Od szefa kuchni Gregory'ego Rhoadsa z Aurora Inn w Aurora w stanie Nowy Jork to porywające danie jest bogate w smak i prezentuje mocny smak pstrąga jeziorowego.

6 8-uncjowych filetów ze świeżego pstrąga jeziornego
2 uncje oleju do smażenia
2 uncje całego masła
1 średnia czerwona cebula, julienned
1 mały por (tylko biała część), oczyszczony i pokrojony w kostkę
3 papryki poblano, pieczone na grillu, obrane z pestkami i pokrojone w paski
2 jicamy, obrane ze skórki i pokrojone w paski ¼ ”
1 funt czerwonych winogron, pokrojonych na pół i posianych
½ cup Finger Lakes Pinot Noir
½ szklanki octu z czerwonego wina
3 łyżki świeżej kolendry, posiekane
4 uncje masła solonego, zimnego
Sól i pieprz do smaku
Odrobina pieprzu Cayenne

Przygotowanie ryby: Filety dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż na gorącej patelni na oleju z masłem. Smaż z obu stron na lekko złoty kolor (około 2 minut z każdej strony), następnie wyjmij i umieść w żaroodpornej patelni na koniec. Gotuj około 12 minut w temperaturze 350 F. Pstrąg na środku powinien być nadal lekko prześwitujący.

Przygotowanie sosu: Zdejmij olej z patelni, następnie dodaj cebulę i por i smaż przez 2 minuty. Dodaj paprykę, jícamę i czerwone winogrona, a następnie wymieszaj i pozwól patelni rozgrzać się ponownie. Na gorąco dusić winem i octem Zmniejszyć szybko o połowę. Posmarować masłem i doprawić

Na talerz: Wyjmij rybę z piekarnika i polej sosem i warzywami. Serwuje 6.

Aby przeczytać o przygodzie starszej redaktorki Susan Kostrzewa związanej z łowieniem pstrągów w regionie winiarskim Finger Lakes, zobacz Pożywka dla myśli w Finger Lakes.

Notatki szefa kuchni
„Ten przepis na świeży połów Susan powstał we współpracy z jednym z naszych szefów kuchni, Bernardem Oshabenem. To, co wyróżnia tutaj, w Aurorze, to ludzie, ale przede wszystkim personel. Nie moglibyśmy osiągnąć wspaniałego jedzenia i obsługi bez ich wszystkich wysiłków. Nie byliśmy pewni, co dokładnie Susan wymyśli podczas wyprawy na okonia, szczupaka, pstrąga tęczowego lub jeziorowego, które mają nieco inne profile smakowe. Dlatego chcieliśmy być elastyczni w przygotowaniach. Na szczęście 9-funtowy pstrąg był piękny i właśnie tego nie mogliśmy się doczekać i faktycznie przyniósł 6 ładnych porcji 8-9 uncji. Jest to ryba jędrna, lekko różowawo-biała, ale nie tak łagodna i nadaje się do bardziej wytrzymałego przygotowania. Tak się złożyło, że wcześniej w tym tygodniu próbowaliśmy lokalnych Pinot Noir, a Bernie chciał je przygotować z sosem maślano-czerwonym winem.

Ryba bardzo ładnie trzymała się twardej patelni, doprawiona solą i pieprzem. Wyjęliśmy rybę i skończyliśmy w piekarniku. Z tak świeżą rybą nie chcesz jej gotować zbyt długo, około 12 minut w piekarniku i nadal jest trochę przezroczysta w środku. Po wyjęciu ryby dodaliśmy julienned czerwoną cebulę, trochę pora, prażoną paprykę poblano, jícama i czerwone winogrona. Na dużym ogniu szybko usmażyliśmy te składniki bez rozgotowania. Następnie odtuliliśmy patelnię czerwonym winem i taką samą ilością octu z czerwonego wina (po około jednej filiżance) i szybko zmniejszyliśmy o połowę. Sos na patelni zakończyliśmy z około 4 uncjami całego masła, szybko mieszając, aby zemulgować sos, a na koniec posiekaną świeżą kolendrą, solą, pękniętym czarnym pieprzem i odrobiną cayenne.

Rybę podano na świeżo grillowanych szparagach i zdrowej porcji sosu z patelni. Miłe połączenie ziemistego smaku, trochę słodyczy i trochę kęsów. Ryba ładnie wytrzymuje te odważniejsze smaki. Do posiłku podaliśmy lekki wiosenny succotash z wiosennego groszku, limonki baby, radicchio i cukinię, ładnie ubrany w cytrynowy winegret. Cieszymy się naszymi świeżymi rybami tutaj, w gospodzie, w bardzo prosty i nieskomplikowany sposób. ”

Polecane wino: Pinot Noir z Hearts & Hands Winery.