Entuzjasta wina: Jaki jest najbardziej zagadkowy trend winiarski 2013 roku?
Sara Kavanaugh: Moscato d ’Asti staje się wielką rzeczą. Od lat w ramach podziękowania pod koniec posiłku podawałem go miejscowym, a teraz goście zamawiają go na początek. Nie zrozum mnie źle, uwielbiam te rzeczy, po prostu nie rozumiem!

MY: Jakie wino jest najbardziej niedoceniane na Twojej liście?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. To jedno z najfajniejszych win na liście, ale nikt o tym nie wie. To powiedziawszy, prawdopodobnie podświadomie staram się tego nie sprzedawać, ponieważ chcę to wszystko zachować dla siebie.

MY: Czy masz ulubione nieoczekiwane parowanie?
SK: Tak! W tej chwili jestem wielkim fanem Château Musar Blanc. Podaję do wszystkiego, na czym jest jajko, lub do potraw o bogatej konsystencji. Podaję go w temperaturze czerwonego wina ze względu na taninową strukturę i głębię na podniebieniu. Profil smakowy tego wina jest tak odmienny od wszystkich innych, że zabawa z nim jest niesamowita.

MY: Czy są inni sommelierzy, których listy zainspirowały Cię?
SK: W Nowym Orleanie na pewno Dan Davis w Commander’s Palace. Jego lista jest pięknie zbudowana i dobrze zorganizowana. Jednak moim mentorem winiarskim jest Rick Rubel [w Charleston Grill w Charleston w Południowej Karolinie]. Nauczył mnie, jak zarządzać, utrzymywać i prowadzić program.