Legendarny nowojorski klub „21”, który obchodzi już 82. rok istnienia, tętni odnowioną energią dzięki delikatnej renowacji i nowemu salonowi Baru „21”. Ta sałatka jest uosobieniem ich niepowtarzalnego połączenia luksusu i komfortu. W „21” sałatka jest pomysłowo skomponowana, chociaż elementy można łączyć w domu bardziej swobodnie.

Beefsteak Tomato Tower

Przepis dzięki uprzejmości Johna Greeleya, szefa kuchni klubu „21” w Nowym Jorku

2 łyżki dojrzałego octu sherry
2 łyżki mielonej szalotki
1 łyżeczka świeżo zmielonej papryki plus więcej do smaku
1 łyżeczka mielonego świeżego majeranku
& frac 14 filiżanek plus 2 łyżki oliwy extra vergine, podzielone
& frac14 filiżanek z pestek winogron lub innego oleju o neutralnym smaku
2 i 12 kubków sera pleśniowego, pokruszonego, podzielonego
2 łyżki maślanki
& frac 14 filiżanek całych liści bazylii plus 2 łyżki posiekanych liści bazylii i więcej całych liści do dekoracji
2 befsztyki lub duże pomidory rodzynkowe, blanszowane i obrane
2 łyżki posiekanej świeżej trybuli
Sól dla smaku
8 plastrów grubo krojonego boczku, przekrojonego na pół, ugotowanego na chrupki
2 szklanki posiekanej sałaty zielonolistnej
1 szklanka domowych grzanek plus więcej do dekoracji (przepis poniżej)

W małej misce wymieszaj ocet, szalotkę, pieprz i majeranek. Powoli wymieszaj i wymieszaj 14 filiżanek oliwy z oliwek i oleju z pestek winogron, aby uformować winegret.

W robocie kuchennym, przecier i frac12 filiżanek sera pleśniowego z maślanką, aż będzie gładka. Odłóż purée z sera pleśniowego na bok w misce.

Wyczyść robot kuchenny, a następnie zbierz purée i frac14 filiżanek całej bazylii z 2 łyżkami schłodzonej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Odłóż purée bazyliowe na bok w misce.

Odetnij końce każdego przygotowanego pomidora i odkładaj, a następnie pokrój każdego pomidora na 4 grube plasterki. Każdy plaster pomidora dopraw 2 łyżkami posiekanej bazylii, trybulą, solą, pieprzem i odrobiną winegret. Pozwól pomidorom marynować się przez kilka minut.

Przed podaniem umieść plasterek pomidora na środku 4 talerzy sałatkowych. Ułóż stos, układając plasterek pomidora bekonem, kruszonym serem pleśniowym, sałatą i grzankami, a następnie dopraw solą i pieprzem. Nałóż warstwę na drugi plasterek pomidora i dalej równomiernie układaj składniki. Na koniec umieść końcowy kawałek pomidora na szczycie każdej wieży, aby zmienić kształt pomidora. Skropić jeszcze winegretem i na każdym talerzu wetrzeć przecier z serem pleśniowym i bazylią. Udekoruj jeszcze grzankami, listkami bazylii i świeżym czarnym pieprzem. Porcja dla 4 osób.

grzanki domowej roboty
1 mała świeża kula na zakwasie, bez skórki, pokrojona w 34-calowe kostki
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 400˚F.

Umieść kostki chleba w średniej misce i skrop oliwą z oliwek. Przypraw kostki chleba solą i pieprzem i równomiernie wymieszaj.

Rozłóż kostki chleba na dużej blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku, aż grzanki staną się złotobrązowe i chrupiące, około 20 minut. Do czasu serwisowania przechowywać grzanki w hermetycznym pojemniku.

Parowanie wina : Phil Pratt, dyrektor ds. Wina w klubie „21”, sugeruje Le Chene Sancerre 2009 Luciena Crocheta: „Ma piękną kwaskowatość, która niweluje kwaskowatość pomidora, sprawiając, że„ owoc ”pomidora jest bardziej widoczny. A białe mogą wspaniale współgrać z serem ”.

Przeczytaj sesję pytań i odpowiedzi z Philem Prattem i zdobądź kolejny przepis.