Elastyczne winogrona jak Chardonnay oraz Syrach może się rozwijać w obu chłodne i ciepłe klimaty , ale większość winogron musi być uprawiana w ciągu wąski zakres temperatur rozwijać, smakować i pachnieć jak najlepiej. Pinot Noir na przykład zakres wynosi od 57 stopni Fahrenheita do 61 stopni Fahrenheita.

Wszystko, co dzieje się w winnicy, od podkładki i klony dobrana do wysokości winorośli i wielkości jej baldachimu, została dostosowana do jej terroir i cechy.

Rośliny okrywowe, flora uprawiana w celu wzbogacenia i polepszenia gleby, była kiedyś częścią opartego na terroir podejścia do uprawy i uprawy winogron. Jednak przez wiele lat nie były one wykorzystywane lub traktowane jako uniwersalny sposób na poprawę zdrowia gleby, ograniczenie erozji i zwiększenie bioróżnorodności.

Było to wynikiem bardziej przemysłowego stylu rolnictwa przyjętego w połowie XX wieku. Dzika trawa i polne kwiaty nagle wydały się nieporządne i były oznaką niezdyscyplinowanych hodowców. „Chwasty” zostały usunięte, zastąpione chemicznie wypielęgnowanymi pasami krótkiej, nagiej trawy.

Jak zmieniły się czasy.

W ciągu ostatniej dekady ekstremalne warunki pogodowe miały wpłynęło na zbiory na całym świecie , a zabiegi chemiczne są coraz częściej zamieniane na uprawę innych roślin w winnicy w celu zwalczania zmiana klimatu .

Producenci ci dopracowują swoje podejście i identyfikują rośliny okrywowe, które sprawdzają się w ich szczególnym klimacie, gleby i cele winiarskie.

Bordeaux, Francja: sadzenie drzew w winnicy w celu wzmocnienia efektu chłodzenia

bordeaux jest Francja największy AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) z 274 000 akrów winogron pod winoroślą. Merlot , uważane najbardziej wrażliwe winogrona na świecie do zmian klimatycznych, stanowi ponad 66% areału upraw czerwonych winogron.

W ostatnich latach gwałtowne mrozy, gradobicia, susze i ekstremalne upały zniszczyły zbiory. W 2021 r. wiosenne przymrozki kosztowały francuski przemysł winiarski około 2,1 miliarda dolarów.

Winiarze z Bordeaux odpowiadają. Ponad 75% hodowców posiada obecnie certyfikat zrównoważonego rozwoju, w porównaniu z 65% w 2019 r., zgodnie z Rada Wina Bordeaux . Wielu hodowców walczy ze skutkami ekstremalnych warunków pogodowych dzięki innowacyjnym podejściom do upraw okrywowych.

W Château La Clotte-Cazalis Marie-Pierre Lacoste wiedziała, że ​​musi podjąć ekstremalne środki.

„Produkujemy głównie Sauternes tutaj, co jest słodkim winem, ale wciąż potrzebuje równowagi” – mówi. „Ocieplający klimat powodował, że winogrona traciły część swojej aromatycznej świeżości, a my mieliśmy problem z zachowaniem równowagi między dobrą pleśnią botrytis a złą pleśnią”.

Zmiany klimatyczne zmuszają winiarzy z Kalifornii do ponownego rozważenia, gdzie rosną winogrona

W 2015 roku zaczęła sadzić rośliny okrywowe z dominacją roślin strączkowych i zbóż. Pozwoliła też rosnąć dziko trawom i rodzimym roślinom. W winnicy uprawiano także drzewa migdałowe, jabłkowe, wiśniowe, brzoskwiniowe i grusze.

„Sadziliśmy drzewa co 12 rzędów”, mówi Lacoste. „Uprawiamy uprawę ekologiczną bez chemii, a wszystkie drzewa i rośliny okrywowe, które sprowadzamy, pochodzą z tego regionu. Rośliny okrywowe utrzymują glebę w chłodzie, zwiększają żyzność i zdrowotność gleby oraz winorośli. [Oni również] wzmacniają aromaty, świeżość i kwasowość w winogronach, jednocześnie zmniejszając wilgotność, co pomaga w zwalczaniu złych pleśni”.

Lacoste twierdzi, że dzięki stosowaniu upraw okrywowych w połączeniu z drzewami winnic, efekty są wzmocnione, a jej winogrona „powróciły równowaga i świeże aromaty”.

Champlain Valley, Vermont: Wykorzystanie upraw osłonowych do podkreślenia Terroir

Uprawa winogron w Vermont jest wciąż dość nowy, chociaż produkcja wina istnieje w jakiejś formie od XIX wieku. Pierwsza komercyjna winnica stanu, Winnica Snow Farm , otwarty w 1997 roku.

La Garagista Deirdre Heekin ma 11 akrów hybrydowych winogron, takich jak Frontenac Gris i Marquette, pod winoroślą w dolinie Champlain i w swojej posiadłości Barnard. Zaczęła używać roślin okrywowych w 2008 roku, przygotowując nowe winnice i przestawiając inne z upraw syntetycznych na regeneracyjne.

„Zasadziłem okrywy z koniczyny, gryki, groszku pachnącego, wyki, daikonu i żyta ozimego” – mówi. „Żyto ozime zostało użyte jako roślina okrywowa do siewu jesienią do wczesnowiosennego kiełkowania. Inne okładki, których użyłem, zostały posiane razem lub pojedynczo, w zależności od potrzeb”.

Rzodkiew Daikon pomaga naturalnie uprawiać glebę gliniastą i poprawia jej zdrowie. W ciągu ostatniej dekady odkryła, w jaki sposób każda roślina radzi sobie z problemami w terenie.

„Plony okrywowe utrzymują glebę w chłodzie, zwiększają żyzność i zdrowie gleby oraz winorośli”. — Marie-Pierre Lacoste, winiarz, Château La Clotte-Cazalis

„Dmuchawiec działa jak daikon” — mówi Heekin. „Uwielbiam pracować z kaszą gryczaną, ponieważ jest to szybka osłona w naszym krótkim sezonie wegetacyjnym i szybko się rozkłada, aby łatwo wyżywić glebę. Jej kwiaty przyciągają zapylacze i inne pożyteczne owady. Koniczyna sprawdza się tutaj dobrze, ponieważ łatwo utrwala azot i jest słabiej rosnąca, co może być korzystne dla flory pod winoroślą, ponieważ nie uprawiamy pod winoroślą. Vetch może działać w ten sam sposób.

Rośliny okrywowe przyniosły nieoczekiwane korzyści.

„Odkryliśmy, że praca z rodzimymi roślinami odciska na winach coś bardzo specyficznego, na przykład zarośla ”, mówi Heekin. „W jednej z naszych winnic rośliny wyrastają na baldachim, takie jak purpurowy aster, stokrotka pchła i nawłoć, które są pełne olejków eterycznych, które działają przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie. W połączeniu z naszym programem spryskiwania, który wykorzystuje herbaty roślinne wytwarzane z roślin w winnicy i homeopatyczne dawki minerałów, te rodzime rośliny pomagają utrzymać winorośl w zdrowiu przed chorobami, takimi jak pleśń i antraknoza, czarna zgnilizna. A te olejki eteryczne wydają się również nadawać owocom charakter i poczucie miejsca”.

Alentejo, Portugalia: „Kuracja rodzimych upraw pod kątem żyzności gleby, kontrola erozji”

Portugalski Region Alentejo zmagał się z wyniszczającymi falami upałów i suszami, które w niektórych miejscach zmniejszyły zbiory o 50%. Alentejo ma 56 500 akrów winorośli i posiada regionalną eko-certyfikację znaną jako Program Zrównoważonego Rozwoju Wina z Alentejo.

Uruchomiony w 2015 roku program ma 483 członków, którzy reprezentują około 50% powierzchni.

Grupa stara się stawić czoła wyzwaniom środowiskowym, zmniejszyć zależność od chemikaliów i wprowadzić bardziej ekologiczne rolnictwo dzięki inicjatywom dotyczącym bioróżnorodności, które obejmują uprawy okrywowe.

Producenci lubią gospodarstwo rolne O E-sport a O , który ma około 1600 akrów winorośli, eksperymentuje z około 180 odmianami winogron na polu doświadczalnym, aby znaleźć te, które najlepiej znoszą upały i susze. Stosuje również ekologiczne metody uprawy i rośliny okrywowe.

„Około 15 lat temu zaczęliśmy stosować rośliny okrywowe, aby uniknąć konieczności uprawiania ziemi”, mówi winiarz Sandra Alves. „Staliśmy się coraz bardziej zaniepokojeni środowiskiem i odkryliśmy, że rośliny okrywowe poprawiają żyzność gleby, a także kontrolują erozję i zwiększają bioróżnorodność”.

Zespół eksperymentował zarówno z trwałymi, jak i tymczasowymi uprawami okrywowymi, obsianymi jednym lub kilkoma gatunkami roślin.

„Dostosowaliśmy naszą strategię po stwierdzeniu, że sadzenie komercyjnych mieszanek nasion czasami zawierało gatunki inwazyjne”, mówi Alves. Zaczęli szukać obiecujących, rodzimych roślin okrywowych na posiadłości. Skupiają się teraz na rodzimych uprawach, takich jak koniczyna podziemna, beczka lekarska, medyk ślimak i kostrzewa trzcinowa, wybrane z uwzględnieniem celów produkcyjnych i wielu rodzajów gleby na terenie posiadłości.

Trentino, Alto Adige: Zróżnicowana mieszanka dla optymalnego zdrowia winorośli

włoski Region Alto Adige ma około 5000 winiarzy, którzy uprawiają winogrona na obszarze 13 700 akrów. Obecnie tylko około 7% nasadzeń posiada certyfikat ekologiczny, ale Wina z Górnej Adygi ma nadzieję, że to zmieni. Ustanowił agendę wina z Górnej Adygi 2030, która obejmuje zakaz stosowania syntetycznych herbicydów, optymalizację gospodarki wodnej i poprawę zdrowia gleby.

Certyfikowany organiczny Hof Gandburg Thomasa Niedermayra ma 12,4 akrów winorośli w siedmiu miejscach. W każdym miejscu rośliny okrywowe są wykorzystywane do określonego celu – mówi Thomas Niedermayr, winiarz i hodowca.

„Używamy roślin strączkowych, takich jak fasola polna i słodki groszek, [które] pobierają azot z powietrza i wzbogacają glebę” – mówi. „Używamy traw strączkowych, takich jak lucerna i nostrzyk, do wiązania azotu i poprawy drenażu, co pomaga wprowadzić tlen i wodę głęboko do korzeni.

„Przyciągają także pożyteczne owady i dostarczają nektaru i paszy, zwłaszcza dla pszczół” – mówi. „Podczas gdy dorastają do pięciu metrów wysokości i mogą konkurować z winoroślą, wchłaniają również minerały, które są następnie dostępne dla winorośli”.

Zmiany klimatyczne szybko zmieniają wino, jakie znamy

Rośliny krzyżowe, takie jak rzepak i gorczyca, zapewniają okrywę gruntową i cień, karmią owady i pozostawiają biomasę, która odżywia glebę. Zioła takie jak kminek, dzika marchew i facelia przyciągają pożyteczne owady i rozkładają fosfor w glebie. Niedermayr sadzi również słoneczniki, grykę i zboża, aby wchłonąć minerały, takie jak miedź i poprawić drenaż.

„Wielka różnorodność korzeni wpływa na dostępność składników odżywczych i wspiera ogólną witalność winorośli”, mówi Niedermayr.

Burgenland, Austria: Zwalczanie skoków upałów i suszy dzięki ostrożnej osłonie

W Austria , szybko ocieplający się klimat jest grożąc jej znakiem firmowym winogron , Zielona Valtellina . Średnio temperatury wzrosły o ponad 3,6 stopnia Fahrenheita w Austrii od 1880 roku, wyprzedzając globalna średnia 1,9 stopnia . The Austriackie Stowarzyszenie Winiarzy odsłonięty orzecznictwo w 2015 r., która ocenia producentów pod kątem stosowania chemikaliów, bioróżnorodności, żyzności gleby i nie tylko.

Dla Franza Weningera, który uprawia Winnica Weninger biodynamicznie , oparte na terroir wybory okrywowe są podstawowym aspektem jego planu, aby wytrzymać wyższe temperatury i mniejsze opady. Weninger wykorzystuje szereg rodzimych ziół, roślin strączkowych i traw.

Zainwestował w projekt tak bardzo, że stworzył bank nasion roślin okrywowych odpowiedni dla różnych regionów uprawy i typów gleby. Ma nadzieję, że wkrótce nasiona będą dostępne na rynku.

„Przy uprawach okrywowych kopiuję to, co je krowa” — mówi Weninger. „Mamy mieszankę 60% trawy, 30% roślin strączkowych i 10% ziół. A ponieważ chcę, aby moje wino smakowało w moim miejscu, używam rodzimych roślin.

„Terroir pod wieloma względami sprowadza się do drobnoustrojów i drożdży występujących w określonym miejscu. Zróżnicowana roślina okrywowa zwiększy złożoność szkła”.

Zajęło mu trochę czasu, aby uzyskać odpowiednią równowagę.

„[Z] zbyt dużą ilością ziół i zbyt dużą ilością trawy… moje wino staje się cieńsze i ma większą strukturę” – mówi. „To jest dobre w przypadku dojrzałych win. Ale w przypadku win do picia, potrzebujesz mniej tego.

Z uprawami okrywowymi może być zbyt wiele dobrego. Wiosną często usuwa lub zmniejsza wysokość swoich upraw okrywowych, aby winorośl nie musiała konkurować z wodą lub energią.

Napa, Kalifornia: każdy rocznik wymaga nowej mieszanki

Napa boryka się z cieplejszymi temperaturami i niszczycielskimi pożarami, nie wspominając o długotrwałej suszy (średnio sezon wegetacyjny w Kalifornii ogrzał się o 2,3 stopnia Fahrenheita w latach 1895-2018, według Roczny raport Napa ).

Region, w którym znajduje się 40% certyfikowanych stanowych zrównoważony winnice, według Zielony Napa , włącza rośliny okrywowe do swojej taktyki mającej na celu powstrzymanie zmian klimatycznych.

Kirk Grace, dyrektor ds. działalności winnic w Piwnice z winem Leap's Leap stara się naśladować naturę najlepiej jak potrafi.

„Używam winorośli jako naszej opowieści, a roślin okrywowych na użytkach zielonych jako podszytu” – mówi. „Odkryliśmy, że często najlepsze są dla nas niskorosłe trawy jednoroczne. Pomagają wzbogacić glebę, dając drobnoustrojom coś do pożywienia. Ta społeczność zdrowych organizmów zaludnia glebę i przyciąga inne zdrowe formy życia”.

Mówi, że bez rośliny okrywowej gleba staje się „sterylna, zwłaszcza gdy stosowanie środków chemicznych wymyka się spod kontroli. Nadmierna uprawa może pogorszyć stan gleby, ale ponieważ natura nie znosi próżni, do środka wkraczają silniejsze chwasty i mikroorganizmy. To błędne koło, w którym gleba jest coraz bardziej degradowana”.

Grace mówi, że rośliny okrywowe zmniejszają erozję, napowietrzają glebę, pomagają w przenikaniu wody i utrzymują zdrową społeczność drobnoustrojów, ale każdy rodzaj oferuje coś nieco innego.

„Różnorodna roślina okrywowa zwiększy złożoność szkła. “ — Franz Weininger, winiarz, Weininger Weingut

„Co roku dostosowujemy naszą strategię, w zależności od tego, co się dzieje”, mówi Grace. „Uprawy wytwarzające biomasę, takie jak groch i fasola, będą wiązać azot i ożywiać glebę. Rośliny okrywowe pielęgnacyjne, takie jak jednoroczne trawy i koniczyny, mają na celu utrzymanie winnic w ich obecnym stanie. Odżywiające rośliny okrywowe, takie jak wieloletnie trawy, mają na celu zduszenie zbyt silnych winorośli”.

Rośliny okrywowe nie stworzą ani nie zniszczą winnicy. Ale w bardziej ekstremalnym środowisku mogą stanowić podstawę zdrowia i pomóc w tworzeniu bardziej precyzyjnych win opartych na terroir. Sprawiają też, że hodowcy widzą winorośl w zupełnie nowy sposób.

„Jeśli na scenie pojawi się nowa roślina, może ona przewidywać rzeczy, o których być może będziemy musieli wiedzieć, aby zapewnić najlepszą opiekę w winnicy” — mówi Heekin. „Niektóre rośliny kwitnące na niektórych glebach mogą nam powiedzieć, że musimy zrobić coś takiego, jak zastosować kompost. Te natywne okładki zawsze oferują rozwiązania, których potrzebujemy. Musimy tylko być wystarczająco uważni i odrobić pracę domową na temat znaczenia tych roślin w krajobrazie winnic”.