„Mentalność St. Louis wydaje się naprawdę wspierać mniejsze firmy” - mówi Jon Parker, właściciel Parker’s Table, sklepu z winami, produktami suchymi i kanapkami. „Cieszą się małymi, innowacyjnymi firmami i aktywnie ich szukają. Tutaj jest miejsce na eksperymenty i na zabawę ”.

To zachęcające środowisko i niższe koszty utrzymania w mieście w porównaniu z innymi metropoliami na Środkowym Zachodzie pomogły rozwinąć szereg przyszłościowych koncepcji w zakresie jedzenia i napojów.

' Mały Lis to nowa restauracja, która właśnie się otworzyła i składa się w całości z naturalnych [win] ”- mówi Kara Flaherty, certyfikowana sommelierka i dyrektor ds. napojów w Vicia. „Mają tylko organiczne, biodynamiczne, mało lub żadną interwencję [wina]. Fajnie jest patrzeć, jak te rzeczy pojawiają się [obok] naprawdę starych, klasycznych restauracji, takich jak Bar Włochy , których lista win jest bogata. Ta różnorodność jest fantastyczna ”.

Niektórzy miejscowi lubią specjaliści od wina Andrey Ivanov MS i Alisha Blackwell-Calvert CSW , zarówno dawniej z zamkniętych okiennic Reeds American Table, jak i Entuzjasta wina 40 osób poniżej 40 roku życia, które kształtowały kulturę winiarską miasta i wzbudzały zainteresowanie młodego pokolenia.

„Jeśli już, ci ludzie, którzy napędzili swoją karierę i wyjechali gdzie indziej (jak Iwanow), pozostawili po sobie ogólny interes” - mówi Bess Kretsinger Heffernan, dyrektor generalny Sardelli. „Prawdopodobnie dlatego w St. Louis jest tak wielu młodych ludzi zainteresowanych winem”.

Oto kilka miejsc, które miłośnicy wina powinni poznać.

Lot wina w Robust Wine Bar / Zdjęcie dzięki uprzejmości Robust

Wine bary

Solidna winiarnia

Z misją uczynienia parowania wina i jedzenia bardziej przystępnymi, Solidna winiarnia menu jest wzmocnione przez 40 opcji „po kieliszku” i rozszerzoną listę butelek z kategoriami takimi jak „bąbelki”, „miękkie serce” i oczywiście „solidne”. Otworzył go Stanley Brown, certyfikowany sommelier z pasją do francuskiego wina oraz jego partnerka i żona Arlene.

Szef kuchni Zachary Dale zwraca się do regionów świata skupiających się na winach, aby przekazać swoje „proste, przystępne” jedzenie. Spróbuj pieczonego Camemberta z Moniker La Ribera Vineyard Chardonnay lub confit z kurczaka z Anne Amie Two Estates Pinot Noir.

33 Wine Shop & Tasting Bar

Przygotuj się na poświęcenie czasu na przeczytanie 33 Wine Shop & Tasting Bar’s wybór około 700 etykiet z całego świata. Goście mogą wypić na miejscu lub zabrać wybrane dania do domu. Wąska, kameralna winiarnia prowadzi gości do klimatyzowanego pomieszczenia, w którym oprócz piwnicy przechowywana jest część kolekcji. Przytulne patio otwarte jest od wiosny do jesieni.

Właściciel, James Smallwood, oferuje zajęcia na temat wszystkiego, od regionalnych win Toskanii i dolina Rodanu do określonych odmian, takich jak Cabernet Sauvignon.

„[To] zawsze był barem edukacyjnym” - mówi Smallwood, który nalega na używanie odpowiednich kieliszków i kontroli klimatu. „Myślę, że 10 lat temu ludzie czuli się po prostu dużo bardziej komfortowo w Kalifornii, a teraz myślę, że czują się bardziej komfortowo, gdy się rozgałęziają”.

Sasha jest na Shaw

Wchodząc przez całoroczne patio o godz Sasha jest na Shaw , uderzająca ściana z cegły i drewna przedstawia oferowane butelki. Otwarty od ponad dekady bar oferuje wina z całego świata, ze szczególnym uwzględnieniem włoskich butelek. Oferuje również piwa rzemieślnicze i koktajle, a także proste dania kuchni włoskiej.

Poszukaj butelek takich jak Barbera d’Alba od G.D. Vajra do klasycznej pizzy margherita lub Antica Terra Botanica Pinot Noir do talerza serów World Tour.

Nowoczesny rustykalny w Vicia / fot. Tara Gallina

Restauracje ze świetnymi kartami win

Wyka

Z kameralnym barem i tętniącą życiem otwartą kuchnią, Wyka otrzymał wiele pochwał od debiutu w 2017 roku. W następnym roku był półfinalistą nagrody James Beard Foundation's Best New Restaurant, natomiast w 2019 roku szef kuchni Michael Gallina został nominowany do nagrody Beard’s Best Chef: Midwest. Jego sezonowe potrawy, takie jak kalarepa tacos z muszlami, wykorzystują składniki pozyskiwane głównie z okolic Missouri. Łączą się z ponad 100 etykietami win Vicia, które obejmują opcje na kieliszki, od francuskiego Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé do Domaine Glinavos Paleokerisio z Ioanniny, Grecja .

„Lubię mieć pewność, że ludzie, z którymi mamy do czynienia, dbają o ziemię i są odpowiedzialni” - mówi Flaherty, także dyrektor ds. Napojów w nowej siostrzanej restauracji Vicii, Stół Winslowa . Wypróbuj jedno z przygotowanych przez szefa kuchni menu Vicii, które obejmuje ucztę farmera i opcję dwóch par win lub bardziej rozbudowane menu degustacyjne, dostępne w połączeniu z napojami pochodzącymi z Missouri.

„Mam swobodę twórczą” - mówi Flaherty. „Jeśli coś się nie porusza na liście, mam możliwość otwarcia tego na wszystkie inne pary i przedstawić to ludziom w ten sposób. Uwielbiam to, że mogę uczyć ludzi rzeczy, których nigdy wcześniej nie mieli ”.

Wino i domowy makaron w Sardella / Zdjęcie dzięki uprzejmości Sardella

Sardella

Do 2018 roku Entuzjasta wina Uhonorowany tytułem 100 najlepszych restauracji winiarskich w Ameryce , ludzie z całego miasta przychodzą na obiad tej przestrzeni inspirowanej kuchnią śródziemnomorską z oknami sięgającymi od podłogi do sufitu i przyciągającym wzrok barem wyłożonym niebiesko-białymi kafelkami. Popijaj mniej znane włoskie wina, takie jak Pinot Grigio Kasztanowy , obok dań szefa kuchni Briana Moxeya, takich jak conserva z grzybami, a także wybór domowych makaronów od szefa kuchni Giovanniego Brexa. Nie przegap chitarry na zakwasie nakrapianej tahini lub scarpinocc z czarną trąbką.

„Korzystamy z lokalnych gospodarstw oraz uprawianych w sposób zrównoważony produktów i mięsa, a my chcemy tego samego na naszej liście win, niezależnie od tego, czy jest to biodynamiczne, ekologiczne czy zrównoważone” - mówi Heffernan. „Ale teraz zagłębiamy się głębiej w regiony Włoch, abyśmy mogli lepiej połączyć wino z miejscem, z którego pochodzą te potrawy i zachować [ich] korzenie”.

Kansas City musi być Twoim następnym celem podróży wina

Farmhaus

Dziesięć lat temu zadebiutował szef kuchni Kevin Willmann tę knajpkę pomogło to pionierskiemu opracowaniu koncepcji stale zmieniającego się menu dań od farmy do stołu w St. Louis.

Zainspirowany kuchnią południową i środkowo-zachodnią, Willmann współpracuje z regionalnymi rolnikami, serowarzami, piekarniami i palarniami kawy oraz pozyskuje owoce morza z Gulf Coast. W 2015 roku był półfinalistą nagrody James Beard Foundation Best Chef: Midwest. Potrawy obejmują nachos ze słodkich ziemniaków po pieczone na patelni tripletail Gulf z kremową polentą i haszyszem ze słodkich ziemniaków.

Uzupełnia je lista win przygotowana przez dyrektora ds. Napojów Baileya Schuchmanna. Certyfikowana sommelierka, dawniej Reeds American Table, wybrała intrygującą listę win ze Starego i Nowego Świata, od Château Gassier 2018 Esprit du Gassier po Robert Biale 2017 Black Chicken Zinfandel.

Nie wychodź, nie skosztując się jednym z wyjątkowych deserów Farmhaus, takim jak ciasto z budyniem cytrynowym zwieńczone cytrusami.

Parker’s Table, mieszczący się w dawnym urzędzie pocztowym z 1928 r. / Zdjęcie dzięki uprzejmości Parker’s Table

Gdzie kupować wino

Stół Parkera

Mieści się w miejscu, w którym pierwotnie powstała poczta w 1928 roku, Stół Parkera jest podstawą St. Louis. Oferuje wybór win naturalnych, biodynamicznych i stykających się ze skórą, a także szeroką gamę butelek greckich, francuskich i włoskich. Jest też wybór alkoholi, piwa, cydru i potraw, w tym ser i wędliny produkowane w Missouri.

„Nazywam to stołem Parkera, ponieważ… widzę to jako miejsce, w którym wszystkie te rzeczy spotykają się i współpracują” - mówi Parker. „Wszystko musi się wzajemnie wspierać”.

Butelki są tak odległe jak te z Toskanii Morellino di Scansano DOCG, na oddział Wine Making Company w Portland w stanie Oregon. Przed wyjściem zjedz coś i napij się w sklepie z kanapkami.

Wina, ser i wędliny na wystawie w Wild Olive Provisions / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wild Olive

Przepisy dotyczące dzikich oliwek

Otwarte pod koniec ubiegłego roku w dzielnicy Shaw, Przepisy dotyczące dzikich oliwek sprzedaje więcej niż tylko butelki. Znajdziesz tu również piwo rzemieślnicze i alkohole wysokoprocentowe, a także sery, świeżo upieczony chleb i wędliny. Zabierz te przekąski do domu lub delektuj się nimi w sklepie, korzystając z asortymentu win właścicielki Neridy Wilbraham.

„Nasze wina pochodzą głównie z Australii i Kalifornii, z małych rodzinnych winnic, które stosują zrównoważone praktyki rolnicze” - mówi Wilbraham. Dwie wytwórnie, którymi się cieszy, to Dandelion Vineyards Lion’s Tooth of McLaren Vale Shiraz-Riesling z Australii Południowej i Meyer Family Cellars 2015 Fluffy Billows Cabernet Sauvignon z Oakville w Kalifornii.

Winnica w Augusta AVA w stanie Missouri, pierwszym w kraju utworzonym amerykańskim obszarze winiarskim / Getty

Winiarnie do odwiedzenia wokół St. Louis

Missouri to pierwszy region winiarski w Ameryce. Chociaż wiele z jego historycznych winnic zostało zamkniętych Zakaz , jest entuzjazm, by przywrócić mu dawną świetność. Producenci używają mniej znanych winogron, m.in. rodzimy Norton do hybrydowej odmiany Cayuga z północnego wschodu.

Goście odwiedzający St. Louis mogą z łatwością dojechać do dwóch obszarów, aby rzucić okiem na kraj winiarski Missouri. Zaczynając od Augusta American Viticultural Area (AVA), pierwszej w historii amerykańskiej AVA około godziny na zachód od miasta, znajdziesz kilka winiarni mieszczących się w zabytkowych budynkach z fantastycznymi widokami na dolinę rzeki Missouri, w tym Winnica Montelle , założona w 1970 roku. Zapraszamy na kieliszek wina Norton Reserve 2015 w winnicy i skosztować asortymentu owocowych brandy. W Winnice Noboleis spróbuj baril de Blanc z fermentacji beczkowej lub udaj się do Winnica Augusta za 2018 Estate Bottled Chardonel.

Udaj się jeszcze godzinę na zachód do miasta Hermann, które szczyci się 20-milowym szlakiem winnym obejmującym siedem rodzinnych winnic.

Historycznie rzecz biorąc, społeczność niemiecka Hermann AVA jest miejscem, w którym wytwarzana jest około jedna trzecia wina stanowego. Winnica Stone Hill , założona w 1847 roku, szczyci się szeregiem łukowych podziemnych piwnic. Zatrzymaj się w restauracji Vintage Stone Hill's, hotelowej knajpce, w której można spróbować wszystkich dostępnych win.

Winnica Adama Puchty , założona w 1855 roku, oferuje również spojrzenie na historię regionu. Teraz należący do prawnuka założyciela Adama Puchty, Tima Puchty, można spróbować różnych butelek, od Cellar Select Norton po słodkie wino deserowe Riefenstahler.

Muzeum Miejskie w St. Louis, mieszczące się w dawnej fabryce obuwia / Zdjęcie: Alex Holder, Alamy

Inne miejsca do odwiedzenia w St. Louis

W St. Louis nie brakuje atrakcji. Słynny Gateway Arch Eero Saarinena jest otwarty codziennie przez cały rok, ale jest też wiele innych atrakcji, które warto zobaczyć. Obowiązkowa wizyta to Muzeum Miejskie , dawna fabryka obuwia przekształcona w miniaturowe miasto przez artystów Boba i Gail Cassilly. Poznaj Ogród Botaniczny Missouri i jego tropikalne ścieżki, które znajdują się wewnątrz Climatron, masywnej kopuły szklarni.

Zwiedzaj Browar Anheuser-Busch która znajduje się nad rzeką Mississippi i pozwala rzucić okiem na jej zakłady produkcyjne i zabytkowe budynki, takie jak słynna wieża zegarowa. Odwiedź Cherokee Street, jedną z najbardziej eklektycznych i tętniących życiem dzielnic miasta, i spędź popołudnie, przeglądając asortyment barów, restauracji, sklepów w stylu vintage i nie tylko.

Warto zejść trochę dalej, aby poznać więcej lokali gastronomicznych w mieście. Znajdź świeży chleb, pizzę i piwo w Union Loafers lub spróbuj tureckich płaskich chleba i bośniackich kanapek w Balkan Treat Box .

Spróbuj McKinley Heights na śniadanie o godz Milque Toast i udaj się do Midtown na grilla w stylu Memphis o godz Pappy's Smokehouse . Zatrzymaj się przytulnie Dom plantatora na koktajl taki jak A Hit Off the Old Juice Box (reposado Tequila, smoczy syrop owocowo-kiwi, karmelizowany syrop figowy, limonka) lub owoce morza i daiquiri w Yellowbelly .