodzenia zwierzęcego. Jeśli nie masz pewności, przeczytaj etykietę, aby ustalić, czy w twoim serze nie kryją się produkty mięsne.

Czy lody z twarogu to nowy, fajny deser, którego trzeba spróbować?Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne PrześlijŹródłaBetter Homes & Gardens zobowiązuje się do korzystania z wysokiej jakości, renomowanych źródeł – w tym recenzowanych badań – na poparcie faktów zawartych w naszych artykułach. Przeczytaj o naszym

'Ser.' Towarzystwo Wegetariańskie.