Znasz powiedzenie: „Praca zespołowa sprawia, że ​​marzenie działa”? Takie podejście przyjmuje coraz większa liczba gorzelni. Zapylali duchy poprzez współpracę z browarami, winiarniami, rolnikami i innymi podmiotami na swoich obszarach.

Niektórzy starają się zwrócić uwagę na domowe smaki lub wpływ terroir inni chcą wspierać lokalne biznesy, a jeszcze inni po prostu nie mogą oprzeć się eksperymentowaniu z jakimikolwiek materiałami, które są pod ręką, nawet z niedawno opróżnionymi beczkami. Poniższe projekty ilustrują, jak dobra zabawa z innymi może prowadzić do przesuwania granic.

Ilustracja: Victoria Skovran

Trail Distilling i J. Christopher Wines

Trillium Pink Pinot Gin i Trillium Barrel Reserved Gin

Na początku Oregon City Trail Distilling chciałem tylko zobaczyć, co się stanie.

„Chcieliśmy poeksperymentować z naszym ginem” - mówi współwłaścicielka Sara Brennan. „Wierzymy we wspieranie lokalnych firm”.

Chociaż browary lub palarnie kawy były przez krótki czas uważane za współpracowników, wydawało się, że nie pasują do kwiatowego, cytrusowego ginu. To była winiarnia, a konkretnie Willamette Valley's J. Christopher , który ostatecznie trafił w najlepsze miejsce.

' Oregon Pinot Noir jest uznawany za jeden z najlepszych Pinotów na świecie, dlaczego więc nie zmieszać ze sobą lokalnego ginu i wina? ” mówi Brennan.

Trail produkuje dwie butelki z pustymi beczkami J. Christophera. Plik Trillium Barrel Reserved gin spędza sześć miesięcy w dawnej beczce po winie ReWine Barrels , inny biznes w Oregonie. Inny, Trillium Pink Pinot Gin , leżakuje przez dwa miesiące w świeżo opróżnionej beczce, która nadaje delikatny rumieniec.

Manifest Citrus Flavored Vodka / Illustration by Victoria Skovran

Manifest Distilling i lokalni hodowcy cytrusów

Wódka Manifest o smaku cytrusowym

Pierwotny plan zakładał produkcję ginu, wspomina Tom Johnson, partner i dyrektor sprzedaży w Manifest Distilling w Jacksonville na Florydzie. Pomysł nigdy nie miał być wódką smakową, kategorią, którą Johnson odrzucił jako „obrzydliwość”.

Ale jak przetestowano Manifest skórki cytrusów jako gin botanicals „wiedzieliśmy wtedy, że mamy potencjał, by zrobić coś niesamowitego” - mówi. „Mieszkając na Florydzie, owoce są naszym produktem rolnym nr 1 i chcieliśmy złożyć hołd”.

Dwa lata później Manifest macerował swoją wódkę ziemniaczaną mieszanką 60% skórki pomarańczy, 20% cytryny i 20% skórki grejpfruta, a wszystko to pochodziło z lokalnych gajów. W pierwszych partiach wykorzystano owoce pochodzące od rolnika Cecila Nelsona z Północnej Florydy. Kiedy zmarł w 2018 roku, Manifest zaczął pracować Owoce cytrusowe Sun Harvest , hodowla i wyciskarka. Podczas gdy procent pozostaje stały, odmiany zmieniają się przez cały rok, w zależności od tego, co jest dojrzałe. Znajome pomarańcze z pępka lub pomarańczy Valencia mogą znaleźć się w mieszance, podobnie jak słodko-cierpkie świątynie lub tangelos z dzwonkiem, co skutkuje zróżnicowanymi różnicami w każdej partii.

Whisky wykańczana w beczkach po piwie / Ilustracja Victoria Skovran

Westland Distillery i Black Raven Brewing Co.

Whisky wykańczana w beczkach po piwie

Destylarnia rzemieślnicza w Seattle Westland jest już znany ze swojego nacisku na terroir w swojej whisky, uzyskany dzięki lokalnym zbożom, a nawet torfowi zbieranemu z Waszyngton książka stanowa.

Ale nowy program wymiany beczek w destylarni z browarami, będącymi ogromną częścią kreatywnego krajobrazu na północno-zachodnim Pacyfiku, „to jeszcze jedna droga Westland stara się wyrazić poczucie miejsca w naszych whisky ”- mówi Scott Sell, dyrektor operacyjny destylarni.

Projekt rozpoczął się w odpowiedzi na prośby lokalnych producentów o opróżnione beczki po whisky - mówi. Zamiast je sprzedawać, Westland pożycza beczki piwowarom pod jednym warunkiem: odeślij je z powrotem, gdy skończysz.

Zwraca „wszelkiego rodzaju fantastyczne i dziwne beczki do wykańczania naszej whisky” - zauważa Sell. Browar Black Raven napełnia jeden zestaw beczek Feather Weather Coffee Stout i inny z Cherry Sour w stylu kriek . Po ich powrocie Westland napełnił oba zestawy whisky, a później połączył ich razem w mocnego ducha, który ryczy z wiśnią w czekoladzie i toffi.

Amaro Pazzo / Ilustracja: Victoria Skovran

Destylatory Long Road i Madcap Coffee

Szalona gorzka

W Grand Rapids, Michigan, Destylatory do długich dróg chciałem zrobić spirytus z dodatkiem kawy . Okazało się Pasjonat , znana lokalna palarnia kawy, ukochana przez sezonowe kawy.

„Kawa i alkohole destylowane świetnie do siebie pasują” - mówi Jon O’Connor, właściciel / współzałożyciel Long Road. „Od jakiegoś czasu naprawdę chcieliśmy wykorzystać kawę w jednym z naszych produktów”.

W ciągu około roku badań i rozwoju oba podmioty szybko wykluczyły „nudny” likier kawowy, skupiając się zamiast tego na wspólnej miłości do Amaro. Ich wersja wykorzystywałaby kawę do wydobywania gorzkich, kwiatowych, wędzonych lub ziołowych nut, w zależności od pochodzenia ziaren i techniki palenia.

Ostatecznie wybrali Reko, etiopską kawę o cytrusowej kwaskowatości i smaku owoców pestkowych. Jest zmieszany z neutralnym spirytusem macerowanym przy użyciu składników roślinnych, w tym pomarańczy i cykorii, które są tradycyjnymi smakami w połączeniu z kawą.

Cider Barrel Dojrzewająca Virginia Highland Malt Whiskey / Ilustracja: Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. i lokalne cydry

Cider Barrel Dojrzewająca Virginia Highland Malt Whiskey

Virginia Distillery Firma w Lovingston nawiązała współpracę z winiarniami i browarami, więc współpraca z producentami cydru w jednym z największych w kraju stanów produkujących jabłka wydawała się czymś naturalnym.

„To miało dużo sensu, jeśli chodzi o profil smakowy i to, co próbowaliśmy osiągnąć” - mówi dyrektor destylarni Ian Thomas. Sięgnął do Potter’s Craft Cider i Cydr Buskey , zarówno w środkowej Wirginii, jak i znane z eksperymentalnych produktów, takich jak chmielone cydry i napar z jalapeno-limonki. Program wymiany beczek zorganizowano w celu rozprowadzania zużytych naczyń między producentami whisky i cydru. Warstwy smaku ewoluowałyby z każdą podróżą w obie strony.

Od pierwszego eksperymentu w 2016 roku „wiedzieliśmy, że mamy do czynienia z czymś bardzo wyjątkowym i odmiennym” - mówi Thomas. Wytrawne, cierpkie jabłka połączone z łagodnym toffi ze słodowej whisky.

„Zaskoczyła nas prostota i równowaga, ale także głębia charakteru, jaką z tego wyszliśmy” - mówi.

Wigle Maple Liqueur / Illustration by Victoria Skovran

Wigle Whiskey and Rivendale Farms Syrop klonowy Sugarhouse

Likier Klonowy Wigle

Z siedzibą w Pittsburghu Wigle przez lata był płodny w zakresie wspólnych butelek. Oferta wahała się od wody przypominającej aquavit Eau de Pickle (tak, spirytus o smaku marynat) po współpracę z lokalnym producentem czekolady, który produkował trufle z whisky.

Ale droga do niego likier klonowy jest szczególnie interesujący i wiąże się z „handlem beczkami i olbrzymimi ilościami syropu klonowego” - mówi Michael Foglia, kierownik ds. rozwoju produktów i innowacji w firmie Wigle.

Likier zaczyna się od syropu klonowego, który jest fermentowany, a następnie leżakowany przez pięć miesięcy w beczkach, w których wcześniej znajdowały się słodkie produkty. Na koniec gotowy spirytus jest słodzony kolejnym dodatkiem ciemnego i mocnego syropu klonowego.

„Ułożenie wszystkiego do pierwszej partii zajęło około roku” - mówi Foglia. Gorzelnia współpracowała Farma klonu Bissell i Rivendale Farms .

Dlaczego klon? To przedłużenie „zaangażowania Wigle w lokalne tereny” - mówi Foglia. „Chociaż nie jesteśmy tak„ szaleni na punkcie klonów ”jak Vermont, to nadal stanowi on główną część naszego dziedzictwa rolniczego”, a Pensylwania zajmuje siódme miejsce pod względem ilości syropu ze wszystkich stanów w kraju.