Entuzjasta wina: Nie pochodzisz z Missouri, ale zmieniłeś sposób, w jaki wielu ludzi myśli o jedzeniu na Środkowym Zachodzie. W jaki sposób lokalne składniki i dostawcy wpłynęli na Twoje jedzenie w Niche?
Gerard Craft: Myślę, że Missouri uczyniła mnie kucharzem, którym jestem dzisiaj i kucharzem, którym będę za 10 lat. Przebywanie w Missouri nie jest tak łatwe, jak w LA. Nie mamy całorocznych sezonów wegetacyjnych i mamy szalone gorące lata. Zmusza mnie to do większej kreatywności, jeśli chodzi o skromne składniki.

MY: Wymień teraz trzy rzeczy w swojej lodówce w domu.
GC: Pieczone warzywa, uwielbiam je podjadać. Hummus, który zawsze jest świetną przekąską późnym wieczorem po powrocie do domu. I miejmy nadzieję, że pieczony kurczak od mojej żony Suzie, to moja ulubiona rzecz.

MY: Jakie jest Twoje ulubione miasto kulinarne?
GC: Musiałby to być Nowy Jork. Ma nieskończone możliwości i zazwyczaj wszystkie są w obrębie jednego przecznicy, gdziekolwiek jesteś.