Do tego dania można użyć dowolnego wędzonego łososia, o ile jest wysokiej jakości i cienko pokrojony. Ale ze wszystkich głównych łososi wędzonych, te irlandzkie oferują zwykle najbardziej wędzoną jakość, która pięknie komponuje się ze świeżym, subtelnym kozim serem.

1 Â & frac14 funtów. Irlandzki wędzony łosoś, cienki i szeroki w plasterkach
9 uncji świeżego sera koziego, bardzo zimnego
2 łyżki grubo posiekanego świeżego estragonu plus dodatkowe liście do dekoracji
2 łyżki octu z białego wina
12 bardzo dużych jaj

1. Umieść 2 duże patelnie do smażenia, każda wypełniona w 2/3 wodą na średnim ogniu. Pozwól wodzie zagotować się.

2. Wybierz 6 talerzy obiadowych o średnicy około 7 'wewnątrz ich krawędzi. Na każdym talerzu wypełnij ten 7-metrowy obszar cienkimi plasterkami wędzonego łososia w jednej warstwie, układając łososia tak, aby nie było widać żadnych przebłysków talerza poniżej łososia.

3. Podzielić kozi ser najlepiej jak potrafisz na cienkie plasterki, które przykrywają wędzonego łososia na każdym z sześciu talerzy. Pokrojony estragon rozłóż równomiernie na wszystkie plasterki koziego sera.

4. Gdy woda zacznie się gotować w garnkach, podziel ocet na dwie patelnie, mieszając. Ostrożnie rozbić 6 jajek na 6 filiżanek i wlać zawartość każdej filiżanki do gotującej się wody na jednej patelni. Staraj się, aby wirujące białko każdego jajka otaczało jego własne żółtko i upewnij się, że każde jajko nie przykleja się do dna. Gdy jajka na pierwszej patelni będą się gotować, powtórz proces z 6 jajami na drugiej patelni. Jajka gotują się w koszulce po około 2 minutach, białka stwardnieją, tworząc pienistą masę, a żółtka będą nadal rzadkie. Wyjmij jajka w koszulce z wody i połóż je na ręcznikach papierowych. Posyp solą i pieprzem do smaku.

5. Gdy będziesz gotowy do podania, umieść dwa jajka w koszulce na kozim serze na każdym z 6 talerzy. Między jajka wstaw kilka gałązek estragonu i natychmiast podawaj.

Składniki na 6 dań głównych na lekki lunch.