Turcja może zająć centralne miejsce w Święto Dziękczynienia, ale wszyscy wiedzą, że farsz, sos żurawinowy i wszystkie inne podawane jesienne dodatki są równie ważne. Sezonowe, czasem słodkie, czasem pikantne (i często trochę obu) te potrawy odgrywają integralną rolę, wnosząc kolor i kreatywność na stół. Poniżej podsumowaliśmy kilka inspirujących przepisów na przystawki na następny czwartek. Wesołych Świąt.

Duszone warzywa z jabłkami
Przepis z Down Home: Downtown: Seasonal Recipes from Two Sonoma Wine County Restaurants autorstwa Jeffa Mall i Josha Silversa.

4 plastry boczku
3 jabłka Granny Smith, obrane ze skórki, wydrążone i pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala
1 żółta cebula, pokrojona w plasterki
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki
3 szklanki wody
½ szklanki cydru jabłkowego lub soku
2 łyżki octu jabłkowego
2 pęczki (około 1 1/2 funta) kapusty kapuścianej lub jarmużu, posiekane i posiekane
Do smaku sól koszerna i świeżo zmielony pieprz

Duszone warzywa: w dużym, niereaktywnym rondlu gotuj boczek na średnim ogniu, aż większość tłuszczu zostanie wytopiony, 6 do 8 minut. Dodać jabłka, cebulę, czosnek i płatki pieprzu i smażyć około 5 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj wodę, cydr jabłkowy i ocet i zagotuj. Wymieszaj zieleninę i zmniejsz ogień, aż dusisz. Częściowo przykryj i gotuj, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, około 1 godziny. Dopraw solą i pieprzem.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Przepis dzięki uprzejmości Petera Rudolpha, szefa kuchni Madery at Rosewood Sand Hill w Menlo Park w Kalifornii

2 świeże bagietki
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
2 ząbki czosnku
1 funt pikantnej włoskiej kiełbasy, luzem lub w plasterkach
3 funty brukselki, pokrojone w ćwiartki
3 szklanki ciężkiej śmietany
1 jajko
1 łyżeczka listków tymianku, świeżo zebranych
3 liście szałwii, posiekane
1 szczypta gałki muszkatołowej, świeżo startej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
15 małych ostryg Bodega Bay, bez muszli
Sól

Zdejmij skórkę z bagietek, połam chleb na małe kawałki i pozostaw do wyschnięcia na dwie godziny. Na średniej wielkości patelni wlać oliwę i powoli podsmażać cebulę i czosnek, aż staną się zeszklone. Dodaj kiełbasę i gotuj, aż tłuszcz zacznie się topić. Dodaj brukselkę, podgrzej ogień i gotuj przez pięć minut, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić, aż będzie ciepły. Dodaj chleb do ciasta.

W misce miksującej dodać jajko do śmietany. Dodaj mieszaninę śmietany w porcjach po jednej filiżance do mieszanki brukselki, aż mieszanka będzie najbardziej nasycona. Dodaj tymianek, szałwię, gałkę muszkatołową, czarny pieprz, sól i ostrygi, delikatnie składając razem, aby ostrygi nie połamać. Luźno włóż do naczynia żaroodpornego, mieszanka powinna dopasować się do naczynia, ale nie powinna być łamana ani rozgniatana. Piec w temperaturze 350 ° C przez około 45 minut, aż brzegi chleba będą brązowe. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Na osiem osób.

Zapiekanka z pieczonej żołędzi i dyni
Przepis dzięki uprzejmości Rubena Gomeza, szefa winnicy przy ul Winiarnia Iron Horse w Sonoma

2 szklanki squasha z żołędziami, obrane, posiane i pokrojone w plastry o średnicy 1/8 cala
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonego czosnku
3 łyżki ciemnobrązowego cukru
4 uncje stopionego masła
½ cup sera romano pecorino, drobno startego
2 całe jajka
2 żółtka
2 szklanki pół na pół lub ciężkiej śmietany
2 szczypty gałki muszkatołowej, świeżo zmielonej
1 drobno posiekana skórka z cytryny
1 łyżka posiekanego tymianku
Sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F. Umieść dynię, imbir, czosnek, cukier, roztopione masło i ser w dużej misce. Wymieszaj te składniki, aż wszystkie będą dobrze pokryte i umieść na patelni lub zapiekance o powierzchni 8 cali kwadratowych. W osobnej misce ubij jajka, śmietanę, gałkę muszkatołową, cytrynę, sól i pieprz, aż dobrze się połączą. Polej krem ​​budyniowy na dynię i przykryj folią aluminiową. Umieść zapiekankę na środku piekarnika na większej brytfannie. Napełnij większą patelnię gorącą wodą, aby utworzyć łaźnię wodną. Nie napełniaj łaźni wodnej powyżej połowy wysokości boku miski do squasha. Gotuj zapiekankę przez godzinę lub dłużej, aż nóż łatwo wbije się w dynię. Poczekaj, aż zapiekanka ostygnie, a następnie pokrój w kwadraty. Porcja dla 6 do 8 osób.

Świąteczna Zupa Dyniowa
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Andre Molle pod adresem Zamek w South Salem, NY

1 kwarta bulionu drobiowego
1 średnia cebula w plasterkach
1 pół stosu mielonego selera
2 Średnie pory (tylko biała część) Mielone
1 uncja masła
2 funty surowej posiekanej dyni
Śmietana Tb / s
Gałka muszkatołowa, cynamon, sól i pieprz do smaku

W garnku Heavy dusić cebulę, por, seler i dynię na maśle na małym ogniu. Mieszaj stale przez 20 minut, aby uniknąć zabarwienia, przykryj bulionem drobiowym. Gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 40 minut. Puree partiami. Dodaj gałkę muszkatołową, cynamon, sól i pieprz oraz śmietanę. Dostosuj przyprawę. Podawać z grzankami posypanymi cynamonem. Porcja dla 4 osób.

Texas Carrot Souffle
Przepis dzięki uprzejmości Davida Rosengarten i na podstawie Willy Ray's w Beaumont w Teksasie

1 funt dużej marchewki
8 łyżek masła
1 szklanka cukru
3 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki cynamonu
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
spray do gotowania

UWAGA: ten przepis sprawia, że ​​suflet z marchwi wystarcza na wykarmienie sześciu osób. Na dwunastoosobową imprezę zechcesz podwoić przepis, po prostu przygotuj dwie partie, pracując jednocześnie, w dwóch 8 foremkach do ciasta. W przypadku zakupów oczywiście musisz podwoić powyższą listę.
Obierz marchewki odrzuć końcówki. Pokrój marchewki na 1-calowe kawałki.

Umieść marchewki w misce robota kuchennego i dodaj tyle wody, aby tylko przykryła marchewki. Marchewki rozdrabniaj, aż zostaną grubo posiekane, uważaj, aby nie przerobić zbyt mocno, ponieważ nie chcesz przecieru. Odcedź marchewki na durszlaku, odstaw i wypłucz miskę roboczą robota kuchennego.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj ½ szklanki cukru i odcedzoną marchewkę. Gotuj bez przykrycia, aż marchewki będą kandyzowane i prawie przezroczyste, może to zająć od 30 do 45 minut. Od czasu do czasu mieszaj, ponieważ mieszanina cukru może łatwo przypalić się, gdy płyny z marchwi i masła wyparują. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Po ostygnięciu kandyzowanej marchewki przełóż ją do wypłukanej miski robota kuchennego. Dodaj pozostałe ½ szklanki cukru, jajka, ekstrakt waniliowy, mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Pulsuj, zeskrobując boki w razie potrzeby, aż składniki się połączą. (Nadal chcesz widzieć oddzielne kawałki marchwi. Nie przecieraj).

Nagrzej piekarnik do 350 stopni.

Lekko pokryj 8-calową okrągłą formę do ciasta sprayem do gotowania. Przełóż mieszaninę marchwi na formę do ciasta. Piec na środkowej półce piekarnika przez około 60 minut lub do momentu, aż wierzch zacznie się rumienić. Postaw na stole w formie bufetu, aby goście mogli sami nabrać porcji. Składniki na 6 porcji.