Czerwony szampan? A taki, który nie ma bąbelków?

Czasami najciekawsze wina to te, które są historycznymi osobliwościami, które zostały odłożone na bok, ponieważ fale historii wina przesunęły się w innym kierunku.

Tak jest w przypadku kilku win stołowych, które są wytwarzane głównie z winogron Pinot Noir i produkowane w Szampana Dolina Marny. Te czerwone wina są technicznie nazywane „Coteaux Champenois”, aby odróżnić je od „Szampana”, najsłynniejszego na świecie wina musującego, które ma te same winnice. Najlepsze z tych czerwonych szampanów można porównać z czerwonymi burgundami ze słynnego Côte d'Or.

„To takie kultowe wino, że nie musimy go sprzedawać, ludzie sami go szukają”. - Cyril Delarue, dyrektor handlowy, Champagne Bollinger

Nie ma wielu producentów szampana, którzy nadal produkują czerwone Coteaux Champenois, a tylko kilkaset ich butelek jest eksportowanych do Stanów Zjednoczonych rocznie. Chociaż ceny poszczególnych win są różne, niektóre z tych czerwonych szampanów są bardzo poszukiwanymi skarbami, takimi jak Bollinger's „The Children's Coast”, który jest produkowany z jednej, 10-akrowej winnicy położonej na kredowym wzgórzu w pobliżu miasta Aÿ. Pojedyncza butelka „La Côte” może sprzedać się za ponad 100 USD, jeśli ją znajdziesz - i znacznie więcej na kartach win znakomitych restauracji. To prawie dwa razy więcej niż cena butelki Bollingera Specjalne Cuvée obrzydliwy.

„To tak kultowe wino, że nie musimy go sprzedawać, ludzie sami go szukają” - mówi Cyril Delarue z Bollingera, członek rodziny Bollingerów w piątym pokoleniu i dyrektor handlowy firmy w USA. Zwykle tylko około 120 butelek „Côte aux Enfants”, którego obecny rocznik przypada na 2013 rok, jest rocznie rezerwowanych na rynek amerykański.

Jaka jest historia czerwonego szampana?

Czerwony Szampan ma ciekawą historię. Przez wieki większość wina produkowanego w Dolinie Marny była bardzo lekkim Pinot Noir produkowanym z winogron, które często miały problemy z dojrzewaniem ze względu na północne położenie regionu. Ale na początku XIX wieku rewolucyjna wówczas technika toczenia Pinot Noir , Chardonnay i Pinot Meunier rafinowano winogrona w dobre wina musujące, a metodologia zapobiegania eksplozji butelek została pomyślnie opracowana.

Wino musujące najlepiej winifikować z winogron, które nie są tak dojrzałe, jak preferowane w przypadku win stołowych. Ponieważ szampan był poszukiwany na dworach królewskich od Anglii po Francję i Rosję, cena win musujących z tego regionu była znacznie lepsza niż można by żądać za lekkie wina stołowe.

Jaki jest obecny stan czerwonego szampana?

Nadal produkowano czerwone wina stołowe, zwłaszcza te z regionu Bouzy, ale rzadko sprzedawane na szeroką skalę. Teraz jednak zainteresowanie tymi tradycyjnymi czerwieniami ponownie wzrosło, zwłaszcza że globalna zmiana klimatu spowodowała, że ​​winogrona w niektórych winnicach bardziej dojrzewają, zanim zostaną zerwane.

„Posiadamy piękne winnice Pinot Noir w Bouzy i Ambonnay” - mówi Dominique Demarville, szef kuchni jaskini Wdowa Clicquot , „Więc robimy Coteaux Champenois rouge jako nasze domowe wina na specjalne okazje”. Demarville sugeruje, że ten Pinot Noir, którego obecny rocznik to 2013, może wkrótce być dostępny na niektórych rynkach, w tym w USA.

„Róż Coteaux Champenois jest jaśniejszy niż burgund, z nieco większą kwaskowatością z powodu mniejszego dojrzewania winogron, mniej alkoholu - od 11 do 11,5% - z taninowym finałem, ale ogólnie znacznie lżejszym niż burgund”. —Sébastien Walasiak, właściciel piwnicy, Champagne Collet

„Pinot Noir uprawiany w Szampanii różni się od Pinot Noir uprawianego w Burgundii” - mówi Demarville. „Przez lata wyewoluował inny DNA niż Pinot Noir w Burgundii z powodu różnych terroirów”.

Chociaż każdy Coteaux Champenois jest rzeczywiście inny, Demarville mówi, że Pinot Noir z regionu Szampanii jest na ogół lekki, świeży i delikatny, przypominając mu czerwone Burgundies z Marsannay z chłodnego, północnego krańca Côte d'Or. Jednak pinoty szampańskie mogą również mieć bardziej zielone taniny i bardziej ziołowe cechy, cechę, którą niektórzy koneserzy cenią, chociaż wielu innych może nie.

Sébastien Walasiak, kierownik piwnicy ds Szampan Collet zgadza się z analizą Demarville. „Róż Coteaux Champenois jest jaśniejszy niż burgund, z nieco większą kwaskowatością z powodu mniejszego dojrzewania winogron, mniej alkoholu - od 11 do 11,5% - z garbnikowym finałem, ale ogólnie dużo lżejszym niż burgund” - mówi.

„[Côteaux Champenois reds] nie są przechowywane przez wiele lat” - dodaje Walasiak. Zauważa również, że te czerwone szampany mogą nie powstać w chłodniejszych latach, kiedy winogrona nie dojrzewają w pełni.

Próbka innych czerwonych szampanów na rynku obejmuje te od Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier i Domaine Jean Vesselle . Należy zauważyć, że istnieją również białe Coteaux Champenois, a także różowe zwane Rosé des Riceys, ale są one mniej powszechne i nie cieszą się tak dużym uznaniem jak czerwone.

Nawet w przypadku wina zakorzenionego w historii, czerwony szampan wciąż podlega redefiniowaniu. „Od 2016 roku eksperymentujemy z użyciem całych klastrów”, mówi Delarue Bollingera, aby nadać winu większą koncentrację. Ale niektóre rzeczy nigdy się nie zmieniają. „Nie robimy Côte aux Enfants co roku”, mówi, „tylko wtedy, gdy jesteśmy z tego zadowoleni”.