w 2021 r. szampan producent Ludwika Roederera trafiła na pierwsze strony gazet, kiedy zdecydowała się zaprzestać produkcji swojego najlepiej sprzedającego się piwa Brut Premier, zastępując go nowym, multivintage cuvée o nazwie „Collection”. To najnowszy producent, który zapowiada taką zmianę, idąc śladami takich domów jak np Jacquessona , która – ponad 20 lat temu – pozbyła się swojej niestarej mieszanki na rzecz siedmiu serii Cuvée.

Oprócz Jacquessona, kilka innych domów ma również ofertę multi-vintage: Okrążenie robi swoje Grand Cuvée, Laurenta Perriera wykonuje Grand Sicle Iteracje i Szampan Lallier stworzył multi-vintage rozlewnię Serié R („R” oznacza „Recolte”, francuskie słowo oznaczające „żniwa”). Ale czy te wina z wielu roczników różnią się aż tak bardzo od swoich odpowiedników z innych roczników?

Odpowiedzią jest głośne „oui”.

Co to jest nonvintage?

Jeśli kiedykolwiek podobała Ci się butelka z żółtą etykietą w umiarkowanej cenie Cliquot wdowa lub niebieska etykieta Nicolas Feuillatte , prawdopodobnie jesteś trochę zaznajomiony niestary Szampan — te wina nie mają określonego roku zbioru (znanego również jako „rocznik”) podanego na etykiecie. Przemysł winiarski od dawna używa terminu „nonvintage” (czasami pisanego jako „NV”) na określenie win wyprodukowanych z winogron z kilku lat zbiorów. Jest to szczególnie ważna praktyka w Szampanii, gdzie przechowywane są rezerwy wina, aby złagodzić skutki złego sezonu wegetacyjnego.

Przewodnik dla początkujących po szampanie

„Tradycyjnie sporządzano mieszanki, aby uniknąć skutków rocznika, takich jak plony i jakość”, mówi Maximilien Bernardeau, enolog w Stacja Oenotechniczna Champagne (SOEC) . „[Mieszaniny pomagają również] zachować ten sam smak rok po roku”.

Zgodnie z danymi dostarczonymi przez Komitet Szampański . Częścią uroku tych win jest to, że ponieważ są one wytwarzane co roku i w dużych ilościach, są zazwyczaj bardziej obfite i tańsze niż stare szampany. Mają spójny styl i znajomy profil smakowy, niezależnie od daty premiery.

Niuans multi-vintage

Podczas gdy wszystkie szampany inne niż roczniki są technicznie „wielorocznikowe”, producenci decydujący się na użycie tego konkretnego słownictwa chcą odróżnić te butelki od typowej domowej mieszanki. Ponieważ termin „multi-vintage” nie jest regulowany przepisami Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), sposób, w jaki każdy dom zdecyduje się na połączenie, może się znacznie różnić - muszą jedynie przestrzegać tych samych wytycznych, co gdyby oznaczali swoje wino jako nie rocznikowe.

Dla Louisa Roederera nowy proces wielu roczników obejmuje wino bazowe stworzone z „ rezerwa wieczysta ”, podobnie jak system solera używany przy produkcji Sherry: rezerwa starszych roczników jest przechowywana w kadzi, którą uzupełnia się winem z bieżących zbiorów. Dla Jacquessona wino bazowe pochodzi z ostatnich zbiorów, uzupełnione o 20-30 procent win rezerwowych. W Krug Grand Cuvée koncentruje się na konkretnym roku zbiorów, a następnie skrupulatnie miesza się z dziesiątkami win z dziesięciu lub więcej różnych lat. Lallier koncentruje się na jednym zbiorze zmieszanym z niewielkimi ilościami roczników, a Laurent Perrier Grand Siecle łączy tylko trzy wybitne roczniki.

Podczas gdy wina spoza rocznika dążą do jednolitości i spójności z roku na rok, wina z wielu roczników zachowują bardziej wyrazisty styl. Mają również podkreślać najlepsze cechy konkretnego zbioru i oferować unikalne cechy dla każdego butelkowania – wszystkie cechy, które zwykle kojarzą się tylko z szampanami z rocznika.

„Teraz bardziej łączymy nasze multivintage z filozofią vintage niż z filozofią non-vintage”, mówi Jean-Baptiste Lécaillon, szef kuchni w Louis Roederer. „Każda mieszanka – 242, 243 – ma charakterystyczny charakter i swoją własną wyjątkowość. To daje prawdziwą tożsamość każdemu winu, prawie jak rocznik”.

Odskocznia do stylu vintage

Szampany Vintage powstają tylko w najbardziej wyjątkowych latach, dlatego są tak pożądane przez kolekcjonerów i koneserów wina, a często zarezerwowane na specjalne okazje. Dla okazjonalnie pijących wina musujące, dokonujących wyprawy stare szampany może być dość kosztownym przedsięwzięciem; cena wielu butelek zaczyna się od ponad stu dolarów i, w zależności od roku i dostępności, może sięgać nawet tysięcy.

Wyjaśnienie wszystkich winogron używanych w szampanie

Ale tylko dlatego, że szampan jest uważany za rocznik, niekoniecznie oznacza, że ​​jest to lepsze wino.

„Nawet jakościowy rocznik nie jest doskonały, z wyjątkiem bardzo rzadkiego rocznika, takiego jak 2008” — mówi Bernardeau. „[Multi-vintage, które są] mieszankami najlepszych roczników, aby uzyskać wysoką jakość Cuvée , są często lepsze niż jeden rocznik”.

Opcje multi-vintage niekoniecznie są niedrogie, ale są są często bardziej dostępne niż ich odpowiedniki z jednego rocznika. Mogą również oferować wgląd i edukację na temat wariacji vintage bez utraty spójności charakterystycznego stylu domu. Te mieszanki są idealnym narzędziem do eksploracji, łącząc to, co najlepsze z win vintage i nievintage.

„Podniesienie naszych ambicji w kierunku multi-vintage uwolniło nas od wszelkich wcześniej narzuconych formuł” – dodaje Lecaillion.

Krótko mówiąc, szampan z wielu roczników może należeć do kategorii win innych niż roczniki, ale kategoria ta zapewnia winiarzom większą swobodę twórczą, ponieważ nie próbują oni wytwarzać dokładnie tego samego wina, co rok wcześniej. Powstałe wina są często bardziej wyraziste i złożone i mogą lepiej poddawać się leżakowaniu.

Dla wielu jest to o wiele lepsze niż typowy niestary szampan – coś, za co warto wznieść kieliszek.