Dorastałem w Massachusetts, na obrzeżach Bostonu, na podwórku pełnym jeżyn. Mieliśmy też tony truskawek i wiśni. Biegaliśmy, zbieraliśmy jagody, a mama gotowała. Zrobiłaby wiele deserów, ciast i dżemów - nic zbyt pikantnego. Uwielbiam robić pikantne dania z owocami.

Zawsze lubię balansować słodyczą jagód octem lub przyprawami. Tymianek i melon są naprawdę dobre. Bazylia doskonale komponuje się z truskawkami, a ja uwielbiam arbuza i bazylię razem.

Często, gdy dodajesz cukier do owoców, stają się one zbyt „deserowe”. Jedną z naszych wizytówek jest nasza domowa burrata, podawana z chrupiącym bakłażanem i mostardą owocową. Użyję agrestu, który jest z rodziny pomidorów, a nie technicznie jagód, lub cierpkich czarnych malin. Oba działają szczególnie dobrze w tej tradycyjnej włoskiej przyprawie, którą przygotowuje się poprzez gotowanie owoców z octem, cukrem, gorczycą i suchą musztardą.

Jako danie serowe podajemy również kozi ser i panna cotta z czarnego pieprzu z truskawkami, bazylią i sabą. Uwielbiam truskawki Tristar - to hybrydy i tylko kilku rolników je uprawia. Są niesamowite, super soczyste i mają wspaniały smak. Mimo wszystko moje ulubione jagody to jeżyny. Robię semifreddo waniliowo-jeżynowe, przyozdobione kandyzowaną szałwią i syropem szałwiowym. Jest jasne, ale niezbyt słodkie. Dla mnie smakuje jak lato.

Jak sparować jagody i wino

Musujące różowe wino produkowane z Pinot Noir dobrze komponuje się z truskawkami Tristar

Cerasuolo di Vittoria, podawane lekko schłodzone, dobrze komponuje się z ciemnymi owocami, takimi jak jeżyny czy morwa

Albariño, Arneis i Garganega dobrze pasują do borówek